青山学教你17道家常菜，成菜味道特别，觉得鲜香，下饭又下酒
木耳烧豆腐结
食材：豆腐结、木耳 、盐、味全高鲜 、黑胡椒汁、白芝麻、姜。
做法：1、豆腐结用热水泡一下，黑木耳提前泡发；
2、锅里加油烧热，加入姜炒香；
3、加入豆腐结和木耳翻炒；
4、放入黑胡椒汁 和盐，味全高鲜 ；
5、撒上白芝麻即可。
炒红菜苔
材料：红菜苔适量、蒜少许、白糖少许、白醋少许、盐适量、鸡精少许；
做法
1.红菜苔剥去根部老皮，去花连叶子一起掐成段，清洗干净后沥干水份；
2.热锅上油，油热后下蒜末爆香；
3.下入沥干水份的红菜苔，加少许白糖大火翻炒至断生后，加入盐调味，滴几滴醋炒匀；
4.起锅前撒入鸡精提味即可；
肉末酱爆茄子
材料： 长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉；
做法
1.五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；
2.锅中多放些油烧热后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；
3.锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒；
4.接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可
炒猪肝
食材配料；猪肝，五花肉，葱，小米椒，姜，蒜，油，盐，生抽，料酒，鸡精，十三香
做法步骤；1.准备好食材，首先把猪肝，五花肉清洗干净。
2.锅里倒入清水烧开，放猪肝，五花肉焯水后，捞出来控干水分切薄片。
3.把姜，蒜切碎，葱，小米椒清洗切段备用。
4.热锅放油烧热，放姜，蒜，小米椒翻炒出香味。
5.倒入猪肝，五花肉翻炒均匀后，放入盐，料酒，生抽大火翻炒均匀。
6.加入葱花
腊肉炒笋片
材料：腊肉、干青笋片、小米椒节、盐、味精、白糖、色拉油
做法：1.干青笋片用热水泡发后，入沸水锅里先汆一水，捞出来沥干水分。
2.起锅烧油，青笋片入油锅，炸至水分稍干，倒出来沥油备用。
3.把腊肉煮熟切成片。
4.锅中留底油，放入腊肉片炒香。
5.加小米椒节和青笋片炒匀后，加盐、味精和白糖调味即可。
鲜笋素火腿丁手卷
- 材 料 -醋饭适量 熟绿竹笋1小支、素火腿丁50公克 、黄瓜1小条、白芝麻适量、海苔片3小片、素肉松适量
- 制 作 -
1. 素火腿切小粒；小黄瓜用盐搓洗后，洗除盐渍，切开去籽切小丁；熟绿竹笋切小丁，放入容器中备用。
2. 将醋饭放入作法1的容器中，混合拌匀备用。
3. 取一片海苔片铺平，取适量作法2的醋饭，撒上适量素肉松，卷起食用即可。
沸腾肝片
材料：猪肝200克、青笋片150克、芹菜节、蒜苗节各50克、葱花20克、煳辣油1000毫升、干辣椒节50克、干青花椒20克、盐、料酒、姜葱汁、湿生粉各适量
制法：
1、用盐把青笋片、芹菜节和蒜苗节拌匀，稍腌便放盘里垫底。
2、把猪肝切成薄片，纳盆加盐、料酒、姜葱汁和湿生粉拌匀，腌渍一会儿后，铺在垫有蔬
菜的盘里。
3、锅里放煳辣油烧至七成热，下干辣椒节和干青花椒炸香后，出锅倒在盘内肝片上，利用高油温将其烫熟，最后撒入葱花便可上桌
椒香口水鸡
材料：鸡一只、花生米、花椒粒、酱油、料酒、陈醋、香油、白糖、辣椒红油、熟芝麻、葱段、姜片、蒜片、冰块、油
做法：
1.干锅、小火将花椒粒炒出香味后取出放凉、撵碎。锅里再倒油，小火炒熟花生米，取出来放凉。
2.锅里重新入油，待油烧热后浇在撵碎的花椒上，花椒油就做好了。
3.加入酱油和料酒。
4.加入陈醋、香油、白糖搅拌均匀。
5.按照个人的口味加入辣椒红油。
6.最后加入熟芝麻和炒好花生米。
7.起锅烧油，放入葱段、姜片、蒜片炒香，关火。
8.另起锅，烧开水，加入刚刚炒香的葱、姜、蒜片。待水完全沸腾后放入整鸡，盖上盖子中火煮12分钟，关火后不开盖、焖15分钟。
9.取出后立刻放在冰水里冰镇15分钟，剁成大块儿盛盘。
10.做好的汁儿里加入鸡汤和少许盐搅匀，把鸡块泡在里面即可。
香油鸡
食材：鸡腿2个,油盐适量，香油1汤匙，姜2片，大蒜2瓣，葱1段，料酒1汤匙，生抽2汤匙，花椒适量，八角1个，辣椒末1汤匙，白糖2茶匙，
做法：
1.将鸡腿洗干净，将鸡腿骨头剔出来，鸡骨头不用
2.锅加水，冷水下入鸡肉，加入葱段，姜片，料酒，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖煮10几分钟
3.捞出，放在冷水中投凉，让鸡腿肉凉透，将鸡腿切成块，放在盘内
4.将大蒜切末，姜切末，放在碗中，加入芝麻，将辣椒末放在上面，锅加油烧热，将热油浇在碗内，再加入生抽，盐，白糖，香油，搅拌均匀，调成调料汁
5.将调好的调料汁浇在鸡块上，吃时拌一下即可
蒸酿辣椒
用料
主料:猪肉馅350克，尖椒400克
辅料:香葱100克，生抽2克，盐2克，蒜苔50克，红尖椒50克，植物油800克，生粉30克，面糊100克，调味鲜2克
做法
1.备青椒。肉剁成肉泥，香葱切末
2.青椒去籽
3.肉泥装碗里加香葱、盐、生粉、生抽合拌均匀。
4.拌好的肉泥酿时辣椒里
5.裹上面糊
6.放进热油锅里油炸
7.炸软
8.摆盘
9.再蒸8分钟
10.切点蒜末，锅里留少许油放进蒜末和红辣椒丁炒香，淋上生抽，撒上调味鲜炒匀
11.炒好的汁浇在蒸好的辣椒上
12.就可上桌了
【红烧鱼块】
食材以及调味料的准备：鱼块，青红辣椒，大蒜，生姜，豆瓣酱，料酒，盐，酱油，白糖，胡椒粉，鸡精，淀粉。
烹饪做法步骤：
1、鱼买的时候摊主已经帮忙杀好，回家洗洗干净，把鱼块改小块，放一勺料酒，适量的盐，腌制入味，生姜，大蒜切碎，青红辣椒切圈。
2、锅内放油，油温七成热放入鱼块，一面煎黄翻一面再煎，两面煎好后，将鱼块扒一边，放生姜大蒜爆香，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
4、放一勺料酒 ，一勺红烧酱油，一勺白糖，再倒入没过鱼块的清水，大火烧开，盖上锅盖转小火（腌鱼的时候已经放过盐了，如果盐不够，可以再加点）。
5、汤汁变浓，放胡椒粉、鸡精，放青红椒，淋入淀粉水，大火收汁。
小炒五花肉
做法
主料：五花肉150克，青红尖椒各适量；
配料：生姜、大蒜、葱、五香粉、料酒、鸡粉、酱油、白糖各适量；
做法：
1.五花肉洗净切成薄片，青红尖椒切成圈，生姜与大蒜切片，葱切段；
2.热锅放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油；
3.加入两小勺料酒，炒匀；再放入两小勺酱油，翻炒均匀
4.下入生姜与大蒜，炒出香味后下入青红尖椒，炒匀；
5.下入适量的盐、鸡粉、五香粉、白糖，再翻炒约2分钟后下入葱段炒匀即可出锅。
清炒莲藕
食材：莲藕、蒜、姜、蚝油、盐糖、花生油
做法：
1、莲藕去皮洗净，切片，稍作出水备用；
2、姜蒜切末；葱切末；
3、开锅下油，爆香蒜末和姜末，下藕片翻炒片刻，加入蚝油继续翻炒；
4、加盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅装盘，撒小葱点缀即可。
麻辣鸡腿
食材以及调味料的准备：鸡腿5个，小米辣，线椒，姜片，蒜末，花椒，料酒，老抽，生抽，蚝油。
烹饪制作过程：
1、首先鸡腿洗净切小块，花椒、辣椒、姜蒜切好备用。
2、鸡块凉水入锅，加几片姜片，加一勺料酒，煮出血沫捞出，冲洗干净备用。
3、热锅入油，放入鸡块炒至表面微黄（大概五分钟左右），再放入蒜末花椒翻炒2分钟。
4、加一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、小米辣、线椒，再翻炒两分钟出锅即可。
鸡丁炒杏鲍菇
食材以及调味料的准备：鸡胸肉，杏鲍菇，青红线椒，蒜，葱，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，淀粉，料酒。
烹饪制作过程：
1、鸡胸肉切丁放入大碗中，加入料酒、生抽、蚝油、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟以上。
2、把蒜切末，葱切葱花，青红线椒切圈，杏鲍菇切丁备用。
3、碗中加入生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、糖适量、淀粉少许搅拌成料汁备用。
4、起锅烧油，加入腌制好的鸡胸肉炒至变色，接着加入葱花蒜末爆香，加入杏鲍菇丁继续翻炒。
5、最后加入调好的料汁大火翻炒均匀，最后加入青红辣椒圈继续翻炒片刻收汁就可以出锅啦！
油焖大虾
食材：对虾8只，葱，姜，蒜，白糖，番茄酱，生抽，料酒，盐。
做法：
1.将新鲜对虾剪去虾须，从背部剪开，至尾部，挑去虾线。
2.将对虾清洗干净，控干净水分备用，把姜蒜切细丝，香葱切段。
3.起锅烧油，油要多一些，烧至6成热，倒入大虾，快速翻面，变红即可捞起。
4.锅内留少许底油，下姜蒜炒香，下番茄酱2料勺，炒出红油。
5.倒入大虾，加入料酒生抽，白糖少许，大火翻炒均匀，倒入小半碗水大火烧开，改小火焖煮2分钟，最后放入葱段，加适当调味料，大火收汁，见汤汁收紧即可出锅。这几道菜，味道不一样，很符合孩子们的胃口，一定要常做
酱香鸡翅
材料：鸡翅7个、酱油4汤匙、姜1片、蒜1瓣、料酒1汤匙、米醋2汤匙、小葱1根、白糖3汤匙、水5汤匙、植物油适量
做法:
1，将鸡翅清洗干净后剁成小块；姜切片，蒜切片，葱切段；锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香
2，接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火，调入1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙白糖，4汤匙鲜味酱油
3，接着加入1碗水，转中火不加盖慢慢炖煮，直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可