瑞典Fika经典烘焙小食大集合

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fika

fika

瑞典语“kaffe”就是一杯咖啡，那为什么咖啡加上食物，要叫“fika”呢？在瑞典，fika的传统习惯就像早餐一样稀松平常，几乎是人人每天至少必做一次的事。fika可以影响旅行计划、工作流程，甚至会影响周末的居家休闲活动。因此，没有fika的生活是难以想象的。

fika风俗是从什么时候开始的并不是很明确，但这个词汇早在1913年就有记录。以方言的两个音节组合形成瑞典语的“kaffe”，然后把“kaffe”前后倒过来念，便成了“fäka”，最后渐渐演变成现代普遍使用的“fika”。

Vår Kokbok

Vår Kokbok

要办个真正的fika，可以参考家喻户晓的经典食谱，比如《七种饼干》（Sju Sorters Kakor）、《我们的食谱》（Vår Kokbok）。这些食谱多是从瑞典美食名著里挑选出来的经典，也包括那些代代相传的私房食谱。总之，经典烘焙小糕点与fika是密不可分的，几乎是fika的同义词。只要一提起fika，就不可能缺少令人感觉嘴馋的小豆蔻卷，以及铺满苹果的经典苹果蛋糕，甚至只是一片开放式三明治。这些事基础的烘焙甜点，一般是瑞典人已经牢记于心的厨艺创作。

“吃”往往带有感性的成分，它撩动着人们的情绪。我们庆祝的时候吃，思考的时候也吃。把食物与对食物的感觉完全切割，是绝对不可能的事，fika也是如此。无论选择哪一款糕点，都会自然地勾起我们对食物的感觉与联想。例如，一杯咖啡搭配一块软巧克力蛋糕（kladdkaka），就让人感觉非常欣慰，给人一种笃定安稳的心情。而亲手烘焙则是肯定那种心情的行动，让人感觉安全、圆满，并有把握制作出心中所构想的甜点。

无论是在咖啡馆里享用还是在家里烘焙，这本书里的每一款糕点都能营造出独特的氛围，还有附加在食物上的感觉或情感。例如，你会烤一个软巧克力蛋糕，款待学校宿舍里的那群夜猫子，或用这款糕点招待跑到你家来抱怨最近恋情或对你哭诉上次失恋的朋友；至于瑞典鲜奶油包（semlor），只有在深冬或初春时才会出现，即使街道仍然阴暗寒冷，咖啡馆里温暖的灯火依旧在那里欢迎你；还有就是海绵蛋糕（biskvier），它是在比较好、比较传统的咖啡馆才出现，或是为了特殊事件而烘制的蛋糕，它能令人想到美好的、值得庆祝的事情。

“一起出去喝杯咖啡，怎么样？”虽然听起来很有诚意，但就是说不出瑞典语里同样问句的分量，“我们一起fika好吗？”这个句子更短、更简单，每一个瑞典人绝对明白这句话的意思是：“歇息片刻，一起来慢生活。”

烘焙

烘焙小食

瑞典位于北半球，有丰盛的黄油、马铃薯、牛奶。近来，瑞典人的食品柜里陆续增加了许多具有异国风味的食材。现在的瑞典，就如同其他的西方国家，也出现了超市提供多种食材选择的现象。如今，一年四季都可以买到西红柿了，而之前未曾出现的现成加工食品也随时都可以买到。然而，在瑞典文化里那与生俱来偏好优质食材、有益健康的生活品味，仍然是不变的。

目录

肉桂卷

小豆蔻卷 
小豆蔻蛋糕 
橙香杏仁片 
香脆燕麦巧克力夹心饼干 
无花果方块酥 
指印果酱酥饼 
玛尔塔巧克力饼干 
芬兰棒棒饼干 
肉豆蔻片 
榛果酥 
杏仁塔 
榛果咖啡蛋糕 
美味巧克力咖啡方糕 
巧克力黄油杏仁小圆糕 
椰丝尖堆球 
巧克力球 
软巧克力蛋糕 
快烤包 
杏仁土豆蛋糕 
黑莓杏仁蛋糕 
苹果蛋糕

瑞典公主蛋糕

榛果蛋白霜千层糕 
姜味蛋白霜 
水果蛋糕 
瑞典鲜奶油包 
藏红花包 
瑞典姜饼 
软姜饼 
杏仁小塔饼

Kanelbullar

肉桂卷

小面包（bullar）可以说是瑞典fika的精髓，而“vete”在瑞典语里是“麦”的意思，麦面包（vetebullar）便是以麦为原料的面团创作出的许多花样的面包的总称。肉桂卷便是这类常见的小面包中最具有代表性的，因此瑞典有特定的一整天来庆祝——10月4日，肉桂卷日，你可以尽情地吃。

Kardemummabullar

小豆蔻卷

在瑞典以外的地方，一提到小豆蔻，可能会引发人们对印度或中东的遐想。但是对了解瑞典文化背景的人而言，只要吃到小豆蔻味的甜点，就会觉得尝到了故乡的味道。尽管小豆蔻来自世界的另一个角落，但瑞典人却是这种香料的主要消费者，从瑞典的烘焙甜点上就能看出来。

Kardemummakaka

小豆蔻蛋糕

将小豆蔻与蛋糕相结合，它松软、绵湿，又加了恰好分量的香料。无论你怎么使用小豆蔻，它都有一股很浓郁的香味。我们比较喜欢手工磨碎的香料，因为手工磨出的豆蔻籽香气最浓，烤出来的蛋糕里也会藏着一点点细小而香脆的小豆蔻籽。

Apelsinsnittar

橙香杏仁片

瑞典的许多饼干食谱，都是以无盐黄油、天然蔗糖和通用面粉为原料。虽然做出来的饼干很可口，却容易显得单调。而橙香杏仁片将面团做得更有趣：裹上带点橙皮口感的美味杏仁馅，在涂上一层酸味糖霜。将这些口味独特的饼干搭配一杯用经典瓷杯装的新鲜咖啡，看起来十分吸引眼球。这些饼干也很适合存放在冰箱，如此一来，万一有客人到访，就有现成的饼干来招待客人了。

Havreflarn med choklad

香脆燕麦巧克力夹心饼干

夹心饼干是一款人们最喜欢发挥创意的瑞典传统点心，它最特别的部分就在巧克力的运用上。它上面的巧克力或者是蘸的，或者是撒的，或者是夹在两片饼干之间的。做夹心饼干是比较好玩的，对不对？脆甜的两片饼干与巧克力最搭配了，所以在这里，我们选择了夹心饼干，并加上少许姜粉。

Fikonrutor

无花果方块酥

将松软的黄油面团加上水果酱，这种水果方块酥在瑞典非常受欢迎，覆盆子酱是最常使用的食材，而这里要用的是，而这里要用的则是无花果酱，其它的浓稠果酱也很适合。

Syltgrottor

指印果酱酥饼

黄油酥饼很好吃，若再加上果酱更是不同凡响。这一款饼干会让饼干拼盘增色不少。使用不同的果酱，不仅味道不同，所呈现的颜色也会跟着改变。跟美式指印果酱酥饼有点不一样，瑞典的是直接放在小烘焙纸杯里烤，口感松一点、软一点，带有比较多的黄油香。

Märtas skurna chokladkakor

玛尔塔巧克力饼干

切片饼干是瑞典厨房里常见的经典饼干，因为它只要用很简单的方法就能做出美丽的外观。将面团擀一擀，然后烤一烤、切一切，不需要多少时间就能为fika做好准备。瑞典的许多玛尔塔饼干，是用基本的黄油面团来制作的，加入巧克力后，味道更好，具体的做法可以参见《七种饼干》。

Finska pinnar

芬兰棒棒饼干

芬兰棒棒饼干是一种经典的瑞典饼干。顾名思义，这种饼干来自于芬兰。吃芬兰棒棒饼干是以前fika时尚蔓延到教会和聚会后形成的传统。在一般的聚会中，总要有特定的几款点心，芬兰棒棒饼干是必不可少的，芬兰棒棒饼干独自就能撑起fika的牌面、

Muskotsnittar

肉豆蔻片

切片饼干肉豆蔻片，制作起来不麻烦，是一款香味四溢的饼干，与fika很配。这种饼干简单又具有鲜明的的瑞典风格，它的美好味道使它成为仲夏的佳品。在饼干上面刮几条线点缀，非常好看，吃起来也开心。由于这些饼干的黄油很厚重，适合冷冻存放，而且冷冻过的更加美味。

Hasselnötsflarn

榛果酥

香脆饼干常见于瑞典式点心中，因为它的做法较为简单。如果想做各式各样的香脆饼干拼盘，就无法在每样饼干上花太多时间。而这款糕点再简单不过了，它只需要榛果粉、天然蔗糖、鸡蛋和一滴纯香草精。这款点心不但简单，而且不加面粉，所以不含麸质。吃这些香脆饼干时，若不想喝咖啡，可以试着搭配冰激凌。

Mysig

“Mysig”这个瑞典词，大致可翻译成“安逸”。但其实它的含义更为广泛“冬季外出踏雪后，有个暖烘烘的厨房等着人们的到来；星期五晚上蜷曲在沙发上喝杯茶；在一家可爱的咖啡馆里，坐着超大的椅子，喝大杯咖啡。主要的目的就是营造一个安闲舒适的氛围，安逸的心情往往与fika是分不开的。

Madelkaka

杏仁塔

杏仁塔是瑞典人最喜爱的点心之一，小小的蛋塔加上杏仁糊，再涂上糖霜。这种小糕点制作起来比较费时，而且瑞典人不常在家里做这类饼干，而是喜欢到店里吃。

hasselnötskaka med kaffe

榛果咖啡蛋糕

这款蛋糕和许多人所说的咖啡蛋糕一点关系都没有。之所以叫这个名字，是因为黄油糊中添加了煮过的咖啡，跟榛果搭配起来有特别的口感。这款蛋糕口感松而不重，却又够厚，让人尝起来感觉分量十足，跟许多需要用发粉发酵的松软蛋糕不同，它只需要蛋白就能做出均匀的完美稠度。

Kärleksmums

美味巧克力咖啡方糕

不管在什么样的情绪下，美味巧克力方糕都是能让人感觉美好的居家手工烘焙点心。这款蛋糕是黑巧克力与浓咖啡的完美结合，美味巧克力咖啡方糕的传统做法，是用糖粉来制作糖霜，但我们觉得采用较奢侈的甘纳许巧克力奶油会更棒。将早上煮的咖啡留下几汤匙的量，下午动手烘焙时，就可以把咖啡加进甘纳许里，这是寒冷秋日里最完美的生活享受。

Chokladbiskvier

巧克力黄油杏仁小圆糕

这是经常出现在经典点心咖啡馆的一款传统瑞典式点心。巧克力黄油杏仁小圆糕是以杏仁和糖为原料，填满黄油后，再加上一层巧克力制成的。制作这款糕点需要投入比较多的时间，但的确很值得。

Kokostoppar

椰丝尖堆球

椰丝尖堆球是标准椰丝马卡龙的瑞典版本，可以说是fika拼盘中最重要的一款，这款糕点适合发挥不同的创意，可以试着加入一茶匙的新鲜姜丝，或在尖顶上蘸点黑巧克力。

Chokladbollar

巧克力球

在烘焙瑞典点心时，绝不能害怕使用黄油，然后再加一点点巧克力。尽管这款巧克力球在绝大部分咖啡馆里可以吃到，但是它仍是非常受欢迎的居家手工糕点，因为制作起来非常容易。由于巧克力球到处可见，几乎可从它的质量来判断一家咖啡馆的水平。优质的巧克力球带有香滑巧克力的口感，又有燕麦的嚼感衬托。

Kladdkaka

软巧克力蛋糕

软巧克力蛋糕是一款瑞典的家庭基本点心，是既能记得牢又能随时动手制作的那种蛋糕。这款蛋糕可用来款待学校里的夜猫子，给他们充充电，或是用来庆祝生日或其他特别的日子，也可以在蛋糕上加些新鲜奶油再端上桌。

Hastbullar

快烤包

“hast”在瑞典语里是指赶快或急忙的意思，换句话说，快烤包就是在匆忙时可以即刻动手完成的点心。

Kronans kaka

杏仁土豆蛋糕

这款蛋糕源自19世纪后期，在那个特别艰苦、节约使用面粉的年代，人们常常用土豆泥取代面粉，来制作土豆蛋糕。土豆是瑞典的主食，要是煮太多了，将其做成蛋糕是比较好的处理方式。原味的土豆蛋糕味道不错，但如果搭配新鲜水果和一团鲜奶油或法国酸奶也很棒，然后再加点女王果酱或大黄果酱，味道会更棒。

Mandelkaka med björnbä

黑莓杏仁蛋糕

夏季，大概不会想花太多时间在闷热的厨房里烘焙糕点吧！因此，若有一款简单的蛋糕，能在几分钟内就把一些食材组合在一起，是件很棒的事。而且可以就地取材，使用不同的莓果，如覆盆子、蓝莓等，单吃蛋糕或搭配一些新鲜奶油都可以。在蛋糕上撒点肉桂粉和蔗糖，也很美味。

Fyriskaka

苹果蛋糕

夏末转入初秋之际，苹果蛋糕是fika最棒的款待客人的甜品，一块湿润爽口的肉桂苹果蛋糕，是瑞典经典甜品。和其他蛋糕一样，这款蛋糕也有许多版本和花样。

瑞典公主蛋糕

瑞典公主蛋糕是庆祝的标配，不管是生日、命名日还是任何特殊节日，都可以选择吃这款蛋糕。这是一款由很好吃的海绵蛋糕层层叠上鲜奶油和覆盆子酱，并裹以绿色杏仁糖衣的糕点。通常蛋糕上还会点缀一朵杏仁糖衣做的玫瑰花。这款蛋糕的做法并不简单（在瑞典，可以在店里买到用来点缀蛋糕的绿色杏仁糖衣），所以人们习惯到咖啡馆购买成品。买一块公主蛋糕，甚至买下整个蛋糕，装入盒子，系上缎带，就表示有喜事要庆祝。当访客带着这样的蛋糕登门时，你就知道当天是一个很特别的日子。

Marängtårta med hasselnötter

庆祝生日时，没有什么食材比鲜奶油更具瑞典风味。这份食谱是用巧克力、榛果、蛋白霜搭配制作出一款奢华的甜点，足以献给任何人在特别的日子里享用。

Ingefärsmaränger

瑞典甜点中引进了不少人们喜爱的古老欧式糕点，姜味蛋白霜就是其中一款，仅是加入姜粉就很好吃，如果加上鲜奶油和草莓，它的口感会更棒，甚至可以取代草莓蛋糕。姜味蛋白霜通常会搭配鲜奶油、淋上巧克力酱，以酥饼形式端上桌。

Fruktkaka

一说水果蛋糕，大部分人不禁会打个冷战。但这款水果蛋糕不是人们刻板印象中很单调的美式水果蛋糕，而是那种绵密美味又奢华，只要一端上桌，过不了几分钟就会被吃光的水果蛋糕。

Semlor

在瑞典，鲜奶油包和忏悔星期二的庆典有直接关系。事实上，这个填满杏仁糊与浓鲜奶油的甜面包，甚至被称为油面包（fettisbulle），凭借高热量、高甜度和大量鲜奶油赢得人们的喜爱，自然而然地成为展开四旬斋前的一款糕点。而如今从新年到复活节都可以在咖啡馆或面包店里找到它。不过，若要坚持传统，亲手为忏悔星期二制作一批鲜奶油包，别忘了搭配一大壶法式滤压壶咖啡。

Lussekatter

藏红花在瑞典有很悠久的历史，它曾经被用来制作皇室专用香料，时至今日，它仍然特别，但已经比较容易买到。要使用这种香料时，就表示圣诞节快要来临了。藏红花包与圣露西亚节的关联最密切，是庆祝12月13日的小面包。由于圣露西亚头戴一顶插满蜡烛的花冠，因此这个传统宗教节日在现代被称为庆祝“光”的佳节。藏红花包可做成许多形状，最简单也最著名的是S形。当然，你可以自由发挥，做出自己想要的造型。

Pepparkakor

带有辛香味、口感爽脆，又能做成小猪和心形之类的传统形状，没有任何东西能比瑞典式姜饼更能代表“圣诞快乐”这句贺词。其实，有个瑞典传言可追溯到神话传说“blir snäll av pepparkakor”，认为吃了脆姜饼会使人变得更好。这样的传言有许多，但不可否认的是，姜饼里含有许多有益健康的香料，让人一吃就充满能量。

Mjuka pepparkakor

这些软姜饼也被称为“lunchpepparkakor”，也就是午餐软姜饼。因为这些饼干又软又厚，所以经常会涂上一层黄油和一层芝士之后再吃。搭配一杯咖啡或茶，就不容易感到肚子饿。还有其他享受这种软姜饼的好方法，就是涂上橙皮果酱或蓝芝士。当然，单吃软姜饼也很美味。饼干面团至少在冰箱里存放一夜，所以要事先计划好。

Mandelmusslor

这些杏仁塔饼纤薄又带奶油香，是圣诞佳节最棒的甜点。最典型的是那些填满莓果酱和浓鲜奶油的小塔饼，真正的瑞典风格，通常是在平安夜打开礼物前，先喝杯波特酒，吃块小塔饼。经典的杏仁小塔饼烤模就能够胜任。众所周知，小塔饼并不太好制作，如果烘焙的时候不小心，常常会弄破塔饼，因此最好在烤模上多涂一点黄油以防止破损。如果有裂开或破损的，就用“破塔”犒赏自己，抢先一步品尝美味。可以单吃塔饼，也可加入果酱、莓果，再涂上厚厚的浓鲜奶油。

fika

腾出短短的一段时间，放缓生活的脚步歇一歇，要做的东西越简单、越基本，越好。就算不是专业烘焙师，只要你是个喜欢简朴美食的人，就能做出好的糕点。