青山学美食：沙姜猪手，十三香肥牛串，蒜苗炒腊肉，爆香牛筋…

沙姜猪手

材料：沙姜二两、猪手一只要选那种不要太肥太油的、香菜一小把、红葱四个、醋两汤勺、花生油少许爆香用、冰块三四十块、料酒两汤勺、盐少量

做法：

1.猪手切件放入锅中加水煮约20分钟，放入拍扁沙姜两块，料酒两汤勺，同时放入少量盐，这样猪脚才会入味

2.这是猪手不硬的关键，加入两勺醋，再煮5到10分钟，用筷子戳一下，能戳进去即可

3.捞出用冷水清洗，然后沥干放入冰块，冷却10分钟，沥干

4.冰冻时同时起锅，放油爆香红葱片和剁碎的沙姜，同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜，爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油

5.最后把酱油碗内食材倒入装有猪脚的碗即可

蒜苗炒腊肉

材料：蒜苗适量，腊肉半块，莴笋半根，胡萝卜半根，山药半根，糖 ，生抽适量。

做法

1.腊肉用开水泡半个小时以后，泼掉水冲洗干净；

2.冲洗干净切片备用，厚薄看个人喜好；

3.准备配菜，胡萝卜，莴笋，蒜苗，还有山药片，最好用铁棍山药，炒起来好吃；

4.铁锅烧热放入腊肉片，煎出油，因为我家的腊肉肥肉比较多我就没放油了，如果瘦肉部分多的，可以适当放点油；

5.腊肉煎出油以后，放入胡萝卜，莴笋，翻炒均匀；

6.翻炒均匀以后倒入山药片，继续翻炒；

7.翻炒片刻后加入半碗清水，盖上锅盖煮；

8.水差不多煮干以后倒入切好的蒜苗，翻炒均匀；

9.加少量白糖，生抽，继续翻炒均匀，就可以关火起锅。

爆香牛筋

材料：牛蹄筋，蒜，姜，葱，干辣椒，干花椒，辣椒粉，酱油，糖，料酒，盐，油，带皮花生

做法

1、牛蹄筋洗干净，加姜葱片，用高压锅压40分钟左右。

2、捞出冲凉水，切小块。

3、锅内热油，约4成热时，小火炸带皮花生.颜色变深后即可。

4、锅内热油，放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段炒香后，放入牛蹄筋翻炒。

5、加入酱油、辣椒粉、料酒、糖，收干汤汁。

6、最后加入炸好的花生拌匀即可。

十三香肥牛串

做法：1、把肥牛切成丁，再用牙签逐一穿好。

2、把姜块、大葱、大蒜、芹菜节、小米椒节一起放搅拌机里，掺少量的水打成汁。

3、把蔬菜汁纳盆，加入胡椒粉、蚝油、烧汁、十三香和五香粉搅匀后，放入肥牛串拌匀。待肥牛已经吸收味水后，拍一层干生粉待用。

4、锅里放色拉油，烧至六成热便下肥牛串，炸至其表皮酥脆时，起锅倒入漏勺里沥油。

5、锅留底油，下干辣椒节、自制红油和肥牛串翻炒匀，随后加入油酥花生米和青椒节，调入味精、白糖、辣椒面和孜然粉，最后淋一点藤椒油和香油，翻匀便可起锅装盘。

葱油凉拌香菇

材料：新鲜香菇，胡萝卜，葱，食用油，盐，白糖，鸡精。

做法：1、将香菇洗净，胡萝卜洗净去皮切片，葱洗净切成葱末。锅中加水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉。 晾凉的香菇挤去水分，每朵香菇撕成四块。胡萝卜片和撕好的香菇放入一个大碗中，放一点盐，一点点白糖，一点点鸡精拌匀。

2、把葱末放入一个小碗中，锅烧热放入一点油烧热，立即倒入葱末中激出香味儿。把做好的葱油倒入香菇中，拌匀即可。非常适合春天食用。

芹菜百合

材料：芹菜400克、百合100克、辣椒2个、盐1小勺、鸡精少许

做法

1.将芹菜择去叶子洗干净，百合如果是干百合，需要提前用水浸泡数小时。

2.将芹菜切成小段，根部较粗的，需要剖开来切。

3.热锅热油，放入芹菜开大火翻炒1分钟。

4.放入百合、盐、鸡精继续翻炒2分钟，即可装盘。

炒酸菜

材料：萝卜酸菜（腌制时有盐，如果没有的话，后期需要加）、红椒末、葱花、生抽；

做法：1、将萝卜酸菜放到锅中干炒出香味来，然后加入1勺油、红椒末爆炒

2、最后出锅时淋上1勺生抽、撒上少许葱花，即可装盘。

焦溜豆腐

材料：老豆腐130克，青椒一个，干木耳一把，适量盐。

做法：1.豆腐改刀切成三角形。先把豆腐切成方形，再改成三角形。切的时候小心不要切破了，改刀成三角形炸起来更加的方便一些；

2.盘子中放入适量玉米淀粉，将焯过水的豆腐均匀地粘上淀粉；

3.锅中放入少量油，将粘好淀粉的豆腐块煎至金黄捞出；

4.青椒滚刀切片，木耳温热水泡发；

5.锅内倒入15克油，爆香蒜末、干辣椒；

6.倒入青椒、木耳、豆腐大火翻炒，加入10克酱油，5克白糖，15克盐，10克鸡粉、30克清水调味；

7.最后用水淀粉勾芡即可，喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒。