很多刚刚开始接触素食主义的人对于食素的营养补足仍然信心欠缺，又由于刚开始食素后会体会到强烈的饥饿感。在一段时间内会开始消瘦，对于自己能否在坚持素食的同时负荷健身锻炼的强度心生忐忑，从而敬而远之。
我们来看看这位出色的超级马拉松纯素运动员：斯科特.尤雷克，素食和运动可兼得~
素食运动员证明素食让他更有力量和激情！
体力和耐力是素食人群永远的争议和话题，偏见和质疑往往一波又一波地席卷而来，今天让我们一起睁大眼睛看看事实的真相！50多岁获得世界散打轻量级冠军、成龙和史泰龙的武术指导权英哲，说过：“因为我多吃蔬菜和水果才能获胜，如果吃肉的话就很有可能输掉比赛。其实，那些非常喜欢吃肉的人在大型比赛的前10天，也必须先把肉戒掉，不然的话在比赛中输得很狼狈。美国比较有名的选手都是这样的。这是大家都知道的事情。”1949年冬天，英格兰兴起了长途竞走的运动热潮，结果，一位研究蔬菜食物疗病的专家巴巴拉摩尔医师以27小时30分走完110英里，她打破了所有年轻人的纪录，当年56岁。她解释说：“我想以身作则，证明唯有每餐素食的人，才会有强健、清醒、洁净的生活！”1. 20世纪体坛最伟大的英雄之一、三次获得世界重量级拳击冠军、22次获取拳王称号的拳王阿里，就是一位素食者！他在拳坛上的成就，在比赛进行中的快、狠、准，足以打破了素食缺乏营养的谬误！2. 美国著名田径运动员卡尔·刘易斯（CarlLewis），曾获得9枚奥运会金牌，奥运史上无人超越。他是一位严格素食者。他在谈到吃素的体会时说：“实际上，在田径赛中，我最好的参赛成绩是在吃素后的第一年”。3. “飞人”刘翔的偶像——爱德温·摩西（EdwinMoses）是一名素食者，两次奥运会冠军，两次世界田径锦标赛冠军，三次世界杯田径赛冠军，十年时间122场正式比赛不败的纪录，四次打破四百米跨栏世界纪录。在摩西跨栏生涯中，10次被评为世界最佳田径运动员。1983年获美国最高奖励沙利文奖。4. 布莱恩·丹尼尔森（Bryan Danielson）也被叫作丹尼尔·布莱恩和红色的龙，这位素食摔跤巨星有一连串的称号：前世界冠军荣誉腰带，两次摔角游击战世界冠军，一次韦斯特赛德极限摔跤重量级冠军，一次FIP重量级冠军和一次世界摔跤重量级冠军。他说，“作为一个世界摔跤的超级巨星，需要保持健康、拥有大量的能量，帮助我入围成功，这就是为什么我选择成为一个素食者。我的素食饮食可引领我更健康的生活方式，减少碳足迹，和每年拯救超过100只动物的生命。我比以前更加强壮和健康，能做一些积极的为自己、为动物和为地球做些事我感觉很好。”5. 世界女子网球界有史以来第一人——“女金刚”玛蒂娜·纳芙拉蒂诺（MartinaNavratilova），职业生涯超过三十年，49岁仍不肯退役。玛蒂娜·纳芙拉蒂诺娃颠覆了运动生理学的全部理论，玛蒂娜·纳芙拉蒂诺娃至少已经取得了58个大满贯的冠军奖杯，还有180个左右的双打冠军和其他数不清的单打冠军和混双冠军。她已经不能用奇迹来形容。1. 四枚奥运金牌获得者，芬兰另一位传奇田径运动员，科勒赫迈宁（HannesKölehmainen）分别在1912年瑞典斯德哥尔摩夏季奥运会10000米、5000米，12000米个人和团体赛中获得获得了3枚金牌，是本届获金牌最多选手之一。打破过三千米长跑的世界纪录。1912年奥运会上，他打破5000米长跑世界纪录，成为世界上第一个跑进15分钟的运动员。2. 莎莉·依斯德（Sally Eastall）英国人世界马拉松赛金牌得主。她说：“自从开始吃全素后，我的跑步速度进步不少。全素的食物是很理想的，它包含了大量的胡萝卜素，低脂肪及很多的维生素和铁质，我为自己完全不用牺牲动物生命而能健步如飞感到骄傲。”3. 斯科特·杰瑞克（Scott Jurek）美国长跑运动员连续七次（1999年至2006年）赢得美国135英里（比五个马拉松还长）超长跑比赛冠军，并且是该比赛纪录保持者。两次被《超长跑杂志》评为：年度最佳超长跑运动员。他说，“我开始是为了健康原因而吃素，之后逐渐增加了环保因素。吃素后我感觉到我赛后体力恢复时间缩短了，我的精力更加充沛，而且也比较不会生病了。”4. 鲁斯·海德利克（Ruth Heidrich）铁人三项赛世界记录保持者、田径运动员、美国健康教育学家。铁人三项赛超过九次金牌得主，其中包括从百米到五千米到超长跑的各种距离赛跑。她参加超过六十次的马拉松，被评为北美洲“最健康的十人”之一。5. 布兰顿·巴西尔（Brendan Brazier），铁人三项赛及马拉松运动员。2003年加拿大50公里超长跑冠军：“我吃素后最明显的改变，就是训练之后所需的恢复时间大大缩短了。”6. 六次获得世界铁人三项比赛的冠军大卫史考特（Dave Scott）是唯一超过两次获得世界铁人三项赛冠军的运动员。每年，在此项比赛的前12名中，都有几位素食者。7. 赛克托·莱诺瑞斯（Sixto Linares）：24小时铁人三项赛世界纪录保持者（游泳4.8英里，自行车158英里，跑步52.5英里）。他曾说：“在我高中开始吃素时，我的父母曾为我不吃肉而非常非常烦恼。14年后的今天，他们总算接受了吃素对我是好的这个事实。”莉萨·多芙嫚并不夸大素食者的力量，她说：“肉食者也能像素食者一样有很好的爆发力，但爆发力之后，素食者开始显现他耐久力的长处，素食者的耐力是肉食者远远比不上的。就像猎豹一扑之下抓不到羚羊的话，200米之后它就再也追不上羚羊了，这个肉食动物的跑王永远要在耐力的比赛上败下阵来的。”她在书中列出世界17名顶尖运动员的训练秘诀和三餐食谱，包括奥运角力选手康贝尔、6度拿到铁人三项运动冠军的史考特和职业美式足球选手席尔。这些人都是吃全素或者基本吃素。事实上，英国的素食者自行车俱乐部多年来一直保持着40%的全国自行车比赛记录。而在全欧洲，素食自行车选手比非素食选手得胜的百分比更高。2013年在多伦多“素食节”上，出生于伊朗的德国亚美尼亚人Patrik Baboumian背负550公斤（1212.54磅）走了10米，创造了新的世界纪录。他边走边喊“这就是素食的力量”(Vegan power)。今年41岁的他是德国最强壮的男人，素食15年，打破过5项举重世界纪录，拥有17个冠军头衔。选择素食方式后，有时会出现蛋白质缺乏的问题。因为素食者不吃动物性食物，而动物性食物含有大量优质蛋白质。素食者要摄入充足的蛋白质,每天需要多吃豆类食品,要选择多种植物性食物包括豆类、谷物、土豆、坚果、种子、蔬菜和水果，每天摄入充足的热量。豆类食物含9种必需氨基酸，属于完全蛋白质。豆腐素有“植物肉”的美称，它的营养价值可与羊肉媲美。其它植物性食物可能缺少一种或几种必需氨基酸。摄入多种食物，某种食物中缺少的必需氨基酸可以由一天当中的其它食物补充。如果食物的选择不当，素食者可能需要额外补充植物蛋白质粉。严格的素食者，维生素B12缺乏是需要关注的问题，应该多吃富含维生素B12的食物，维生素B12存在于发酵豆制品（豆豉、豆酱、酱油、豆腐乳） 之中。另外，紫菜和海藻类食物中均含有维生素B12。或服用维生素B12补充剂或维生素B族。随着年龄的增长，维生素B12的吸收率明显下降，所以年龄大的素食者也可以服用维生素B12补充剂。严格的素食者或不喝牛奶的人必须特别注意维生素D是否充足；老年人也要注意，因为他们的体内不能像以前那么有效地合成维生素D。这类人群需要补充维生素D剂。不喝牛奶的素食者，应多吃大豆及其制品，多吃含钙高的蔬菜如西兰花、甘蓝、荠菜、木耳、雪里红、苋菜、油菜、小白菜、莴笋、海带、芝麻之中等，必要时服用钙补充剂。植物性食物里含有非血红铁，不易被人体吸收。素食者要多选择一些含非血红铁较多的植物性食物，如豆类及其制品、红米、黑米、菠菜、油菜、苋菜等；多吃一些维生素C含量丰富的食物，帮助人体从植物性食物中吸收非血红铁。必要时服用铁制剂。
