中国白茶

　　产自平地的白茶，由于平地气温高(比高山高了3-5r摄氏度)，属于较热的地区，为了散热，白茶树不仅叶片生得较薄，且身上的白毫也较稀薄。

　　

　　高山白茶，内含物质丰厚，芳香物质丰沛。在做成成品茶冲泡来喝时，那股香气像不要钱似的，疯狂地往外冲，极盛极盛。高山白茶的香气之所以会那么丰富，得益于产区。高山上，海拔高，温度低，有利于茶树积累内含物质，其中就包括了芳香物质。高山茶园，常年云雾缭绕，有了厚厚的云雾保护，更利于芳香物质的积累。

　　白茶的简单质朴令人喜爱，白茶对于冲泡的方法也是平易近人的，随便冲泡都不会难喝，更没有绿茶的娇贵，一定年份的白茶更妙，直接煮着喝，也别有一番风味，并早早在民间形成“智慧”。

　　

　　《黄帝内经》讲冬天要“去寒就温”。因为只有保持温暖，才能使阳气不泄于外。阳气有着护卫人体的特性，当寒气侵袭人体的时候，阳气会从体内从潜藏状态转为散发状态以抵御寒冷。所以到了冬天，应该要选择喝茶性温和的老白茶，或者是红茶等，以养阳气。

　　入门白茶，其实最重要的是根据自己的喜好挑选，但许多入门的茶友，却不是抱着这样的心态，在他们的眼中——白茶以老为尊，以贵为好。

　　

　　关于白茶的定义，我们可在国标中找到真 相。所谓白茶，是指：以特定茶树Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的茶类。使用同一种茶树(如大白茶)的芽、叶、嫩茎，可制作出三类白茶——白毫银针、白牡丹、寿眉。这三类白茶，外观各有特色，识别度极高。

　　白茶不似绿茶，需要在短时间内喝完，它可以长期保存。且随着陈化的进行，白茶还会陈化出独特的品质来。存白茶，原则简单，说过不下百次，就15个字：遮光、密封、干燥、阴凉、无异味、离墙、离地。