青山学22款佳肴,简单做法一目了然,为家人尝试做几道新菜肴吧
咖喱排骨
食材:排骨、胡萝卜、料酒、土豆、咖喱块
做法:
1、排骨洗净,冷水下锅,焯水5分钟,捞出过凉控干水分;
2、锅内一次加入足够的水,放入排骨加少量的料酒,大火烧开,转小火慢炖;
3、土豆、胡萝卜洗净去皮,切滚刀块;
4、排骨中小火煮一个小时后,加入胡萝卜,煮10分钟后再加入土豆块;
5、土豆块煮10分钟后,土豆熟软后加入咖喱块,熬至浓稠即可。
剁椒鸡蛋
食材:鸡蛋,剁辣椒,葱,青辣椒,蒜,糖,盐,植物油
做法:
1、鸡蛋打散,加少许料酒和水,盐、加少量糖。
2、锅入油烧热,下鸡蛋,用筷子搅散,熟后乘出备用。
3、少量油,加蒜末煸香,加入剁辣椒略煸炒,加青辣椒末。
4、倒入炒好的鸡蛋,混合后加入葱末,略翻炒出锅。
香菇鸡肉焖饭
做法:1、10朵干香菇冷水泡发至软后,一切为二,香菇水留用。
2、1个鸡全腿去骨切块,加1勺料酒和少许姜丝,腌制20分钟。
3、热锅热油,下洋葱丝和鸡腿肉,煸炒至变色后,加1勺生抽、1勺老抽、少许盐和糖调味,翻炒均匀。
4、放入香菇块、胡萝卜丁和土豆块,继续翻炒,再倒入香菇水没过所有食材,加入2小碗洗净的大米翻匀。
5、翻匀后,全部倒入电饭煲中,加少许盐,关盖按下煮饭键,待饭煮好后,继续焖5-10分钟,香菇鸡肉焖饭完成。
芦笋牛肉粒
做法:1、牛肉切成1cm见方的小丁,芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用;
2、牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上3、锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸;
4、下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出;
5、下芦笋大火炒1—2分钟至断生,撒少许清水入锅;
6、将牛肉倒回锅中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,几滴老抽调色后翻匀即可出锅。
炸藕片
食材:莲藕1节,鸡蛋一个、花椒粉、盐、淀粉、植物油
做法:
1、莲藕去皮,切成薄片,在清水中浸泡;
2、鸡蛋磕开,加适量清水、盐、花椒粉、淀粉,搅拌成糊;
3、藕片捞出放入鸡蛋糊内,均匀挂糊;
4、锅内放植物油,烧热后逐个放入莲藕片,炸成金黄色即可;
5、也可以做成甜的。去掉调料,加入白糖即可。
盐水鸡胗
食材:鸡胗、姜片、盐、料酒、葱、青椒、蒜、香菜、辣椒、酱油、醋、白糖
做法:
1、鸡胗加盐、料酒和姜片入冷水锅,煮开7到8分钟,捞出来洗干净切厚片;
2、烧油,放干辣椒段炸香脆,趁热把鸡胗片,葱丝和辣椒丝,蒜末、香菜放入爆香;
3、加少许调味的酱油、醋、白糖,出锅。
酒鬼花生
食材:花生,花生油,椒盐,辣椒面,花椒,干辣椒,白芝麻
做法:
1、花生洗净,坐锅烧水,水开后下花生煮2分钟;
2、过水的花生在冰水中浸泡1小时,去除花生的红衣,碾成两半,沥水,入冰箱冷藏24小时;
3、坐锅起大油,冷锅冷油下花生,六成热油温浸炸至花生表面呈金黄色,捞出沥油待用;
4、起锅烧油,下干辣椒丝、白芝麻炒香;
5、下花生,加鲜辣粉、椒盐、味素翻炒均匀,炒2分钟起锅即可。
香酥藕夹
食材:藕500克、肉糜150克、鸡蛋2 只、面粉50克、葱姜末、绍酒15克、精盐2克、麻油15克、精制油120克
做法:
1、选直径4~5厘米粗细的中段藕,切成厚约1厘米的藕夹;
2、肉糜内加入鸡蛋半只和适量食盐、味精、麻油、绍酒、葱姜末,搅拌均匀;
3、面粉内加水40克,调成面糊,然后将1只半鸡蛋打入面糊,搅成蛋糊;
4、炒锅放在旺火上烧热,放入精制油,烧至4~5成熟,将夹入肉糜的藕夹醮满蛋糊,放入热油里煎至两面都成霓黄色,倒出沥油装盆。
糖醋排骨
做法:
1、猪排剁小块,洗净后冷水下锅,焯水5分钟,捞出过凉,控干水分。
2、把洗净的排骨冷水下锅,下料酒、葱姜蒜,烧开后开中火盖锅盖煮15分钟,煮好捞出排骨,汤备用。
3、起火锅热热后放油,至油温7成时下排骨和适量料酒略微煸炒一下,依次下生抽、米醋、冰糖,翻炒均匀。
4、下适量肉汤,开中小火盖锅盖焖5-8分钟,看到汁水开始变稠开始下老抽调色。
5、待汁水全部收起,已经非常粘稠的时候就可以出锅。
徽味双冬
食材:冬菇200克,冬笋150克,青菜心75克、菜籽油、精盐、鸡粉、酱油、绍酒各适量
做法:
1、将冬菇洗净去蒂片成片,冬笋洗净切成片,青菜心洗净。
2、锅内倒入水,放入冬菇、冬笋烫一下,捞起控水。
3、锅内倒入菜籽油烧热,下入青菜心稍炒,调入精盐、鸡粉、酱油、绍酒,倒入冬菇、冬笋翻炒至入味,盛在盘内即可。
芡汁豆腐
食材:豆腐、番茄、豆米、素蚝油、盐、糖、生粉、蘑菇精。
做法:
1、豆腐切小块备用。
2、番茄切片,围盘边摆一圈。
3、锅中加水,调至汤汁浓稠。倒入豆腐,加盐,素蚝油,煮约6、7分钟后捞出入盘。
4、在省下的汤汁中加一小把豆米,煮熟,加糖,盐,蘑菇精调味,用生粉粉钩芡后淋到豆腐上就OK。
快手凉拌面
食材:面条,黄瓜,香菜,生姜,豆瓣酱,酱油,芝麻油,醋
做法:
1、面条在水里煮开。
2、面条断生后捞出沥干水分,然后立马加入芝麻油拌匀防止面条粘连。
3、黄瓜切丝、香菜切小段、生姜切末。
4、将切完的辅料与酱油、豆瓣酱以及醋,一同加入到面条里拌均匀即可。
照烧杏鲍菇
食材:杏鲍菇两三个、青椒 一个、生抽 3大匙、糖 1大匙、姜末 1小匙、海苔碎 1大匙
做法:
1、杏鲍菇切成滚刀块,青椒去蒂去籽切块待用;
2、锅烧热下少许油,下姜末煸香,然后下杏鲍菇翻炒,直到把水分炒出来,让水气蒸发一下,加入青椒同炒;
3、倒入生抽和糖,继续翻炒到只有一点浓稠的汁,出锅前加海苔碎拌炒均匀即可。
电饼铛香煎带鱼
做法:1、大葱洗净,切片;生姜洗净,去皮,切片。带鱼洗净,去头去尾,切成块,加入食盐和料酒,撒胡椒粉,用手抓匀。将备好的葱姜片放入盛带鱼的碗中,腌制半小时。电饼铛下加热盘刷一层薄油。
2、电饼铛通电,按开关键,设定中火,关闭上加热盘,开始预热。鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。用筷子夹起一块腌好的带鱼,蘸取鸡蛋液。再将带鱼表面沾满面粉,轻轻抖动筷子,去掉多余的面粉,依次将剩余的带鱼都裹上蛋液和面粉。
3、预热完毕,将备好的带鱼摆放在下加热盘中。盖上盖,功能键选煎鱼虾,设定中火,关闭上加热盘开始煎制,煎完一面,再煎另一面,直至两面煎熟即可。
韩式辣酱鸡爪
食材:鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、姜片、食盐、蒜末、生抽、白糖、白芝麻
做法:
1、鸡爪洗净剪去指甲,然后锅里添凉水,放入鸡爪加入一个八角、几片姜片、适量生抽,大火烧开,转小火,烧15—20分钟,捞出鸡爪备用。
2、取一个碗,一勺番茄酱、两勺韩式辣酱、一勺生抽、一勺砂糖,适量食盐搅匀。
3、热油锅,爆香蒜末,加入鸡爪翻炒,加入调好的酱汁,大火翻炒均匀,加入适量水,大火滚开,中火收汁,浓稠即可。
4、撒上白芝麻,即成。
酸菜肥肠
食材:酸菜、肥肠各200克、蒜末、姜末、葱花各少许、盐、味精、鸡精、高汤
做法:
1、肥肠切段,焯水过油,锅中下蒜末、姜末炒香,倒入肥肠、酸菜翻炒片刻后加入高汤,大火烧开,再改成中火煮20分钟。
2、加入盐、味精、鸡精继续炖2分钟,待食材熟透后即可出锅,最后撒上葱花即可。
香酥馅饼
食材:面粉、猪颈背肉、葱碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油
做法:
1、肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时,腌好后加入葱碎拌匀;
2、开水烫过面粉,少量后搅匀,一点点加入凉水,将面团揉至筋道、柔软,盖保鲜膜饧1小时;
3、面团饧好,分成均匀面团,擀成薄片,放上肉馅卷起;
4、锅里热油,小火凉面煎至金黄即可。
缤纷蔬菜卷
材料:胡萝卜1根、豆腐200g、紫甘蓝1/4个、彩椒2个、米纸(可用春卷皮代替)、香菜一小捆、花生碎、芝麻酱、盐、胡椒粉、酱油适量。
步骤:1、胡萝卜、紫甘蓝、彩椒切丝备用,香菜切段,薄荷叶切碎。
2、豆腐切成长条,下油锅煎至两面金黄,加盐和胡椒粉调味。
3、将米纸(可用春卷皮代替)浸入水中约一分钟,然后取出稍稍晾干,铺在盘中待用。
4、在米纸上依次放入豆腐、胡萝卜、彩椒、紫甘蓝、花生碎,然后朝外翻卷即可。
5、制作蘸料,味碟中放入3勺花生酱、2汤匙有机酱油、2汤匙温水化开、再撒上花生碎就大功告成啦!
蒸肉
材料:五花肉230g(熟重);酱油15g;蜂蜜20g;葱一根(分2次用);姜2小块(分2次用);花椒7~8粒;大料1个;盐1g
做法
1、整块五花肉洗净,锅中加入水,花椒,大料,葱段(1份量),姜片(1份量),电压力锅煮30分钟,把肉煮熟。
2、把煮好的五花肉取出切薄片放碗里,加入酱油,蜂蜜,葱粗丝,姜丝,盐拌匀。电压力锅蒸15分钟出锅,开始享用吧!
Ps:不同牌子的蜂蜜,甜度有所差异,建议先放一半尝尝甜度,再决定加多少
山药胡萝卜鲫鱼汤
食材:鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量
做法:
1、山药去皮,切成条状的片;
2、胡萝卜用同样的方法切片;
3、起油锅,放入适量的盐,放入鲫鱼,煎至两面金黄;
4、放入适量的清水,煮出奶白色的汤汁后,放入山药和胡萝卜,盖上锅盖继续熬;
5、起锅前放入适量的蔬之鲜、盐,再熬半分钟即可起锅。
鲫鱼豆腐汤
这道汤鲜味十足,制作简单,是一道非常便于居家制作的汤水。
具体制作方法
- 准备食材。鲫鱼一条、豆腐300克、姜一小块。
- 将鲫鱼收拾干净,然后在鱼身划几刀。豆腐切成小块,姜切片备用。
- 往鲫鱼上抹少许盐,再放一勺料酒和几片姜腌制十分钟。
- 锅中放少许油,油热后把鱼放入锅中。
- 小火慢煎,一面煎至微黄后翻另外一面继续煎。
- 将煎好的鱼放入电炖锅中,倒入1500毫升左右的热水。
- 选择鱼汤功能,然后开始炖制。
- 炖到一个小时左右,将豆腐放入锅中,然后再接着炖半个小时。
- 出锅前撒少许盐调味即可。
香菇马蹄蒸肉饼
原料:猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。
做法:
1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2. 干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。
3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。;
4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。