周末聚餐,青山学教你17道家常菜,成菜味道特别,觉得鲜香,下饭下酒不错

 


木耳烧豆腐结

食材:豆腐结、木耳 、盐、味全高鲜 、黑胡椒汁、白芝麻、姜。

做法:1、豆腐结用热水泡一下,黑木耳提前泡发;

2、锅里加油烧热,加入姜炒香;

3、加入豆腐结和木耳翻炒;

4、放入黑胡椒汁 和盐,味全高鲜 ;

5、撒上白芝麻即可。


炒红菜苔

材料:红菜苔适量、蒜少许、白糖少许、白醋少许、盐适量、鸡精少许;

做法

1.红菜苔剥去根部老皮,去花连叶子一起掐成段,清洗干净后沥干水份;

2.热锅上油,油热后下蒜末爆香;

3.下入沥干水份的红菜苔,加少许白糖大火翻炒至断生后,加入盐调味,滴几滴醋炒匀;

4.起锅前撒入鸡精提味即可;


肉末酱爆茄子

材料: 长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉;

做法

1.五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;

2.锅中多放些油烧热后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用;

3.锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒;

4.接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可


炒猪肝

食材配料;猪肝,五花肉,葱,小米椒,姜,蒜,油,盐,生抽,料酒,鸡精,十三香

做法步骤;1.准备好食材,首先把猪肝,五花肉清洗干净。

2.锅里倒入清水烧开,放猪肝,五花肉焯水后,捞出来控干水分切薄片。

3.把姜,蒜切碎,葱,小米椒清洗切段备用。

4.热锅放油烧热,放姜,蒜,小米椒翻炒出香味。

5.倒入猪肝,五花肉翻炒均匀后,放入盐,料酒,生抽大火翻炒均匀。

6.加入葱花


腊肉炒笋片

材料:腊肉、干青笋片、小米椒节、盐、味精、白糖、色拉油

做法:1.干青笋片用热水泡发后,入沸水锅里先汆一水,捞出来沥干水分。

2.起锅烧油,青笋片入油锅,炸至水分稍干,倒出来沥油备用。

3.把腊肉煮熟切成片。

4.锅中留底油,放入腊肉片炒香。

5.加小米椒节和青笋片炒匀后,加盐、味精和白糖调味即可。


鲜笋素火腿丁手卷

- 材 料 -醋饭适量 熟绿竹笋1小支、素火腿丁50公克 、黄瓜1小条、白芝麻适量、海苔片3小片、素肉松适量

- 制 作 -

1. 素火腿切小粒;小黄瓜用盐搓洗后,洗除盐渍,切开去籽切小丁;熟绿竹笋切小丁,放入容器中备用。

2. 将醋饭放入作法1的容器中,混合拌匀备用。

3. 取一片海苔片铺平,取适量作法2的醋饭,撒上适量素肉松,卷起食用即可。


沸腾肝片

材料:猪肝200克、青笋片150克、芹菜节、蒜苗节各50克、葱花20克、煳辣油1000毫升、干辣椒节50克、干青花椒20克、盐、料酒、姜葱汁、湿生粉各适量

制法:

1、用盐把青笋片、芹菜节和蒜苗节拌匀,稍腌便放盘里垫底。

2、把猪肝切成薄片,纳盆加盐、料酒、姜葱汁和湿生粉拌匀,腌渍一会儿后,铺在垫有蔬

菜的盘里。

3、锅里放煳辣油烧至七成热,下干辣椒节和干青花椒炸香后,出锅倒在盘内肝片上,利用高油温将其烫熟,最后撒入葱花便可上桌


椒香口水鸡

材料:鸡一只、花生米、花椒粒、酱油、料酒、陈醋、香油、白糖、辣椒红油、熟芝麻、葱段、姜片、蒜片、冰块、油

做法:

1.干锅、小火将花椒粒炒出香味后取出放凉、撵碎。锅里再倒油,小火炒熟花生米,取出来放凉。

2.锅里重新入油,待油烧热后浇在撵碎的花椒上,花椒油就做好了。

3.加入酱油和料酒。

4.加入陈醋、香油、白糖搅拌均匀。

5.按照个人的口味加入辣椒红油。

6.最后加入熟芝麻和炒好花生米。

7.起锅烧油,放入葱段、姜片、蒜片炒香,关火。

8.另起锅,烧开水,加入刚刚炒香的葱、姜、蒜片。待水完全沸腾后放入整鸡,盖上盖子中火煮12分钟,关火后不开盖、焖15分钟。

9.取出后立刻放在冰水里冰镇15分钟,剁成大块儿盛盘。

10.做好的汁儿里加入鸡汤和少许盐搅匀,把鸡块泡在里面即可。


香油鸡

食材:鸡腿2个,油盐适量,香油1汤匙,姜2片,大蒜2瓣,葱1段,料酒1汤匙,生抽2汤匙,花椒适量,八角1个,辣椒末1汤匙,白糖2茶匙,

做法:

1.将鸡腿洗干净,将鸡腿骨头剔出来,鸡骨头不用

2.锅加水,冷水下入鸡肉,加入葱段,姜片,料酒,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖煮10几分钟

3.捞出,放在冷水中投凉,让鸡腿肉凉透,将鸡腿切成块,放在盘内

4.将大蒜切末,姜切末,放在碗中,加入芝麻,将辣椒末放在上面,锅加油烧热,将热油浇在碗内,再加入生抽,盐,白糖,香油,搅拌均匀,调成调料汁

5.将调好的调料汁浇在鸡块上,吃时拌一下即可


蒸酿辣椒

用料

主料:猪肉馅350克,尖椒400克

辅料:香葱100克,生抽2克,盐2克,蒜苔50克,红尖椒50克,植物油800克,生粉30克,面糊100克,调味鲜2克

做法

1.备青椒。肉剁成肉泥,香葱切末

2.青椒去籽

3.肉泥装碗里加香葱、盐、生粉、生抽合拌均匀。

4.拌好的肉泥酿时辣椒里

5.裹上面糊

6.放进热油锅里油炸

7.炸软

8.摆盘

9.再蒸8分钟

10.切点蒜末,锅里留少许油放进蒜末和红辣椒丁炒香,淋上生抽,撒上调味鲜炒匀

11.炒好的汁浇在蒸好的辣椒上

12.就可上桌了


【红烧鱼块】

食材以及调味料的准备:鱼块,青红辣椒,大蒜,生姜,豆瓣酱,料酒,盐,酱油,白糖,胡椒粉,鸡精,淀粉。

烹饪做法步骤:

1、鱼买的时候摊主已经帮忙杀好,回家洗洗干净,把鱼块改小块,放一勺料酒,适量的盐,腌制入味,生姜,大蒜切碎,青红辣椒切圈。

2、锅内放油,油温七成热放入鱼块,一面煎黄翻一面再煎,两面煎好后,将鱼块扒一边,放生姜大蒜爆香,放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

4、放一勺料酒 ,一勺红烧酱油,一勺白糖,再倒入没过鱼块的清水,大火烧开,盖上锅盖转小火(腌鱼的时候已经放过盐了,如果盐不够,可以再加点)。

5、汤汁变浓,放胡椒粉、鸡精,放青红椒,淋入淀粉水,大火收汁。


小炒五花肉

做法

主料:五花肉150克,青红尖椒各适量;

配料:生姜、大蒜、葱、五香粉、料酒、鸡粉、酱油、白糖各适量;

做法:

1.五花肉洗净切成薄片,青红尖椒切成圈,生姜与大蒜切片,葱切段;

2.热锅放油,下入五花肉片炒散,翻炒至肉片出油;

3.加入两小勺料酒,炒匀;再放入两小勺酱油,翻炒均匀

4.下入生姜与大蒜,炒出香味后下入青红尖椒,炒匀;

5.下入适量的盐、鸡粉、五香粉、白糖,再翻炒约2分钟后下入葱段炒匀即可出锅。


清炒莲藕

食材:莲藕、蒜、姜、蚝油、盐糖、花生油

做法:

1、莲藕去皮洗净,切片,稍作出水备用;

2、姜蒜切末;葱切末;

3、开锅下油,爆香蒜末和姜末,下藕片翻炒片刻,加入蚝油继续翻炒;

4、加盐、糖调味,翻炒均匀即可出锅装盘,撒小葱点缀即可。


麻辣鸡腿

食材以及调味料的准备:鸡腿5个,小米辣,线椒,姜片,蒜末,花椒,料酒,老抽,生抽,蚝油。

烹饪制作过程:

1、首先鸡腿洗净切小块,花椒、辣椒、姜蒜切好备用。

2、鸡块凉水入锅,加几片姜片,加一勺料酒,煮出血沫捞出,冲洗干净备用。

3、热锅入油,放入鸡块炒至表面微黄(大概五分钟左右),再放入蒜末花椒翻炒2分钟。

4、加一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、小米辣、线椒,再翻炒两分钟出锅即可。


鸡丁炒杏鲍菇

食材以及调味料的准备:鸡胸肉,杏鲍菇,青红线椒,蒜,葱,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,淀粉,料酒。

烹饪制作过程:

1、鸡胸肉切丁放入大碗中,加入料酒、生抽、蚝油、淀粉搅拌均匀,腌制20分钟以上。

2、把蒜切末,葱切葱花,青红线椒切圈,杏鲍菇切丁备用。

3、碗中加入生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、糖适量、淀粉少许搅拌成料汁备用。

4、起锅烧油,加入腌制好的鸡胸肉炒至变色,接着加入葱花蒜末爆香,加入杏鲍菇丁继续翻炒。

5、最后加入调好的料汁大火翻炒均匀,最后加入青红辣椒圈继续翻炒片刻收汁就可以出锅啦!


油焖大虾

食材:对虾8只,葱,姜,蒜,白糖,番茄酱,生抽,料酒,盐。

做法:

1.将新鲜对虾剪去虾须,从背部剪开,至尾部,挑去虾线。

2.将对虾清洗干净,控干净水分备用,把姜蒜切细丝,香葱切段。

3.起锅烧油,油要多一些,烧至6成热,倒入大虾,快速翻面,变红即可捞起。

4.锅内留少许底油,下姜蒜炒香,下番茄酱2料勺,炒出红油。

5.倒入大虾,加入料酒生抽,白糖少许,大火翻炒均匀,倒入小半碗水大火烧开,改小火焖煮2分钟,最后放入葱段,加适当调味料,大火收汁,见汤汁收紧即可出锅。这几道菜,味道不一样,很符合孩子们的胃口,一定要常做


酱香鸡翅

材料:鸡翅7个、酱油4汤匙、姜1片、蒜1瓣、料酒1汤匙、米醋2汤匙、小葱1根、白糖3汤匙、水5汤匙、植物油适量

做法:

1,将鸡翅清洗干净后剁成小块;姜切片,蒜切片,葱切段;锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香

2,接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火,调入1汤匙料酒,2汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙鲜味酱油

3,接着加入1碗水,转中火不加盖慢慢炖煮,直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可


 

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