青山学美食：几道酸爽微辣,超下饭,关键是好吃易做!！ / 开普饭

酸菜素肉粉

大豆蛋白素肉条20克、干辣椒9个

酸菜250克、粉丝50克

香菜10克、酱油1大勺、盐适量

1.素肉条提前泡好挤干水分，裹上淀粉。

2.锅里热油爆香干辣椒。

3.素肉丝入锅翻炒变成略黄。

4.酸菜丝倒入锅中继续大火炒。

5.加入酱油，放入盐。

6.倒入清水煮开，放入泡好的粉丝。

7.收汁后放入香菜梗起锅即可。

酸菜焖鸡

酸菜250克、三黄鸡700克

姜6片、干辣椒5个、盐2克

鸡精2克、生抽4勺

老抽半勺、葱2棵

香叶4片、红花椒20粒

1. 三黄鸡半只洗净后斩成小块。酸菜洗净挤干水份，切段。姜切片、干辣椒切段。

2. 冷水放入鸡肉，加姜结、香叶、红花椒、姜片煮沸，焯过水的鸡肉冲去浮沫，沥干水份备用。

3. 将姜片、干辣椒放入锅内小火炒香，加入酸菜大火翻炒几下，盛出备用。

4. 另起油锅，放入鸡肉小火炒至表面发黄。往锅内一次性加适量清水，生抽、少许老抽，煮沸上盖转小火焖15分钟。

5. 最后加入酸菜再焖2分钟，调入少许盐和鸡精，即可。

酸菜土豆条

土豆400g、酸菜150g

油、盐、蚝油适量

红椒25g、青蒜1根、蒜子10g

1.土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末

2.小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟

3.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用

4.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制

5.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香

6.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内

7.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了

8.临出锅时，把青蒜苗放入，关火

9.翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽

五花肉煎酸菜

五花肉，酸菜

鸡油，豆油，十三香

东古酱油，蒜苗，粉条

1、净锅内加鸡油、豆油，大火加热，下入五花肉煸炒出香，炒出油分，炒至颜色略黄，起锅待用。

2、将改刀好的酸菜铺在烧热的铁板上，用铲子铺平，加热，去除酸菜部分水分，待看到大量水蒸气出现，用铲子翻炒，再将酸菜堆到一旁，铁板中央加豆油，大火加热，下入五花肉，煎香，加红干椒、葱花，撒十三香，此菜香味浓，口味重，十三香要多放一些，再淋一些豆油，将酸菜推到铁板中央，两只铲子快速翻炒，炒匀炒香，炒的时候还要加适量豆油，翻匀，淋东古酱油，炒香，将部分菜品盛入烧热的石板上，剩下的再加蒜苗，翻匀炒香，盛入石板上，上桌后石板继续加热，香味四溢

卤肉酸菜心