业内人士自爆内幕 消毒柜只是餐馆摆设
记者暗访发现六成多中小餐馆消毒碗柜没开机消毒碗筷只是用来骗市民安心饮食本版撰文本报记者李慧燕盘和林实习生陈朝发朱键新闻提要近日来，不断有市民致电本报称他们在一些中小餐馆用餐时，发现碗筷上时有黑渍或者油迹未干，看了之后令人十分恶心。事后他们才发现，原来这些饮食店里并非无消毒柜，而是有消毒柜但只是摆设，并未用来消毒碗筷；还有的虽把碗筷放在消毒柜里消毒，但做法极不符合规定，有的碗筷还未渗干水就拿出来使用。广州有多少家食肆的消毒碗柜能够真正开机消毒？又有多少家食肆根本就没有消
毒设备？于是，记者近日分别对海珠区、天河区、越秀区一些饮食店进行调查，在调查近百家低档餐饮店时发现，起码有60%以上中小型餐饮店的消毒碗柜根本没有开机，有些消毒柜索性变成碗柜，只放碗不消毒。□记者调查消毒柜全成了摆设调查地点：新港西路消毒柜冰凉成摆设在新港西路一间名为“×记综合食店”的大排档，记者发现，虽然该店配备了一个100多升的消毒柜，但打开这个消毒柜时，里面冰凉，摆放一摞碗，还可看到水渍，显然这些碗虽然放在消毒柜里，但未进行任何消毒。在一家客流量比较多的小饭店里，记者看到该店给顾客使用的餐具也是水淋淋的杯子、碗上面沾满了水渍，有些上面甚至还沾有尚未洗净的污渍。在这家饮食店的一个角落里放着一台消毒柜，但电源却没有接上。当记者问为何不使用已有的消毒碗柜时，一名服务员告诉记者，用消毒碗柜消毒太耗电。调查地点：五山路摆放为迷惑消费者记者又来到五山路对十几家中小型饮食店进行调查。在华工附近一家面粉店里，记者刚坐下，服务员便拿来一只茶杯，记者一摸油腻腻，问服务员消毒了吗？服务员称她刚从消毒柜里拿出来，记者又问那为什么还油腻腻的？服务员默不做声。恰好旁边有一女生向服务员多要一个碗盛面，记者看到服务员从厨房里拿来的碗还是湿漉漉的，该女生只是用茶水涮一下就直接盛面了。而在几家比较大的食肆里，记者发现，尽管消毒碗柜放在大厅里面，可是这些消毒柜根本没有插电源。一位多年从事餐饮生意的老板告诉记者，为了迷惑顾客，许多饮食店都配备有消毒柜，但大多都是摆设，很少真正使用。万一卫生部门检查的话通常都会将消毒柜打开用几天检查过后又照旧闲置不用。调查地点：一德路晚上一起集中消毒记者又在一德路的餐馆里发现，大多数消毒碗柜也是摆设，有的饭馆里消毒碗柜即使是插上了电源，也只是在显示时间。记者在一家米粉店里看到，在该店的左上角摆着一个消毒碗柜，电源根本没插上，只见服务员从消毒碗柜里拿出一套餐具，摆在记者就坐的餐桌上，看着这些餐具湿漉漉的，记者立即站起来，问店老板餐具是不是没有使用消毒碗柜？店老板警惕地看了一下记者说：“谁说没有用，我们一般是晚上把白天的碗筷都一起集中消毒，白天用的碗筷都是头天晚上消过毒的。”记者将碗指给他看，问那么为何碗盘还是这么脏，老板立刻忙说还有一些来不及处理的碗筷也被粗心的店员放在了消毒碗柜，并答应立刻换一副干净的碗盘。记者采访时了解到，大部分在饭馆里就餐的顾客，认为只要从消毒碗柜里拿出的餐具就应该是干净的。调查地点：南洲路使用消毒柜成本高在南洲路一家川菜馆根本就没有消毒柜。店主告诉记者，他的店开张没多久，店面也小，买一个消毒柜得花上近2000元钱，成本太高，所以也没想买消毒柜。没有消毒柜碗筷又是如何进行消毒的呢？这位店主透露，他们一般是把一大摞碗筷放在一起，然后用热水烫洗，再用抹布抹干净。这位店主还对记者直言，这种消毒方式不能达到彻底消毒的目的，因此并不十分保险，顾客用餐时偶会发现碗筷上还留有残渍或者油迹，但他表示这也实在是没办法。□自爆内幕店家不用消毒柜的理由业内人士向记者披露，有些餐饮店的消毒柜不使用的三大理由：为省电据一家老字号食府称，一般每天该酒楼的高温蒸气机每天所花的费用不超过100元，如果是小型的消毒柜，用电量不会很多，一天一般不超过30元，有些食肆就是为了省那么几十元钱。怕麻烦一些食肆不使用消毒柜消毒的因素，除了想省点电外，有些是怕麻烦。记者连续几日在新港西路一家小食店看到，中午到就餐时间，那里人头拥挤。只见服务员将餐具收拾后，随便往地上一放便了事。如果当天生意好，“干净”的餐具不够用时，老板便差使一个人洗碗，一人专用抹布抹。然后又将该碗送到下一个顾客手中。据老板透露，如果即刻使用消毒柜，最少也要花上十几分钟，顾客是不可能等那么久的。没专人在经营上有一定规模的餐饮业，一般会有专人负责对餐具进行消毒，例如广州酒家、莲香楼、陶陶居等食肆，作为厨工部人员，每天将清洗干净的餐具放进高温蒸气机里，消毒一次需要15分钟，取出后放进密封的餐柜里。而有些小食店，根本就没那样的专人，因此在消毒方面也不可能做到如此完善。□市民态度碗筷不消毒吃饭不踏实一位正在用餐的顾客对记者说，使用没有经过消毒柜消毒的碗筷吃饭总有点不踏实，这样的地方去了第一次就不会想サ诙危蛭谕庥貌妥钪匾氖俏郎侍狻6幻绽畹墓丝驮蚋嫠呒钦撸幸换厝フ乙患也褪车昃筒停冶榱艘惶踅忠裁环⑾帜募也凸堇镉邢竟瘢醋拍且晦挥芯细裎郎镜耐耄翟诿晃缚冢虼艘恢鞭咦哦亲佣隽艘煌砩稀?白先生是一位医生，他对此表示很不理解：“搞不明白店家为何会如此抠门，为了节省一点电费，就置顾客的健康不顾，很多传染病的传染源都是来自于不卫生的饮食环境。”“这不是把我们的身体当成玩笑吗？”一位李姓的女士愤慨地说道：“希望有关部门能够重视这种现象，并对不使用消毒碗柜的餐饮店作出相应的处理。”如果一家餐饮店是没有消毒柜消毒碗筷，而另一家的碗筷则是经过严格的卫生消毒，后者消费可能更高些，消费者会作何选择呢？一位市民对记者说，他宁愿每次吃完饭后多付一元给那些有消毒柜严格消毒的餐饮店，也不愿在那些看起来饭菜较便宜的餐饮店用餐。据调查，有这种想法的市民不在少数。□市民建议应该集中起来进行消毒针对饮食行业餐具消毒不干净的现状，市民认为，即便是有消毒柜的餐馆酒家，他们执行的标准都不一样。是否达到消毒时间、消毒标准也不知道，因此有市民呼吁，餐馆里的碗筷能否像“放心肉”一样经过了严格的卫生检查，甚至也有人认为一定区域内的餐馆的碗筷能否像“放心肉”一样集中起来进行消毒，出炉“放心碗”，以保障市民身体健康。广州市海珠区的杨先生说，其实国家对餐饮消毒已经有了明确的禁止规定，但是为何出现成摆设等情况呢？主要是消毒各自为政，仅靠店主“自觉”是无法保障餐具卫生的，以前猪肉屠宰各自为政也是无法保障猪肉质量，但是统一实施放心肉之后，就不一样了，餐饮消毒是否也可以借鉴呢？€□饮食业主多数饮食店没有严格消毒在记者采访时，尽管有不少的饮食店没有安置消毒柜，或者由于担心消毒柜耗电太大而不敢使用消毒柜，但多数餐饮店的业主表示应该使用消毒柜进行严格的卫生消毒。一位店主也表示，目前广州市一些中小餐饮店里的餐具消毒状况的确让人担忧，据他了解的情况，不少的消毒柜十个有六个是摆设品，大部分小街小巷中的饮食店的餐具都还停留在原始的人工洗涮的状况。但人聚集的地方也是疾病最容易传染的地方，因此那些饮食场所更应使用消毒柜进行严格的卫生消毒。而在一些规模比较大的酒楼里，消毒碗柜的使用情况就好多了，在南海城酒楼，据领班王小姐介绍，其实消毒碗柜用起来很方便，厨工将碗洗干净后就放进碗柜，而且消毒碗柜并不耗电，一天耗电也只是10度左右，当碗柜里面的温度达到120度后，这个温度就在断电的情况下一直保持下去。□饮食协会餐具不消毒自搬石头砸脚广州市饮食行业协会副秘书长胡学铭指出，按规定，消费者食用的餐具必须经过消毒。随着现代生活水平的提高，消费者对于饮食的健康及卫生要求越来越高，而如果有些饮食店为了省点电，不使用消毒柜。如果一旦被消费者发现，一传十，十传百，到头来吃亏的还是酒家自身。因为目前餐饮业竞争如此激烈，中低档酒楼纵横交错，消费者可以随处就餐，选择性比较多，因此酒家胆敢做出这等“投机取巧”之事，最终损坏的是自己的声誉，这无异于搬石头砸自己的脚。□卫生部门不用消毒柜查一家罚一家记者随后采访了广州市卫生监督所公共卫生科的潘科长。潘科长对记者说，一些饭店买了消毒柜而不用的情况，他们也有所发现。饭店之所以把消毒柜当做“碗柜”用，主要原因是想省事省电，这样做的危害是非常大的，因为碗筷没有消毒，很容易传播细菌和病毒。作为消费者在饭店用餐时，可根据碗的情况进行判断：刚从消毒柜里拿出的碗，一般是热的，比较干爽，没有油腻；用药物消毒，会有一股药味。广州市卫生监督所市场卫生监督科科长陈均才也指出，根据《食品卫生法》规定，餐饮企业无论规模大小，都要配备相应的消毒设施，各种公用餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，必须要经过消毒后方可使用。如果违反本法规定，首先责令改正，给予警告，可以处以5000元以下的罚款；拒不改正或者有其他严重情节的，吊销卫生许可证。广州地区消费者如发现食肆不使用消毒柜之事，可以拨打020-83820302 83822400进行投诉。