美食精选：干煸麻辣鲈鱼，排骨焖饭，香辣手撕鸡，珍珠藕圆

干煸麻辣鲈鱼

食材：鲈鱼1条、葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺

做法：

1、收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。

2、再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在寒冷的窗外腌制过夜。

3、准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。4、锅中多放些油，小火，然后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。

4、倒入腌制好的鱼块。

5、稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。

6、煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。

排骨焖饭

食材：排骨500g、土豆1个、胡萝卜1个、生姜1块、蒜瓣6瓣、八角3朵、桂皮2块、料酒2勺、味极鲜2勺、冰糖、盐、葱花

做法：

1、排骨洗干净焯水，煮出血水浮沫之后捞出沥干；

2、胡萝卜、土豆切块，蒜瓣切末，姜切片待用；

3、锅里热油，下姜片、八角、桂皮爆香，放入排骨煸炒，大火翻炒至排骨微焦，加入料酒继续煸炒，调入少许酱油翻炒均匀，再加入一点点冰糖继续翻炒上糖色，再加入味极鲜翻炒上色；

4、然后加入土豆和胡萝卜，加适量盐翻炒均匀；

5、倒入水没过排骨为好，大火烧开；

6、把烧开的排骨连同水一起倒进电饭煲里，2杯米放入2杯半的水，煮熟即可。

香辣手撕鸡

食材：鸡腿、黄酒、鲜酱油、生姜片、油辣椒酱、香油、白芝麻、香菜

做法：

1、鸡腿洗净，冷水下锅，焯水后捞起洗净；

2、另起锅注入水，加入鸡腿，生姜片和黄酒，再加入姜黄粉，大火烧开后转中火约25分钟，开盖后用筷子戳进鸡腿最厚的部位，渗出的不是血水说明已经熟了；

3、放入冰水里至凉后捞起，去骨撕成小块；

4、调个料汁，碗里加入鲜酱油、油辣椒和香油拌匀；

5、将料汁、香菜、白芝麻倒入鸡腿中拌匀即可。

珍珠藕圆

做法

1、糯米用水浸泡2小时沥干；

2、小葱切葱花，生姜切末；

3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；

4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；

5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；

6、放入锅里，在已沸的水上大火蒸20分钟即可。