今日食普734期：赶黄草，别喝酒了吃草吧！
四川省的古蔺县，爱喝酒的人都知道，这里位于中国白酒金三角的中心地带，是著名的白酒之乡。老窖、茅台、五粮液、董酒……都在这附近。去那里赴酒宴可要当心了，据说当地人有一种解酒神器，他们陪你喝酒前悄悄泡饮，可大大提升酒量。
它就是在2020年6月4日，国家卫健委第四号公告中批准的一种新食品原料——赶黄草。
赶黄草
Penthorum ，扯根菜属多年生直立草本植物。该属原归虎耳草科，新修订的分类法根据分子生物学重新划分，扯根菜属划入了分立出的扯根菜科。
该科只有这一个属，属内也只有2个种。一个是中国扯根菜Penthorum chinense，即赶黄草；另一个是北美扯根菜Pecthorum sedoides。
赶黄草的叶子形似柳叶呈披针形。秋天开碎瓣小青白花，列于螺状聚伞花序上。蒴果形状很像蒺藜，成熟后红紫色。
除了西北干旱地区，全国南北都有分布。多生于池塘及沼泽地，别称水泽兰、水杨柳、山黄鳝。
最知名的产地是古夜郎国所在的四川古蔺乌蒙山林区。古蔺县的赶黄草为国家地理标志产品。
地道
赶黄草作为古蔺地道的药材，属于苗药。它在苗族民间有着上千年的用药史。赶黄就是消除黄疸，是苗族人世代沿用的一种治疗黄疸的药材。流传至今，被当做“神仙草”。
《三国演义》中说的还要早。话说蜀国诸葛亮七擒孟获时，大军曾误入瘴疫之乡，兵士们口含“薤叶芸香”叶而解毒。经查证“薤叶芸香”就是今之赶黄草，正式中文名即扯根菜。这样一来至少有2000多年历史了。（真的假的不知道）
作为特产，不仅赶黄草，当地药厂用赶黄草原料提取物制作的单方药品肝苏颗粒，也成了古蔺的国家地理标志保护产品了。
赶黄草中，所含的抗肝病毒和保护肝脏的有效成分是多酚类物质，其中主要是没食子酸，以及乔松素和槲皮素等黄酮类。这些成分都有较强的抗氧化性，通过大鼠、鸭等动物实验，均具有较强的抗乙肝病毒和保肝作用。某些临床实验也表明在降低转氨酶等疗效上比对照组有显著性差异。
目前赶黄草的制剂主要用于治疗急慢性肝炎，恢复肝功能，减低酒精和药物对肝脏的损害。临床上也用于预防脂肪肝，防止肝纤维化、肝硬化等。
赶黄草总黄酮还具有明显的缓解体力疲劳作用，其机制可能与抗氧化作用，以及促进能量代谢中主要的激活因子PGC-1α蛋白表达有关。
赶黄草有效成分含量最高的部位是花，是茎的5倍左右，价格也最高。
但这些功效的临床研究还远远不够。而且还发现，赶黄草对肾脏有害副作用。应用者须谨慎！
尝鲜
虽然赶黄草在苗族中应用了上千年，但在中原地区却知晓甚晚。中国最早有文字记载的是明代的《救荒本草》。
赶黄草的正常身高是4-5尺，可书中却说它只有1尺许高。这不奇怪，该书并不介绍它有任何药用，只是描述“叶苗味甘，救饥采苗叶煠熟水浸淘浄油盐调食”。意思是说，粮食不够了，可吃它的鲜嫩幼苗充饥。既然是救荒，等不到成熟就给饥民采作野菜吃光了，所以作者见不到长高的植株很正常。
这个野菜的根也可食，采摘都是连根拔起的，所以叫扯根菜。《救荒本草》用的就是这个名称，而不是叫赶黄草。
现在人们为了调剂口味，偶尔还会摘其幼苗尝鲜。《救荒本草》上介绍是“煠熟水浸淘浄油盐调食”，也就是将其开水焯熟后漂洗凉拌。现在基本还是这样吃法，也是入沸水焯烫后，再清炒或配鸡蛋炒。吃过的人都说味道不错。
它的营养也不差，每100克嫩茎叶含蛋白质3.1克、维生素C149毫克、烟酸0.9毫克、粗纤维2.4克。在产地，有不少人将其晒干，当茶一样泡饮。
过去并不起眼的赶黄草，如今又是入药，又要上餐桌，仅靠原生已经远远不能满足社会需求了。而且野生植物一旦过度采集会造成濒危，赶黄草的人工种植就成了缓解供应的主要途径。现在许多地方开始种植赶黄草，四川有关科研部门还开发了适合规模化种植的栽培品种。