长得像铜钱,吃的像蛋饺,地方美食真奇妙

美食

顺口溜曰:“稷山酿菜好,稷山酿菜香,不尝酿菜味,枉来稷山城。”

这道菜就叫晋南酿菜。

但是说叫晋南酿菜吧……好像它和菜的关系也有限。

叫它酿肉好像更有道理。

制作

首先,将鸡里脊肉的白筋一根根抽去,用菜刀背将肉砸成浆状。

把鸡蛋清加上食盐、味精等调料拌入浆状鸡肉作为“酿馅”。

再把蛋黄搅匀倒入洪热的平底炒锅中来回转动,摊成薄薄的煎饼状的“酿皮”,用“酿皮”包卷“酿馅”成菜卷状,在蒸笼中蒸十多分钟。

前面的步骤主要是细致的活,而后面的就需要一个手熟的师傅,或者运气足够好。

蒸酿菜是比细致还细致的活。

要是掌握气。气大了会使酿菜变粘,气小了会使酿菜变形。

总之为了外形的美观和口感的舒适,还是得多试试,需要一点卖油翁精神。

举一反三,还可以卷点别的。

加配木耳丝,就叫酿木耳。包卷上海参丝,又叫酿海参。

总之外皮不能变,其余一切好说。

如果想要把酿菜作为配菜的话,还可以拿它炖锅子。

扔进大烩菜里,岂不美哉。

还有一些看晋南酿菜做的好不好的诀窍。

烩好的酿菜片都是漂浮在汤上面的,如果少用了鸡蛋或掺了假,酿菜就沉到碗底。

酿菜在清末年间就已驰名河东。

而现在,它仍旧火热。稷山县不论城镇还是乡村,设宴待客席上少不了酿菜。

这道菜已成为极具地方特色的食品,不仅可供美食家品尝,而且可以作为佳品,款待客人。

酿菜菜形如同切好的香肠片,像“金钱”一般漂浮在汤清见底的碗里,醇香可口。

鸡蛋加肉的双重快乐,抽筋后的软滑。

多来点才够味!

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