美食精选:馋嘴泡菜鸡、鲜果香烤元贝、白菜煎饼、沙茶豆花煮肥牛
馋嘴泡菜鸡
原料:
土鸡一只(重约1800克),泡卷心菜叶150克(卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡一晚),干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段各5克,葱段、青小米辣。
调料:
酸梅青椒酱80克,清汤1300克,盐、味精、料酒、湿淀粉、椒麻油、黄咖喱膏。
制作:
1、将鸡宰杀治净,冲去血水后斩成长条块,放入盆中加葱、料酒、盐、味精腌制30分钟。
2、取泡卷心菜叶垫入盆底,鸡块加入湿淀粉抓匀,下入3成热的油锅中小火滑2分钟至8成熟,捞起沥油备用。
3、锅入椒麻油烧至4成热,下花椒爆香,放入黄咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒酱小火炒香,倒入清汤,下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟,待鸡块完全成熟时,带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。
4、锅入椒麻油烧至5成热,下入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段、青爆香,浇入盆中即可上桌。
鲜果香烤元贝
选用个大味鲜的虾夷扇贝,结合西餐的做法,将其裹粉炸酥后加沙拉酱、水果粒烤香,宜菜宜点、外酥里嫩、鲜香微甜、很受欢迎。
提前预知:
1、鲜活长岛虾夷扇贝洗净后去壳取肉,顶端打十字花刀,加盐、味精、胡椒粉、白兰地、芥末膏各少许抓拌均匀。
2、贝柱拍上生粉,裹匀蛋黄液;不粘锅内倒入少许橄榄油,下贝柱煎至两面微黄,出锅后均匀地摆入锡纸烤盘。
3、沙拉酱300克、炼乳55克、青芥辣10克调匀装入裱花袋,挤在煎好的贝柱上,顶端放少许水果粒(红心火龙果丁20克、橙子肉丁20克、柠檬肉丁10克混匀)。
4、烤箱调至上火220℃、下火150℃,放入扇柱烤5分钟至颜色金黄,外酥里嫩。
走菜流程:
取烤好的扇柱8个如图摆盘,稍加点缀即可走菜。
圆白菜煎饼
食材
玉米粉、鸡蛋1个、虾皮、白菜
盐、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉
做法
1. 鸡蛋1只打散,加少许胡椒粉和辣椒粉和盐,滴入少许料酒拌匀。
2. 加虾皮和玉米面,圆白菜切细丝,加入面粉糊,搅拌均匀。
3. 不粘锅烧热后,滴入少许油,倒入面粉糊,小火慢煎,盖上锅盖稍微焖一下,一面煎熟后,反面煎熟即可。
沙茶豆花煮肥牛
原料:
绢豆腐120克,肥牛220克,浓豆浆180克,青红尖椒5克,白芝麻1克,葱花3克,蒜泥5克。
调料:
生抽5克,沙茶酱25克,蒜蓉辣椒酱10克,花生酱8克,糖5克,鸡粉5克,辣椒油2克,盐2克。
制作:
1、肥牛飞水沥干待用。
2、锅内放少许油,下蒜泥炒香,加入沙茶酱、蒜蓉辣椒酱炒香,再加入浓豆浆、绢豆腐、肥牛以及所有调味料,烧开后装盘。
3、在肥牛上放青红尖椒,淋上辣椒油,撒白汁即可。