三笋闹春，滋味竞相比嫩，但有两笋竟不是真笋
图文原创/寸草天心·天心草
“春风又绿江南岸”，春天最为靓丽的景色，就是绿泱泱郁郁葱葱的竹林。
“可使食无肉，不可居无竹”，自古文人骚客便以竹自诩。
而居于竹下的文人们，自然是近水楼台先得月咯，对于春来纷纷破土而出的竹笋，那真是“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来”，生活有鱼有笋，甚是美哉。
骚客咏春，诗词尽显风华；骚客吃春， “春日迟迟，卉木萋萋。仓庚喈喈，采蘩祁祁。”，也是别有一番意趣。
春之盎然，不止采蘩祁祁；三笋闹春，更是竞相比嫩。
何为三笋？自然春笋当为第一位，另外二笋，茭白笋和玉米笋，冠以“笋”之名号，实则非来自竹，但同样是植物之嫩芽。
嫩芽乃植物生长的春天，充满阳气，春日里三笋来齐聚，吃了三笋，这个春天，无憾了。
而笋之烹饪，宋代诗人杨万里在《煮笋》里言：可齑可脍最可羹，绕齿蔌蔌冰雪声。
可以加葱姜蒜，也可以加肉，更可以做羹汤，那种爽脆的口感，在唇齿间，犹如咬冰块一般，窸窣作响。
今天就来介绍这三样笋在唇齿间发出脆爽的响声吧。
【红烧春笋】
春笋尤以天目山的雷笋为佳，一年只三四月份有，过季不候。
雷笋乃春雷滚滚之后冒尖的嫩芽，其爽脆，响彻春天。
一、准备食材：
雷笋、生抽、蚝油、猪油、生姜、辣椒、青蒜、冰糖等。
二、操作过程：
1、雷笋剥去外壳后，焯水；竹笋含有草酸，会阻碍人体钙吸收，焯水会去掉很多草酸的成分。
2、焯水后，切片切细条都行；如果吃不完，焯水后更容易储存，冷藏能保存一周，冷冻可以更久。
3、猪油爆锅，油要多一点哦，竹笋是需要油加持的；
放入冰糖炒出糖色；
再放入雷笋炒匀；
放入生抽、蚝油、生姜与辣椒，调味后翻拌均匀。
4、可以不放水炒干，非常香；当然也可以放入一点水，焖煮一会儿，汤汁浇饭，特别美。
最后放入青蒜，断青即可出锅。
鲜嫩香爽，超费米饭的一道春之菜，比吃肉带劲。
雷笋是正宗的春之笋，而茭白笋则非笋胜于笋。
茭白前身乃谷物，古人崇尚的菰米饭，便是茭白；但当菰米染上黑粉菌，便造就了非常鲜嫩的茭白笋。
如果说上一道的雷笋加入青蒜一起爆炒是“可齑”，那么这道炒茭白，我们就来“可脍”，加入五花肉的油脂与香腻，味道绝美。
【茭白炒五花肉】
一、准备食材：
茭白2根、五花肉1小条、青蒜、生抽、蚝油等。
二、操作过程：
1、茭白清洗干净削皮。
2、茭白切薄片，五花肉切薄片，青蒜切段，生姜3片；
3、茭白焯水，茭白含有较多的草酸，会阻碍人体对钙的吸收，所以建议焯水去掉大部分的草酸；
水开后放入茭白，少许盐，等再次水开，倒掉开水，放冷水下冲洗干净。
4、起锅，一点点油润锅，放入五花肉煸香；
煸出多余的油，倒出另用，然后放入生姜和蒜白；
爆香姜蒜后，放入茭白；
少许生抽和蚝油，翻炒出酱香味；
少许水，盖上锅盖，焖3分钟；
3分钟后，放入青蒜段，断生即可起锅。
茭白炒五花肉隆重出锅！
同样很费米饭的哦！
无论是雷笋还是茭白笋，都是中国自古有之，文人骚客多有赞美，而接下来要介绍的玉米笋，则是不折不扣的舶来品，还是最近几年才引进的品种。
但一经培植，即引起饕餮们的喜欢。
用“清甜脆爽”四个字来形容，真不为过。而这三样笋当中，当属玉米笋最为脆，我今天就用金钩来炒玉米笋，味道除了清甜脆爽，还多了虾米的海洋鲜香。
【金钩炒玉米笋】
一、准备食材：
1、主食材：
玉米笋、虾米（金钩）、青红二椒等。
2、调味料：
猪油、生抽、蚝油、蒜泥、盐等。
二、操作过程：
1、玉米笋去掉苞叶及发丝，露出嫩嫩的玉米芽。
2、玉米笋改刀，青红二椒也切段，金钩浸泡热水半小时。
3、烧水，水开后，放入玉米笋焯水，来点盐让玉米笋的颜色更鲜嫩。
4、猪油爆锅，爆香蒜泥后，放入泡软的金钩，翻炒出虾的鲜香；
再放入焯水后的玉米笋；
少许生抽和蚝油调味；
翻炒均匀；
如果太干，可以来点浸泡金钩的水，时间不要用太长，大约两分钟，放入青红二椒，稍稍断青即可出锅。
即可当蔬菜，亦可当主食，这道金钩炒玉米笋，美妙之极。
三道不同品种的春之笋，在这个春天里，奉献给你！
引用诗人杨万里的《煮笋》诗：
“杜迁市里笋如酥，笋味清绝酥不如。
带雨斸来和箨煮，中含柘浆杂甘露。
可齑可脍最可羹，绕齿蔌蔌冰雪声。
不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉。”
有笋的春天，哪里还需要吃肉？
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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