营养早餐搭配 香茄蛋饼套餐

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香茄蛋饼准备材料

茄子2根，鸡蛋3个，小葱1根，面粉75克，牛奶150克，胡椒粉1/4茶匙，盐1/2

茶匙，植物油适量

蜜桃奶昔准备材料

水蜜桃1个，自制酸奶200毫升，蜂蜜1汤匙

头天晚上准备

1.鸡蛋打散。面粉和牛奶先混合均匀（图1）。

2.再倒入蛋液搅匀，若能过滤一下会更细腻（图2）。将蛋糊冷藏过夜。

3.茄子洗净。水蜜桃洗净。

次日早上完成

1 茄子洗净去蒂，切成薄片，撒入1/4茶匙盐拌匀，腌5分钟。

2 小葱切碎 ， 加入蛋糊中，调入胡椒粉和1/4茶匙盐，拌匀。

3 平底锅烧热，放入茄子片，淋入适量油，快速转锅将每片茄子都沾上热油。

4 然后快速翻面，让另一面也沾上点儿油，小火煎至茄子两面都呈金黄色。

5 淋入蛋糊液，轻轻转开成薄薄一层。

6 中火煎至底面金黄，翻面，再煎至底面金黄即可出锅。

7 将蜜桃去皮，切块，放入搅拌机，倒入酸奶，调入蜂蜜，打匀即成奶昔。

8 奶昔装杯中 ， 茄饼装盘，一同上桌即可。

香茄蛋饼套餐完成！！

爱心小贴士

1. 茄子要选择质地偏软的，比如面包茄子。茄子片切得要薄些，否则最后很容易与蛋饼脱离开。

2. 茄子吸油很快，如果锅里先热油再放茄子片，那么先放的几片茄子很快就会把油都吸掉，所以要先放茄子再下油。一开始茄子会比较吸油，不一会儿就会“吐”些油出来，煎两面都够了。

3. 每次倒蛋糊液都不要过多，能转开锅底就可以，煎好的蛋饼才又软又好吃。

选自《营养早餐一学就会》一书，版权所有。