美食推荐：松仁酱爆鸭、乡村打包饭、顺德火局鱼肠鱼扣制作方法

松仁酱爆鸭

卖点：

口味酱香微甜，松仁干香。

此菜是在传统老菜京酱肉丝的基础上进行了一次更新，既保证了蔬菜的清脆适口、肉质滑嫩，又不失老菜的风格。土豆松取代了葱丝，圆生菜又代替了春饼（煎饼）或者豆皮，看起来丰盛大方，吃起来方便爽口。

原料：

净鸭脯750克，圆生菜2个，土豆2个，熟松仁2克，鸡蛋清1个。

调料：

自制小炒酱50克，香葱米20克，盐、香油、淀粉各3克，味精、鸡精各2克，色拉油500克（实耗30克）。

自制小炒酱配方：

将海鲜酱2瓶（750ml）、排骨酱1瓶（375ml）、叉烧酱半瓶（125ml）、柱侯酱30克、甜面酱400克，用75克色拉油（两成热时入锅）炒匀即可。

制作方法：

1、把鸭脯切成0.5厘米见方的丁，用流动水冲掉血水，放盐、味精、鸡精、淀粉上浆入味15分钟。

2、圆生菜去根，分成一片一片的，放在尺六盘（即一尺六的盘子）的周围。

3、把土豆切成细丝，入六成热的油中炸酥，放在圆生菜中间。

4、把浆好的鸭脯放入四成热的色拉油中划油，出锅沥油。

5、锅留底油，炒自制小炒酱，放少许水，入香葱、鸭丁、熟松仁翻炒均匀，装盘即可。

乡村打包饭

特点：

此菜为地道的农家吃法，特点是酱香浓郁。

材料：

原料：

瘦猪肉150克，生菜100克，豆腐皮50克，小葱、香菜各10克，土豆100克，面酱100克，二米饭（黄米、大米蒸成的饭）100克。

调料：

盐、味精味各4克，色拉油500克。

制法：

1、将猪瘦肉切丝放五成热油中小火滑3分钟捞出，锅放底油，烧至四成热，放面酱小火略炒出香味后放入肉丝炒2分钟盛出。

2、土豆蒸熟压成泥，锅放底油，烧至四成热，放土豆泥、盐、味精小火翻炒1分钟炒匀出香味。

3、豆腐皮切成10厘米见方的片，小葱、香菜切成段，将豆腐皮、生菜、小葱、香菜、土豆泥、米饭、肉丝等分别码入盘中，上桌即可。食用时将生菜、小葱、香菜、土豆泥、米饭、肉丝等包入豆腐皮食用。

制作关键：

各种蔬菜需经洗净消毒。

顺德火局鱼肠鱼扣

原料：鱼扣1个（即鱼胃，约500克），鱼肠300克，生鸡蛋4只，炸油条1条（约20克）。

调料：姜、洋葱头各20克，胡椒粉8克，味精5克，盐10克，生粉8克，色拉油30克。

制作：

l、鱼扣洗净，切成长5厘米、宽1厘米的长条型；鱼肠由内向外翻过来，去内部杂物，洗净后切成1厘米厚的段。

2、炸油条切成3厘米的段、姜切丝、洋葱头切片。

3、将鱼扣、鱼肠分别放入沸水中大火汆30秒取出控水。

4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜丝、油条段爆香取出油条段。

5、鸡蛋、鱼扣、鱼肠、油条片、洋葱片、盐、味精、生粉、胡椒粉、生鸡蛋调和在一起，放入笼中大火蒸5分钟制成鱼水蛋取出。

6、放鱼水蛋上火局炉大火火局15分钟即可。

鱼肠的初加工：将鱼肠两端切除，用剪刀破开，去净肠内污物，用精盐1克搓揉后用清水将鱼肠冼净。

鱼扣的初加工：将鱼扣用剪刀破开，去净内部污物，再用精盐2克或面粉5克搓揉，用清水将鱼扣冼净。