“霸屏”江浙沪火锅市场,员工离职率低于5%,它的秘诀竟然是………

1892期

一家有台湾餐饮基因的火锅品牌,用10年开出近90家直营门店,“霸屏”江浙沪市场并辐射全国,成为煲汤火锅品类的一匹黑马。

它的底层密码也显得独树一帜:创始人用一本《圣经》管理企业,不仅把爱作为品牌文化DNA,还让员工由内而外信仰并执行,并拆解成了一套完整的运营体系。


◎ 餐饮老板内参 李新洲  发自上海

经济学家厉以宁认为,商业效率有两个基础,一是物质技术基础,二是道德基础

效率的物质技术基础(包括厂房、设备、原材料、管理水平等)固然重要,但它提供的只是常规效率。超常规的效率则来自效率的道德基础。企业的道德基础主要靠企业文化。

捞王锅物料理自2009年创立,截止目前有近90家直营店,核心城市聚集在江浙沪市场,在北京、武汉、重庆、西安等城市的一线商圈,都能看到捞王门店的存在。

它的年营收达到10亿量级,计划2019年门店破100家,拟在2020年走向海外。

而支撑它不断攻城略地的因素,在于找到了发展核心和企业文化的DNA——愛,并且给爱找出了三大基石——用愛心、用好料、用榜样

很多品牌都拿爱作为噱头或概念,但怎么让“愛”落地到细节并变成体系,甚至成为超常规效率的“秘密武器”?

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半年后再上大别山

让珍珠生感受火锅的温暖

12月13日6点50分,潜山野寨中学操场,气温3℃。

凛冽寒风中,55个班近4000名学生开始晨跑。来得更早的,是捞王锅物料理的工作人员和跨界合作的超萌IP——屁桃君,开启了从早到晚一整天的爱心陪伴之旅。

今年5月份,捞王携手新华爱基会为勤奋好学、家境贫困的学生募款,实地探访潜山野寨中学后,6月就为其中的50名珍珠生捐助成立了“捞王愛的珍珠班”。

随着12月圣诞临近,捞王再上大别山,不打扰孩子们学习的前提下,陪珍珠生提前过个美味欢乐的圣诞节。

当珍珠生结束晨跑回去上课,捞王总厨带领的研发团队和来自市场和品牌的小伙伴,以及来自外卖服务商食亨的小伙伴,一起给珍珠生们准备有爱的餐点,从公益单品“珍珠丸子”到屁桃锅底、屁桃包子和饮品,给他们一顿热腾腾的别样火锅

餐点准备就绪时,校长和珍珠班主任将小伙伴带到操场。

为了感谢捞王给珍珠班的捐献,他们特地准备了一个颁奖典礼,由校长将奖项颁给捞王,捞王CMO曾怡华作为代表领奖。

△ 等待美食的间隙,一场来自珍珠班的拔河比赛激烈展开。

终于到了与捞王愛的珍珠班见面的时刻,也是珍珠生一天学习结束的晚餐时刻。捞王伙伴将准备好的餐点一一端上桌。珍珠生们可以在教室里,吃到一顿他们平时很难吃到的火锅,还有屁桃君跟大家进行随时的互动。

晚餐上桌的同时,校长和捞王一行人中的代表人物也上台与珍珠生聊一聊自己的故事,希望不同的人生背景与专业技能,为珍珠生带来不同的启发。

贴心的珍珠生们,也精心准备了一本纪念册给捞王。

这其中有他们的日常点滴,写作、绘画,也有他们和爸妈之间的信件。捞王CMO曾怡华和总厨辛坤山收下并珍藏了这个充满温暖和感动的礼物。

这场爱心活动里,内参君看到了捞王“爱”的文化的细节流露。

但我们更想打捞的是,它“用愛传递好味道”背后,到底隐藏着什么样的品牌逻辑和底层密码?

  2  

有三大基石支撑的爱

是品牌倍速发展的催化剂?

捞王联合创始人赵宏泽表示,跟很多创业者一样,捞王一开始最大的目标就是用狼性团队来赚钱,也遇到过成本控制、员工留存、加盟商等问题,没有使命感,让人很疲惫,不快乐。

直到有一天,他因为一些事情找到了自己的信仰,相信用生命改变生命的力量,并把这种力量贯穿到企业的每个人和细节里去,并有意无意用一本《圣经》中的理念来管理企业。

他和团队想通了一个道理——“有狼性只赚钱不一定快乐,但有爱可以让事业做得更大更快乐,还能用爱传递好味道。捞王不仅是一家火锅店,更包含了对料理、对顾客和对员工的爱”。

跟捞王团队多次交流后发现,他们认为做餐饮要可持续发展,靠做好产品或单品模式的企业已经很多,火锅领域也是竞争激烈的红海。想真正突围,想成为真正伟大的餐饮品牌,爱才是最本质也是最重要的。

带着爱心去做,你的产品、研发、运营不会差,而且能给顾客以温暖,不是那么冷冰冰的买卖关系。再把爱拆分成三大基石(用爱心,用好料,用榜样),从而实现“用爱传递好味道,让更多人爱更多人”。

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用爱心帮助更多人

珍珠计划22天吸引25555人参与

做一场慈善公益活动,本质上很简单但又很难。

一张支票寄出,就能实实在在解决很多人的困难。但怎么从人性的角度出发,让被帮助的人体面而尊严地接受爱,并且让更多的人参与进来,让爱延续下去才有意义。

捞王今年发布了一个活动主题:珍爱有你,天长第九,主题核心是“用爱传递好味道”,活动由捞王锅物料理和新华基金会联合主办,主线是寻找餐饮业的珍珠生,“因家庭原因而导致无法继续上学的优等生是世间遗落的珍珠”。

他们从贫困山区和员工家属寻找珍珠,开一个容纳50个珍珠生的珍珠班,为他们提供三年的生活补助费,总金额需要375000元。

除了线上开通捐款通道,捞王还开发了一款“珍珠丸子”公益单品,顾客在餐厅购买此单品的金额将全部捐出去,购买者还可以给珍珠班、珍珠生亲笔写一份爱心留言。

这个活动在捞王所有门店快速展开,留言还在纳斯达克上宣传,引起广泛关注。原本计划60天完成募捐,但不到22天就完成了这一目标。线上捐款1479人次,珍珠丸子单品销售达到25555份,总共募捐金额达420989元。

捞王COO廖志伟对内参君表示,珍珠计划是捞王爱的基石之一,未来还会持续开展下去,让世间的珍珠永不遗落沧海。

这次再上大别山,就是捞王爱心珍珠计划的延续,不做走过场式的慈善,不做一时一地的慈善

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用好料做好每一道菜

爱心转化为匠心,顾客自会感受到

很多餐饮老板跟内参君说过:你做的产品好不好,一个标准就够了——敢不敢给自己的孩子吃,让自己的员工喜欢吃。以利润做产品还是用爱做产品,发心不同,结果也不同。

捞王便是这样,它的核心爆品“猪肚鸡”中的猪肚,特地选自于世界公认“养猪王国”,鸡出自于自建的养鸡场,历经90天养殖才达到标准。

就连猪肚鸡的汤底也是每家门店现场用8小时大火熬煮,并且规定每天汤底从熬制好到使用不能隔夜。

有“用好料”这个前提,当别的火锅品牌都在建立供应链,研发工业料理包时,捞王依然坚持每天在门店耗费8小时熬制汤底,绝不加弹力素必须手工摔打的丸子,虾丸全部是员工在店里用鲜虾剁碎……

当海底捞的服务被业界称颂,巴奴的产品主义掀起大家对好食材的启用,捞王依然在走自己的特色之路——因为爱,所以敬畏产品。

单纯敬畏食材和产品,可能重心全在产品本身。捞王用爱做产品,好产品只是爱的一个表现形式而已,核心不在于产品而在做产品的人

捞王要做的就是用榜样去影响人,继而用人来做好产品,再发展下去,人人皆榜样才是做好产品、做好一切的核心

火锅的高度标准化,让无论是服务员还是厨师都很难掌握更多技能,未来成长空间也受到局限。

捞王希望去解决这一痛点,舍弃掉工业化和料理包,更重视现场的产品现做和制作技艺,捞王门店的自有产品(如爆浆手打虾)都是门店厨师现做,而且鼓励研发创新,给员工更多成长空间和职业自豪感

带着爱心去做事,让爱心转化为匠心,很多产品带着现做的新鲜感端上餐桌,顾客从每口火锅里也能吃出幸福感,给员工以好评,爱变得双向流动起来。

- ❸ -

用榜样将问题回归自我

把事情做好比惩罚犯错的人更有效

当很多餐饮品牌把榜样设定为创始人或各领域负责人时,捞王则认为“不要只培养某一个榜样,应该让人人都是榜样,激发他们的自驱力主动做事”。

对此,捞王联合创始人赵宏泽表示,以前遇到问题,比较容易把错误推给环境、市场、员工,但就是不从自我层面去思考。实际上,所有的错误,表面上是员工的错误,其实是所有人的错误,特别是创始人的错误。

把事情做好比惩罚犯错的人更有效。将问题回归自我,才能带动团队一起将事情办好,继而才能办得漂亮。

捞王一直坚持在门店熬制猪肚汤,也设定了一系列SOP工序和SOP考核。初期时,这套SOP考核仅仅是针对基层员工,明确了“人人皆榜样”后,SOP考核就把监督员和厨师长也纳入优先考核中。

当员工SOP执行不到位时,监督员和厨师长也能指出是什么问题,该如何做才好,倒逼员工从自身出发把事情做得更好。这样,员工才会不去看别人,才会将目光回归自我,从而做到人人皆榜样。

10月时,捞王有100多名优秀员工去巴黎旅游,给顾客好的体验感之外,品鉴并学习更多美食;捞王邀请新加坡总理御用设计师,给门店主管级以上员工定制工装;捞王九周年年会的时候,有将近1000名员工工作超过5年,员工流失率不到5%……

为了让员工更好理解捞王“愛”的文化,集团除了设立捞王大学进行正常培训,还有多样化的分享互动形式。

比如,每天晨会聆听生命赞歌,然后选出3位伙伴分享;

比如,“真爱列车”,会有列车长(公司高层)每周三去一家门店,跟伙伴一起进行周报分享,区域经理或督导也随行分享,并且带领大家让周报更加贴近生活、家庭、工作,提高伙伴在工作和生活中的幸福指数。

结语

直到最后,内参君也分不清,到底是信仰的力量,还是台湾餐饮人身上独有的内在气质,成就了现在的捞王,成就了它独一无二的“爱”的文化。

而捞王从2017年,还开始启动了“赤鼎”台式麻辣锅和“锅季”两个品牌,还在今年推出了外卖小火锅以及自有饮品,在门店陆续做一些新零售的尝试,还跟日本国宝级IP屁桃君和五月天启动跨界合作。

在爱的大文化之下,捞王通过一系列尝试触及更多消费群。但它的核心不是某个品牌也不是某个产品,是手工匠心的产品操作方式,当然还有爱的文化和三大基石,这是它很难被模仿的DNA。

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