这种正当兴旺的小吃 让很多食客欲罢不能 只因一款酱料的诱惑

近来在我们身边悄悄兴起了一种美食，成为了夜市、档口、美食街很多休闲场所的爆款，包括我自己，也曾经和三两个好友，在街边支上个小桌，伴着正逐渐变暖的风，几杯美酒在手，佐食着这款充满现代气息的小食：麻辣小海鲜， 享受一下春天的夜晚，静逸时光。

其实我经常和大家探讨一个问题，就是美食的“变化”和“适应”的问题，很多阶段性的爆款小吃，让一些小吃创业者收到了第一桶金，而它的产生，往往是这种变化的结果，例如说我们今天说的，麻辣小海鲜。

假如按照传统的美食标准来说，海鲜，最高规格的体验就是“鲜”，经过适当调剂的本味，是海鲜的最好体现，重口味的调料，是海鲜的大忌。

而麻辣味型，原本是一种口味的诱惑，后来在很多经营的过程中，成了掩盖食材缺陷的一种手段，按常理来说，按照美食理论来说，真正的海鲜，和麻辣口味，本应该是两端的东西，他们的相遇，从理论上来说，会不伦不类。

但现在，他们相遇了，而且成了大众喜爱的美食，这说明什么？说明我们做餐饮的人，关注的不应该只是美食理论，而更多的应该去关注市场需求，和消费心理。

麻辣和海鲜，它恰到好处地填补了人们在口味爱好和消费欲望方面的某种空白，说个事例来解释，我的一个朋友，对美食标准很高，他曾经评价夜市上目前非常火爆的烤牡蛎，烤生蚝等，他说：10元钱4个的所谓生蚝，商家还有可观利润，那食材是什么？就可想而知了！

对，这方面我也承认，但当你看到烤生蚝摊位旁的火爆场面，就会不禁深思：人，在美食的诱惑面前，在一个被装饰好的概念面前，有些时候为了让自己接受，宁愿给自己一个小小的欺骗！

这些被重新组合的小食，可能不符合传统的美食观念，但，它们恰到好处地出现在人们的生活中，而且他们成功了，这些现象，能让我们的餐饮爱好者，经营者们，摆脱哪些执着呢？

麻辣小海鲜，坦白地说，我自己没有做过，但翻了一下自己的资料，有这方面手艺的一个收藏，想到也许有朋友会有这方面的需要，就拿出来给大家一个参考吧，但咱先说好，只是参考，我做过的，市场效果我心里有底，这个属于我没实际做过的，只供参考！

实际上麻辣小海鲜的核心，就是这款香辣酱。

麻辣小海鲜工艺：

原料：裙边贝、虾仁各150克，八爪鱼200克，香麦菜250克，香葱10克 。

调料：A料:葱段，姜片，蒜片各10克 色拉油，红油各25克（红油的做法可以参照我以前的文章）；

秘制香辣酱50克；

B料：料酒10克，味精5克，生抽20克，白糖5克，大骨汤800克

秘制香辣酱配方（批量）：

香料配比

八角24克，

桂皮20克

小茴香15克

陈皮12克

砂仁12克

白豆蔻6克

丁香3克，

山奈5克，

香茅草7克，

白芷10克，

木香7克

良姜9克，

薄荷10克，

香叶5克，

灵草5克 打碎成粉末。

把豆瓣酱1500克和糍粑辣椒2千克，搅碎

将菜籽油5千克烧热到220度，把大葱600克，姜500克，炸香后捞出，将糍粑辣椒，豆瓣酱，麻椒150克下入锅中，小火炒40分钟，加入醪糟200克，冰糖150克，和粉碎的香料，继续小火炒30分钟后出锅即可。

成品制作方法：

一，香麦菜焯水，捞出控水，垫入碗里，再将裙边贝、虾仁、八爪鱼，一起焯水，捞出备用；二锅烧热放入色拉油，烧至七成热时，放入A料煸香，然后放入秘制香辣酱50克，小火煸炒，然后加入B料调味小火熬出香味，下入海鲜，小火煮一分钟，淋红油，倒入碗中撒香葱即可。

​ 这是给大家分享一个小配方，但我还是觉得配方是次要的，现在做餐饮，那种“融合”和“变化”的思维方式，才是能先人一步，高人一筹的重要素质！

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！