山东名菜三美豆腐 里面加入奶汤 味道就变得鲜美无比

三美豆腐起源于山东泰安的泰山脚下，在那里有一句广为流传的民谚：“泰安有三美，白菜、豆腐和水。”泰安白菜个大心实，质细无筋；泰安豆腐浆细质纯，嫩而不老；泰山泉水清甜爽口，杂质极少。当地即以“泰安三美”风味菜肴而著名。三美豆腐原是泰安农家的四季菜，后来随着历代帝王到泰山祭祀，先后建起了不少寺庙庵堂，吃素吃斋者增多，豆腐即成为此处的重要菜肴。在元朝以前，三美豆腐就已成为泰安地区的一道名菜。乾隆年间修订的《泰安县志》曾有这样的记述：“凌晨街街梆子响，晚间户户豆腐香，泰城家家豆腐坊。”这反映了当时泰安豆腐业兴旺的景象。“游山不来品三美，泰山风光没赏全”是当地长期流传的赞誉三美菜肴的佳话。

原料：豆腐250 克，白菜心200 克，葱花1 小勺，姜末1/2 小勺，蒜末1/2 调料：料酒1 小勺，盐1 小勺，奶汤2 杯，熟鸡油1 小勺，色拉油1 大勺

豆腐上笼蒸10 分钟，取出沥干水分。

切成0.5 厘米厚的大三角片。

白菜心用手撕成不规则的块。

将豆腐片和白菜心放入沸水中焯透，捞出沥干水分。

坐锅点火，倒入色拉油烧热，下入姜末、葱花和蒜末炸黄，放入白菜和豆腐稍煮。

再加入奶汤、盐和料酒调味，煮沸后撇去浮沫。

煮入味后淋熟鸡油，出锅盛入汤盆内即成。

制作心得 ① 豆腐蒸制后既能去除豆腥，又不易破碎。 ② 如喜欢清淡的味道，可将奶汤换成山泉水。

选自《养生豆腐养生菜》一书，版权所有。