技术一流的厨师，为何3次创业不成功，给我们留下怎样的启示

昨天给大家分享了一个创新的卤鸡配方，顺便讲了我那位厨师兄弟的故事，在作为厨师的手艺和技术方面，我们这位兄弟可以说是拿得起放得下，是可以独当一面的水平，在同龄人中来说，可以说手艺一流。

但昨天我只说了他在技术创新方面的优秀，善于吸取新的思想，善于组合与搭配，总是能拿出一些新的创意，让大家佩服。

其实他还有另外的一些经历，不为人所知，就是曾经自己创业做餐饮，却失败了3次，赔光了三四十万的积蓄，后来才又重拾一颗平常心，重操旧业，也才有了我们后来相识的机缘。

这也是一次闲暇时，我俩晚上小酌，说起了当前餐饮业的一些现状，兄弟有感而发，说起了他的经历。

第一次创业

是在他工作了一些年，有了一些经验和资金积累后，感觉自己年纪轻轻，不应该总是打工，应该去做一番属于自己的事业，在这种雄心的驱使下，盘下了一家餐馆，走上了创业的路。

原本他想的简单，搞餐饮经营吗，口味是核心，而他有着足够的技术积累，以及充足的实践经验，他也不用去学手艺，不用去做加盟，原本是个好的开端，他坚信只要有好的口味，就会有一个好的前程。

而其中的区别，无非就是打工时用手艺给别人赚钱，创业时用手艺给自己赚钱，就是做好一个角色转换而已，即使辛苦些，他也坚信为自己干不惧苦累，他已做好充足的准备，来面对朋友的祝贺，去享受自己的成功！

可一旦真正干起来，他才发现自己的根本性错误，做餐饮，是一个多环节多架构的综合体，而他最擅长的手艺和配方等，只是这些环节中的一部分，其它的诸如采购、外联、成本核算、人员管理、服务、营销、危机处理等，众多后厨之外的环节，没有一样是他所擅长的，口味做得再好，管理服务一片混乱，留不住顾客，一核算就赔钱，甚至还不知道赔在哪里。

开业时间不长，就在一番焦头烂额中结束了第一次创业。

经验：做餐饮，口味不是一切，配方也不是核心，决定未来的是掌舵人合理调配各种资源，最终为我所用的能力。

第二次创业

总结了第一次的教训，兄弟得出个结论，一个人做事不能面面俱到，需要找个可以相互信任，可以很好配合的合伙人，明确分工，协同作战。

不久就找到了他认识的一位其它餐馆的大堂经理，也同样有着想创业的壮志雄心，而且二人擅长的工作，正好可以主内主外，无缝对接，于是二人一拍即合，又一次开始展望美好的前途。

但想法一旦实施起来，就会让所有人都变得更现实，新餐馆开业以后，并没有体现出强强联合的优势，而是很快体现出了二人的价值观，以及做事风格的不同，而一旦思想产生分歧，随后的每一件小事都成了积怨更深的因缘。

几个月后，这次合作戛然而止，结果自然是赔，而二人的关系，也由同舟共济，变成了见面不识，不但没有创业赚到钱，还失去了一位原本的朋友。

经验：寻找合作伙伴，个人的能力等尚在其次，人品及价值观的契合度是首先要考虑的。

第三次创业

经历了两次的挫折后，我这兄弟更多了一些平常心，第三次创业就打算放下架子和面子，从小做起，走单品小吃加盟连锁的路，品牌标准化，配方标准化，经营模式可复制等。

几经斟酌，选定了大骨熬汤，面馆加米线，配一些特色小菜的模式，而且从开始就注册了品牌，又一个充满理想和希望的开始。

从起步就把“货真价实，做良心生意”作为基础理念，所有食材，都是正规渠道的，调料都是品牌的，包括熬汤的大骨等，都是每天的鲜货，用他自己的话说，就是：咱店里的东西，自己的老人和孩子端起来就能吃。

不得不说，从成品的品质来说，店里所有的东西都是好的，可是从经营的角度说，就不能避免一个成本问题，他开店的附近有三家品种类似的店，都是从店门口过，就会带上满身香，换句话说就是用添加剂做调料的店，兄弟计算了一下成本，综合下来，他们的成本比自己低一半还多，这可是要命的事儿！

而那个阶段，一般百姓对添加剂还缺乏了解，添加剂的浓香让他这货真价实的骨汤显得索然无味，而由于成本高，价格高了一元钱，都被说成是唯利是图，用添加剂的商家门庭若市，他这“良心商家”却不堪重负，日渐萧条，真应了那句话：理想很丰满，现实很骨感。

兄弟自己后来总结说：也许换在这两年，人们对添加剂等有了一个理性的认识，他的店就能靠着货真价实和诚信经营做起来，但当时只能说是生不逢时吧！

经验：在任何时候搞餐饮经营，不能只顾自己的标准，外部环境和消费心理等，是必须要关注的。

三次创业的经历，让我这兄弟又干回了老本行，用他自己的话说，再回炉深造一下，把青涩练出成熟，再去考虑理想的事儿。

我作为一个同时也经历了创业和很多坎坷的人，自然有着诸多的共鸣，只愿我们都经历过的这些，能让那些准备餐饮创业的朋友们，能多一些谨慎，少一些轻率，不要再自信的认为餐饮的门槛低，容易入手等，那往往是失败的开始，看似很低的门槛后面，也许就是盲目的陷阱！

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！