酒楼招牌菜，不得不推存

蟹肉酱慈城手工年糕

原料：

慈城年糕400克、东海梭子蟹300克洋葱20克、生姜5克、葱

调料：

清鸡汤50克、豆瓣酱30克、、酱油、盐、猪油

制作：

1. 将蟹洗净切碎，年糕切丁，洋葱切丁，生姜切末，葱切末；

2. 猪油放入锅内，放入姜末、葱末和豆瓣酱翻炒；

3. 随后将蟹放入翻炒，香味出来后，加入清鸡汤；

4. 随后放入年糕，待收汁后加入老抽调色，装盘。

茶树菇老鸭汤

原料：

老鸭、茶树菇、姜片、盐

制作：

1.干茶树菇先用温水泡大约20分钟，泡软之后彻底地冲洗干净；

2.把鸭子洗净去内脏切块，然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟；

3.煮好的鸭子取出放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入；

4.小火大约煲3小时以上，煲好后再加入盐调味即成。

PS:鸭子汤会比较肥，可以提前一天煲，晾凉后放入冰箱里让肥油凝固，撇去浮油之后再喝。

干锅排骨

原料：

肋排、莲藕

调料：

油、盐、料酒、酱油、小米椒、花椒、八角、桂皮、香叶、独头蒜、姜、孜然

制作：

1.将排骨斩成段，洗净沥水；用料酒、盐、酱油调成的料将排骨腌制30分钟；

2.炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨中火炸；炸至表面焦黄捞出锅；

3.炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段，莲藕切片，芹菜洗净，芹菜梗切成段，洋葱、姜切片，蒜对半切好。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起；姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放；

4.排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出；

5.炒锅内留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味；

6.再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精炒匀；再放蒜和姜；

7.下藕片炒匀，下入排骨炒匀，加少许肉汤或水，再将芹菜梗、洋葱、青椒炒匀；

8.放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即成。

 芝麻红薯卷

原料：

红薯500克、面粉120克、淀粉25克、鸡蛋2只、芝麻70克

调料：

色拉油50克、糖20克

制作：

1、红薯洗净去皮切片上笼蒸十五分钟至烂，制成泥状，根据喜好可适量加点糖；

2、面粉中加入淀粉、水、一个鸡蛋，调成稀糊状，用平底锅摊成薄饼待用；3、将A料卷入B料中，逐个成型，用蛋液封口后拍上淀粉再沾上蛋液，裹上芝麻待用；锅中放油至3－4层热，放入芝麻卷煎炸3分钟后捞起，改成斜块装盘即可。

枸杞山药排骨汤

原料：

排骨、山药

调料：

枸杞、姜、盐

制作：

1.姜切片，取两三片姜切碎，和洗净的排骨一起下入冷水锅中焯水；

2.水沸后，表面会浮起血沫；将排骨捞起，置流动的水下冲洗干净，再沥去水分备用；

3.将处理好的排骨和姜片一起放入汤煲内，加入足量的清水，煮开后转小火炖40分钟左右；

4.将山药去皮切块，用清水浸泡；

5.四五十分钟后，下入山药，继续炖25分钟左右；

6.加入枸杞和适量盐，盖上煲盖，煮5分钟左右即成。

酱烧澳洲牛肉

原料：

澳洲牛肋排肉150克、葱、姜、八角、香叶

调料：

生抽30克、老抽5克、盐5克、 鸡粉 5 克、花雕酒 100 克、牛肉酱 20 克、 冰糖

制作：

1.将牛肉切块、煎香；

2.葱、 姜起锅爆香后放牛肉，加入花雕酒、生抽、 老抽、盐、鸡粉和牛肉酱，文火焖1.5小时；

3.收汁至起胶，装盘即可。

木耳炒核桃仁

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原料：

核桃仁60g、木耳100g

调料：

油、盐、葱、辣椒、香菜、鸡精、酱油

制作：

1、木耳用清水泡软，摘去根部，撕成小朵，清洗干净；

2、核桃仁准备适量，葱和辣椒切小段；

3、香菜洗干净切小段；

4、把水烧开把木耳和核桃仁淖一下，沥干水分；

5、锅中放油，放入葱花和辣椒煸出香味；

6、放入木耳和核桃仁，加酱油、盐、鸡精翻炒均匀；

7、放入香菜；

8、翻炒均匀即可。

板栗烧排骨

原料：

排骨400g、无壳板栗350g、姜丝、

调料：

生抽、老抽、糖、蚝油、料酒、淀粉、油、水、

制作：

1、排骨切成段，加入姜丝和适量的糖、生抽、老抽、料酒、淀粉；

2、搅拌均匀，放一边腌制30分钟；

3、锅内放入适量的水；

4、烧开后放入板粟，中火煮10分钟至板粟成熟；

5、取出沥干水份备用；

6、锅内放入适量的油；

7、烧热后放入姜丝和排骨爆至排骨表面金黄；

8、再加入板粟翻炒片刻；

9、调入少许生抽，再调入少许蚝油，调入一点糖，翻炒均匀至入味，取出装盘即可。

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