水稻的历史

今天，水稻为全世界一半以上的人口提供食物，占世界总卡路里摄入量的20％。虽然大米是世界各地的主食，但米饭是更广泛的东亚，东南亚和南亚古代和现代文明的经济和景观的核心。特别是与主要基于小麦面包的地中海文化相比，亚洲烹饪风格，食物纹理偏好和宴会仪式是基于这种重要作物的消费。

除了南极洲外，水稻生长在世界各大洲，有21种不同的野生品种和3种不同的栽培种：Oryza sativa japonica，驯化在今天中国大约7000年的中华鳖，Oryza sativa indica，驯化/杂交在印度次大陆约公元前2500年，和Oryza glabberima，在公元前1500至800年之间在西非驯化/杂交。

最早的证据：到目前为止，最古老的大米消费证据是从中国湖南省道县的岩窑洞玉蝉岩洞中找到的四粒大米。与该遗址有关的一些学者认为，这些谷物似乎代表了早期的驯化形式，具有粳稻和苜蓿的特征。在文化上，Yuchanyan遗址与旧石器时代晚期/初期的绳纹有关，日期在12,000至16，000年前。

水稻植硅石在位于长江中游地区放射性碳的鄱阳湖附近的钓通湾洞的沉积物中被识别，该沉积物的存在时间约为1万至9000年。湖泊沉积物的附加土壤核心测试揭示了在12,820 BP之前存在于山谷中的某种水稻的水稻植硅石。然而，其他学者认为，尽管玉簪岩和钓通桓洞穴等考古遗址中的米粒表现为消费和/或用作陶器的脾气，但它们并不代表驯化的证据。

水稻的起源：Oryza sativa japonica完全来自Oryza rufipogon，这是一种产量低的水稻，原产于需要有意操纵水和盐的沼泽地区，还有一些收获试验。发生的时间和地点仍然存在争议。

目前有四个地区被认为是中国可能的驯化地点：长江中游; 豫西南的淮河; 山东后里文化; 和长江下游。大多数但并非所有学者都指出长江下游是可能的起源地，在新仙女座的末端是O. rufipogon的北缘。该地区气候变化较小的干旱地区气候变化包括当地气温和夏季季风降雨量的增加，以及中国大部分沿海地区的洪水泛滥，海水估计增加了200英尺。

在上山和贾湖，已经确定了使用野生O. rufipogon的早期证据，两者都含有用稻糠调制的陶瓷器皿，从公元前8000 - 7000年开始。中国考古学家吴新新领导的两个长江流域水稻谷粒直接测年：上山和河花山，或大约7,000 BCE。到公元前5000年左右，整个长江流域都发现了驯化的粳稻，其中包括通济罗家角和Hemuda等地的大量米粒。到公元前6000-3500年，大米和其他新石器时代的生活方式变化遍布中国南方。赖斯到东南亚进入越南和泰国公元前3000-2000。

驯化过程可能非常缓慢，持续时间在公元前7000到100之间。Chinse考古学家Yongchao Ma及其同事已经确定了驯化过程中的三个阶段，其中大米缓慢变化，最终在公元前2500年左右成为当地饮食的主要部分。原始植物的变化被认为是多年生沼泽和湿地以及非破碎的轴之外的稻田的位置。

走出中国：虽然学者们已经就中国水稻的起源达成了共识，但随后在长江流域驯化中心之外的传播仍然存在争议。学者普遍认为，原来驯化的所有水稻品种都是粳稻， 大约9,000到10，000年前由狩猎采集者从长江下游的O. rufipogon驯化。

学者们提出了至少11条单独的路线，用于在整个亚洲，大洋洲和非洲传播水稻。学者们说，至少需要两次操纵 粳米 ：在公元前2500年的印度次大陆，以及公元前1500至800年间的西非。

印度和印尼：很长一段时间以来，学者们对印度和印度尼西亚的稻米存在感到分歧，它来自印度和印度尼西亚。一些学者认为大米只是 O. s。粳稻，直接从中国引进; 其他人认为O. indica 品种的大米与粳稻无关，并且独立地从Oryza nivara驯化 。其他学者认为， Oryza indica 是完全驯化的 Oryza japonica 和半驯化或当地野生型 Oryza nivara的杂种。

与日本粳稻不同 O。nivara可以大规模开发而不需要进行栽培或改变栖息地。恒河中最早使用的水稻种植方式可能是干旱种植，由于季风降雨和季节性洪水退缩，植物的需水量很大。恒河中最早的灌溉水稻至少在公元前二千年结束时，当然还有铁器时代的开始。

抵达印度河谷：考古记录表明， 澳粳稻在抵达 印度河流域 至少早在公元前2400至2200年，并成为公认的在恒河区域周围公元前2000年开始。然而，至少在公元前2500年，在Senuwar遗址，一些水稻种植，大概是旱地 O. nivara正在进行中。中国在公元前2000年与西北印度和巴基斯坦之间继续互动的其他证据来自中国其他作物的引进，包括桃，杏， 黍黍和大麻。 公元前2000年以后，在克什米尔和斯瓦特地区制造并使用了龙山式收获刀。

虽然泰国当然首先从中国收到驯化的大米，考古数据表明，直到公元前300年左右，主要类型是 O. japonica - 与印度接触大约300 BCE，导致建立了依赖湿地农业系统的稻米制度，并使用 O. indica。湿地大米 - 也就是说在淹水稻田中种植的水稻 - 是中国农民的一项发明，因此它在印度的开发受到关注。

稻田发明：所有种类的野生稻都是湿地物种：然而，考古记录表明，原始的水稻驯化是将其转移到或多或少的旱地环境中，沿着湿地边缘种植，然后使用自然洪水和年度雨水模式淹没。湿稻种植，包括稻田的建立，是在中国大约公元前5000年发明的，迄今为止最早的证据是天禄山，那里已经确定了稻田。

水稻比旱地水稻更加劳动密集，需要有组织和稳定的土地所有权。但它比干旱稻米更有生产力，通过创造梯田和田间建设的稳定性，它减少了间歇性洪水造成的环境破坏。此外，允许河流泛滥的稻田补充了作物从田间取得的营养物质的补充。

包括田间系统在内的强化湿稻农业的直接证据来自长江下游的两个地点，这两个地点可以追溯到公元前4200 - 3800年，而在长江中部的一个地点位于公元前4500年左右。

非洲大米：第三次驯化杂交似乎发生在西非尼日尔三角洲地区的非洲铁器时代， Oryza sativa 与O. barthii杂交产生 O. glaberrima。米兰最早的陶瓷印象可以追溯到公元前1800年至800年，位于尼日利亚东北部的甘吉加那边。有记录的驯化O. glaberrima首先在马里的Jenne-Jeno发现，发生在公元前300年至公元前200年。法国植物遗传学家Philippe Cubry及其同事认为，驯化过程可能是在大约3200年前开始的，当时撒哈拉沙漠正在扩张并使野生稻米难以找到。

我们今天栽种的水稻，它的始祖是野生稻。1917年在广东博罗的罗浮山麓至石龙平原，1926年在广州东郊犀牛尾，人们都曾发现野生稻。因此有人提出，华南是我国水稻的发源地。

一、水稻的起源

我国栽种水稻已有四千七百多年的历史，是世界上栽稻最古老的国家。

早在三千多年前的殷商时代，水稻在农业生产中就占有一定的地位。在河南安阳出土的“殷墟”甲骨文中，已经有了稻字，并且还有占卜稻谷生产丰歉的记录。而且当时人们还知道为稻田开凿沟渠，引水灌溉。可见当时水稻生产已经达到了一定的水平。

考古学者在黄河流域、长江流域的新石器时代遗址中，都曾发现有稻谷壳和炭化了的稻谷凝块，它们可能是最早栽种的水稻遗物。

二、全世界的三个传播系统

全世界的水稻传播，可以分成三个系统。

大概在唐朝以前，我国长江流域栽种的水稻传到了朝鲜，以后再传到日本。日本的水稻，向西传到西伯利亚，传到俄国；向东则传到美洲。

水稻的另一产地印度，它的稻种由西传到伊朗，巴比伦，进入欧洲。

三千多年前，印度尼西亚爪哇也已开始种稻，从而形成南洋系统的稻谷。

三、我国水稻的特色品种

1.高大的水稻。有一种深水稻，水位高，禾苗加速生长。云南滇池附近的“水涨谷”，株高可达七、八尺。广东的“深水莲”稻，株高竞达一丈五。

2.水稻的色彩。人们形容谷粒“金灿灿”，殊不知还有白色、棕色、紫色，鲜红的谷粒，更有青黄相间的“五花”谷粒。

谷去壳为米，有白米、也有红米(淡红、深红的)，云南石屏有紫米，贵州玉屏有黑米，江苏常熟有血糯。米中佼佼者，要数广东增城的“丝苗”米，马坝的“油粘”，江西石城的“贡米”，江苏无锡的“薄稻”米，为饭细软，甘甜可口。

以前，这些都是直运皇宫的。更有名声的是现今陕西固城，安徽宿县、云南勐定和湖南江永等地出产的一种香米，煮饭时在普通米内掺合一小批，犹如云南边疆兄弟民族以竹筒烧饭，清香飘逸。