拌一拌韭菜泡菜 爽口解腻的开胃小菜
做法超级简单，只要切一切、拌一拌就好了，刚拌好即可食，但如果稍微静置腌渍 2~3 小时，味道会更加融合，韭菜的生味也会消失，会更好吃。
冰箱里随时常备，当小菜吃好，配面、配粥、配饼、蘸水饺亦佳，吃火锅、吃卤味也可以当蘸酱，拿来凉拌豆腐吃更是夏日里的开胃菜，变化多端。
韭菜1 把（约 150 克），蒜（捣成泥）2 瓣，辣椒粉1 大匙，糖2 小匙，鱼露1 小匙，酱油5/2 大匙，冷开水1 大匙，白芝麻油或香油1 小匙
★ 保存：冰箱冷藏 2 周。
1. 把韭菜清洗干净后，以冷开水再冲一次，沥干；叶子尾端若有黄烂的部分，摘去不要，切除白色根部约 1 厘米的长度，这是比较老而口感硬的部位，再把
韭菜切成约 1 厘米长的小段。
2. 取一个方便搅拌的大盆或大碗，放入韭菜、蒜泥和除了白芝麻油以外的全部调味料，轻轻翻拌均匀后，最后再淋上白芝麻油拌匀，就完成了，以容器装好入冰箱保存。
★在凉拌菜里，常用白芝麻油或香油来增香和整合味道，可是油脂类不可一开始就一股脑地倒入，会阻碍调味料的味道进入食材，应该把油脂类放最后加入，而且量不可多，画龙点睛即可，油多则腻。
完成图
选自《疗愈厨房》一书，版权所有。
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