美食精选：火爆肥肠，虾仁炒白菜，酱焖尖椒牛柳，酸菜豆花

火爆肥肠

食材：卤肥肠 400克，青椒 一把，大葱 2根，甜椒 半个，生姜 一块，花椒 数粒，干红椒 8个。

制作方法：

1.葱切葱段，大蒜老姜切片，干辣椒切节；青红椒洗净去蒂去籽切菱形，卤肥肠切小段。

2.锅里热油，放入花椒炒香，再将花椒铲出不用。下葱姜蒜，炒出香味。放入一大勺郫县豆瓣，翻炒出红油。

3.倒入肥肠大火爆炒。加适量生抽，白糖和料酒。加入干辣椒，继续煸炒至肥肠缩小，表皮略起皱，焦脆。

4.放入青红椒，翻炒至断生，加适量鸡精，翻炒均匀后关火。

虾仁炒白菜

做法：

1、虾仁洗净，加入适量姜末，胡椒粉、料酒、玉米淀粉搅拌均匀腌制10分钟；

2、将大白菜切开，留一半，然后洗净，切段，胡萝卜擦丝，大蒜瓣切丁；

3、热锅倒油，加入大蒜丁煸炒出香味，倒入腌制好的青虾仁煸炒一下，加入酱油，煸炒至上色，捞出备用；

4、先将大白菜杆倒入锅中，煸炒至断生，然后加入大白菜叶、胡萝卜丝，加入适量盐、糖煸炒至变色；

5、加入炒好的虾仁，煸炒片刻，关火，最后加入适量鸡精翻拌均匀即可出锅。

酱焖尖椒牛柳

做法：

1、先将牛肉洗过稍沥干水分后切成丝，加入生抽和1勺料酒、生粉抓匀上浆腌制15分钟以上。

2、用刀背将尖椒拍扁，这样更容易入味；将大蒜也拍碎。

3、锅内倒入油，待油温到8成热时，倒入肉丝划炒，看牛肉丝稍稍变色时就可装盘待用。

4、锅内留油，放入辣酱和黄豆酱煸炒，看出红油时放入大蒜梢炸后，倒入尖椒翻炒。

5、这时锅里的酱会开始粘锅，所以我们可以加入些水继续翻炒，看尖椒开始出水发软时倒入牛肉丝一起炒。

6、再加入老抽和料酒，继续翻炒，看锅内汤汁渐干时加入鸡精，即可装盘啦。

酸菜豆花

做法

1、将豆花制作完成之后，用小火保温备用。

2、黄豆用油酥熟，泡酸菜、泡辣椒、泡姜切丁备用。

3、用中火将豆花烧沸，须注意勿将豆花冲烂，再转入窝盘内。

4、锅内入油，上火将泡酸菜、泡辣椒、泡姜丁炒香出味，加入其余调味料，起锅入酥黄豆，淋入豆花上即可。