除夕夜年夜饭，青山学教你6道凉拌菜的做法，清口解腻，看一遍轻松学会

一、凉拌豆腐皮

1、锅烧开水，把豆腐皮放入，大火蒸两分钟，时间到取出，浸泡在凉开水中，约5分钟后，捞出豆腐皮，攥干多余，切成细丝，蒸而不是焯水，能保留豆腐皮的原滋原味，营养不流失，口感也更劲道。

2、切一些配菜，青红椒各半个，去籽后切成细丝，葱白去掉芯后，也切成细丝，大蒜拍扁切碎末，香菜切段，干辣椒一个，剪成小段，全部装入盘中备用。

3、把大蒜、干辣椒装入碗中，放半勺食盐（2克），味精（1克），醋（3克）芝麻香油（5克），搅拌开来，浇上刚离火的热油，我放了花椒，这样更入味。

4、先放入豆腐丝，再放入配菜，淋入调好的料汁，搅拌均匀，一道美味的凉拌豆腐丝就做好了，爽口开胃，实在太香了，越嚼越喜欢吃，开胃下饭，端上桌瞬间扫光。

二、凉拌腐竹

1、一盆温开水，放入腐竹浸泡2个小时，腐竹是豆制品，浸泡不均匀的话，口感会很难吃，锅中烧开水，加半勺盐，几滴油，下腐竹焯水1分钟，时间过久口感会绵软，捞出攥干水分，把黑木耳提前泡软，切去硬蒂后，焯水三分钟左右，捞出来也攥干。

2、黄瓜拍扁切成段，红椒去籽后切成片，半个洋葱改刀切成细丝，切好之后，放入碗中备用。

2、碗中放入腐竹、黑木耳、洋葱、青红椒、黄瓜，最上面撒上蒜末，浇上1勺花椒热油，把香味激发出来，再加2勺生抽，2勺香醋，1勺白糖，适量食盐、香菜，拌均匀。

4、一道好吃的凉拌菜就做好了，口感筋道，爽口开胃，非常的解腻，还可以小酌几杯，年夜饭准备这样一道凉菜，实在太受欢迎了，喜欢吃辣的放一些辣椒油。

三、凉拌海带丝

1、干海带需要泡发半小时，新鲜海带，直接用冲洗，切成细丝，海带丝必须焯水，直接吃会拉肚子，在开水中焯烫2-3分钟，捞出立刻放凉水中，口感更爽脆，颜色也更绿。

2、起锅烧油，等油温7成热，下入葱姜蒜，爆出香味，加入适量的生抽、蚝油、盐、香醋、辣椒，搅拌均匀，关掉火源。

3、等温度降下来，将海带丝捞出控干水分，依次倒入锅中，用筷子翻拌均匀，让调料裹满海带丝。

4、一道美味的凉拌海带丝就完成了，入口爽脆，咸香可口，营养十分丰富，凉拌海带丝上桌，很受家人们的欢迎。

四、凉拌心里美

1、萝卜洗净去皮，先切薄片，再切细丝，加1小勺盐，腌制10分钟，萝卜都有一股辛辣味，杀出水分，可以去掉大部分味道。

2、等时间到了，萝卜丝明显蔫了许多，找一块干净滤布，放入萝卜丝，攥出多余的水分，开始调味，放入1勺白糖，放入2勺白醋。

3、放入熟芝麻，搅拌均匀后，再淋入适量香油，调均匀即可。

4、装盘开吃，加入白醋的萝卜丝颜色更加鲜亮，爽口、开胃，就连流出的汤汁都好喝，其他菜都剩下了，唯独这个光盘。

五、手撕蒜薹

1、蒜薹冒头去掉，清洗干净，切10厘米长段，锅烧开加半勺盐，下蒜薹焯水，烫一分钟捞出，迅速浸入冷水，可让蒜薹更翠绿，胡萝卜丝也放入焯水一分钟捞出，焯水完的蒜薹，一根撕开成四瓣。

2、锅中加入少量的油，下入花生米，小火保持慢炒，听到噼里啪啦的响声，即可关火，利用锅的余温，继续翻炒几下。

3、碗中加入葱姜末，半勺盐，半勺白糖，1勺生抽，两勺米醋，适量干辣椒，白芝麻，浇上热油即可，热油更能激发香味。

4、食材准备齐全，放入蒜薹、胡萝卜丝，花生米，浇上调好的料汁，搅拌均匀。

5、一道好吃的凉拌蒜薹丝就做好了，颜色翠绿，清口解腻，开胃下饭，大鱼大肉的时候，来这个最合适了。

六、芹菜叶黑木耳

1、黑木耳提前用冷水泡发，泡软后尽快捞出，时间久了，会滋生细菌，等待水烧开，下入黑木耳，大火焯水1分钟左右，捞出过凉水，控干备用。

2、新鲜的芹菜叶子一把，叶子虽然可以吃，但是太老的就不要了，同样下入锅中，滴入几滴食用油，焯水20秒钟，捞出过一遍凉水，攥干水分，随意切上几刀。

3、把黑木耳和芹菜叶装入碗中，放入蒜末和辣椒碎，接着加入1勺盐，1勺糖，1勺生抽，1勺香醋，烧一些热油倒在上面，热油更能激发香味。

4、黑木耳拌芹菜叶就做好了，常吃有益健康，除了年夜饭，其实一年四季均可食用，脆爽可口，清口解腻。

年夜饭全是凉拌菜吗？当然不是，有喜欢的可以试一试，挑选几道简单的，搭配大鱼大肉，清口解腻，非常的脆爽。