【故园梦寻】美食
人们从童年出发，总以为未来有更好的东西在等待我们，匆匆度过流年，望尽天涯路，却发现我们在童年已经遇到最美的风景。
家乡隶属淮安，村庄的饮食简单，和淮安闻名的精巧淮扬菜并不是一路的。 但是和淮扬菜一样，注重食材的本味，少用调料，重视刀工，有一些美味值得外乡食客尝尝。
荠菜咸肉饺子
春天麦苗刚过脚踝高的时候，荠菜最嫩，小姑娘们都去挖荠菜，挖满一篮带回家，洗净切碎，自家的腌猪肉剁成末，和成馅，包饺子。荠菜咸肉馅的饺子咸香又清爽，离开家乡后再没有吃过。家乡的饺子个头大，一大碗只能装两三个，大人吃七八个就饱了，我没有在其他地方见过那样大的饺子。
拌黄瓜
黄瓜是家家都种的，夏天的时候，一架子长长短短的刺黄瓜。傍晚，粥煮好了，就摘两根黄瓜，切成薄片，只加一点盐，拌一拌，把汁水挤掉，新鲜简单，配上熬杂鱼，就着粥，一家人的晚餐就好了。
鱼圆子
家乡河多鱼多，鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼、青鱼、黑鱼最常见，小孩子都会钓鱼，随便一条河都能钓到鱼，至不济用一根棍子系上一条线，绑一小块肉，也能吊到小龙虾。新鲜河鱼的家乡做法以红烧为主。但过年的时候，当家妇女们都会去买十来斤重的大青鱼，削下鱼肉，剁碎了做鱼圆子。因为是纯鱼肉，鱼圆又鲜又嫩，做汤最好，点几滴醋，可以喝一大碗。 离开家乡后，吃到的鱼圆 可能是添加了面粉或肉，比较紧实，完全比不上家乡鱼圆的鲜嫩。
削去鱼肉后的鱼骨架还有一层薄薄的鱼肉，骨架红烧特别入味，家乡土话叫做“鱼绕道”。我后来在北美的超市看到有三文鱼的骨架卖，用同样方法烹饪，也很美味。
鸡蛋鲫鱼羹
鸡蛋羹是很容易做的家常菜，家里没什么好菜，要哄小孩子吃饭的时候，主妇们就蒸一碗鸡蛋羹给孩子拌饭吃。 在老家，讲究一点的做法是打一大碗鸡蛋，放入两条小鲫鱼一起蒸，这样的鸡蛋羹把鸡蛋和鱼的鲜味都发了出来，比寻常做法要鲜很多，鱼也尤其的嫩。
炸咸鱼
我上高中的时候，在县城住校，当时学校食堂只有米饭和一道菜，一般是当季最便宜的蔬菜，最常见的是黄芽菜，这道菜要吃到这种蔬菜下季才换。所以周末回家，妈妈总要给我装一盒菜带到学校去，经常是一盒炸咸鱼，因为咸鱼不容易坏，而且味道重，配米饭吃，一盒咸鱼可以吃一星期。
炸咸鱼的做法是将咸鱼切块，蒸熟，然后油炸，炸出来的咸鱼块酥香入口，骨头也很酥。这种炸咸鱼适合用大鱼，不然鱼刺太多，吃起来不爽快。
小龙虾
小时候，小龙虾算不上待客的一道菜，因为小龙虾到处都有。夏天早上或者雨后，在河边蒲草茎上经常趴着小龙虾，伸手就可以捉到。小水沟里也有很多龙虾，在水草里爬来爬去，或者躲在弯曲又长的虾洞里。
小龙虾的做法可以和杂鱼一样，用油翻炒，然后加水和酱醋焖熟。吃的时候有一个小窍门，将虾尾折下，然后把末端四片盖子一样的东西中间一个拽下，就会把虾线拉出来，然后用筷子从底向上一捅，白嫩完整的虾尾肉就出来了，不需要手嘴并用的去啃。
小龙虾最好吃的时候是虾换壳 的时候，新虾壳薄软，虾肉很入味，但是这样奢侈的吃法只有换壳那几天才能吃到，不住在水乡很难有机会吃到。
炒鳝丝
黄鳝，老家的人们多称之为长鱼。黄鳝肉嫩又有营养，算高档菜。 其实黄鳝也并不算特别难得，小时候，人们把竹编的黄鳝“张子”（一种细桶状的工具）前一天晚上放在水田或者沟里，第二天去拿，里面经常就有黄鳝钻进去了。
黄鳝在外地的做法以鳝糊居多，家乡的做法是像肉丝一样搭配蔬菜炒了吃。先把黄鳝用开水烫熟，然后用竹签固定在砧板上，用竹签在鳝身上一划，一条鳝肉就下来了，鳝肉丝可以炒韭菜、蒜叶或者青椒，脆嫩鲜美。
肉陀子
淮扬菜 的一道名菜是狮子头，是用猪肉和荸荠末做的，一般是红烧。 家乡的肉陀子和狮子头有点相似，但是块头扁大，真的是一大坨肉，而且一般只有猪肉，不加荸荠。猪肉要选有肥有廋的，用刀背剁，剁成粗一点的颗粒，如果剁的太细，做出来的肉陀子就会太紧太老。
肉陀子的烹饪一般是先油炸，炸的肉陀子可以在低温下存放很久，要吃的时候，加一点小青菜，很快做成汤，汤白鲜香，也可以放在汤面里，或者红烧。
过年的时候家家户户都炸很多肉陀子，一大盆放在碗橱里。正月里经常要招待客人，拿出肉陀子做汤或红烧，以很快做成一道菜。一家主妇如果要烹饪好，先要学会做肉陀子。
井水湃西瓜
西瓜算不上菜，但我很爱吃，就写下来。
冰箱冰西瓜容易太凉，而且不脆，井水冰西瓜正好，又凉又脆，一刀下去，咯嘣一声就开了。
小时候院子里有一口井，井水清澈凉爽，打井水是用长绳缚一只桶下去取水。夏天，天气炎热，知了叫个不停，提早把一只绿皮大西瓜用桶盛了，冰在井里。天黑了，吃完晚饭，搬出竹床在院子里乘凉，再从井里拉出这个西瓜，切成长条片，一家人汁水淋漓的啃，最是消暑。
酱菜
蔬菜易长多产，有一小块菜地，一家人都吃不完，所以村里家家做酱菜。 腌萝卜要先把萝卜切成条，码了盐后，再晒，晒到未完全干的时候，还有萝卜的甜味，是最好吃的。雪里蕻也是这样，在城市里吃到通常是黑黑黄黄的雪里蕻菜干，但是雪里蕻刚腌的时候，还是绿色，又已经晒干了一些汁水，这个时候来炖肉，即有新鲜蔬菜的清，也有干菜的香。
最好吃的酱菜是馒头发霉后发酵和南瓜叶制成的，咸中带甜，风味类似北方的甜面酱，但是味道淡一些，小孩子馋的时候，沾一筷子吃。
凉菜
在老家，一般只有做酒席的时候，才有凉拌的肉菜，自家腌的香肠蒸熟后放冷切薄片，拌上青蒜叶末， 镇上卤菜店也有盐水鹅卖，盐水鹅比起常见的盐水鸭味道淡，也没有鸭子的肥腻。
糯米肠
家乡的香肠很好吃，做法简单，只是肉塞在肠里加盐和糖晒干而已，但比起广式和台式香肠，味道毫不逊色。 我也吃过一些复杂做法制成的香肠，比如把排骨塞在香肠里腌制，但都没有家乡的香肠那种本色的肉香。
但是更好吃的是把糯米灌在大肠里腌晒，不加其他任何食材，吃的时候放一截和米饭同蒸，很香糯。
饭
胡萝卜长到一指长的时候，煮米饭吃，饭色淡黄有清香。
红苋菜配新稻米煮饭，饭粒艳红圆糯。
菜饭锅巴
用大铁锅煮青菜饭，饭盛走，贴着锅剩一圈菜饭锅巴，在一点油里煎一下，香脆可口。
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说来说去，家乡的菜做法重在本味，制作不难，胜在食材即摘即用，非常新鲜。住在鸡犬相闻的乡下，从菜园摘一把蔬菜，简单炒炒就是最好的菜了。