餐厅不一定都爱茶饮，这100个品牌走了另一条增加利润的路
从去年开始，餐厅就爱上了饮品。
爆发的饮品市场出现了很多网红，也让饮品成为了无数餐厅的引流利器。饮品无疑可以丰富餐厅的消费体验，成为新的利润增长点。
但更多中小餐饮品牌，没有饮品研发人员、没有供应链系统，他们该怎样抉择？
餐饮老板内参 孟北 /文
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餐厅集体爱饮品
甘其食全国门店标配多种口味豆浆
饮品，在餐饮业里曾经就像一个不受重视的小媳妇儿，被冷落多年。但现在不同了，她花枝招展，被餐厅们重新迎回了家。
1. 在巴奴毛肚火锅的菜单上，有山药汁、乌梅汤、青桔乌龙等饮品。
2. 海底捞刚刚宣布全新的乳酸菌饮料上市，所用菌种是联合中国农大开发的自有菌种，名为“海底捞一号”。
3. 湊湊火锅不仅有茶饮，还将其独立出来做了新品牌。
4. 西贝秉承着食材来自大西北的理念，菜单上有沙棘汁，这一植物也算是西北特色了。
根据餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2018》显示，2017年饮品的订单量及订单金额，同比增长均超过了200%，位列各品类第一。
饮品市场的沸腾，其实是为餐厅打开了一条新的利润增长路线，毕竟饮品的利润率要高于菜品，这从快餐品牌甘其食的变化可以窥见一二。
连锁餐饮品牌甘其食在长三角有110家直营门店，去年10月在店内增加了多种口味豆浆，日均销售很快就突破了100杯。
甘其食方面表示，目前饮品的营业额占比仍在提升，“2019年，我们走向全国的门店，都会标配豆浆等饮品销售。”
2
餐厅没有饮品研发能力？
专业的饮品供应商帮你摆平
餐饮行业的竞争越来越激烈，利润率在下滑。探索新的消费场景，寻找新的利润增长点，这已经是一个趋势。
但像海底捞、巴奴、呷哺等品牌一样开发自有饮品实在太难，更多餐饮人纠结的是：缺乏研发人员，也没有能力去找到好的原材料，只能跟着模仿，甚至是选择一些工业化饮品，如可乐、果汁等。
也有一些品牌走出了另一条路：与专业的饮品供应商合作。
上述提及的甘其食，新增的饮品是九阳豆浆。聂水云说，甘其食全国开店标配，需要操作便捷、口味丰富、温度可控、口感标准的饮品，所以引进了九阳豆浆。
在他看来，九阳豆浆能辐射全国服务，而且顾客购买携带方便，口感好，恰好和自身产品形成良性互补。
持同样观点的，还有眉州东坡外卖总监梁柳。眉州东坡全球130家门店均上线了九阳豆浆，月销量达到45000瓶。
“九阳豆浆健康的品牌理念和眉州东坡一拍即合，而且产品丰富，一年四季有冷热，操作方便，顾客很认可。”
3
背靠大树才好乘凉
增加饮品要有这3重考虑
如果说以前餐饮人对于增加饮品只是功能性需求，即解决顾客口渴同时兼顾美味，那么如今，饮品对于餐厅的意义已经上升到了品牌文化输出的层次。
紧贴消费者需求，又与品牌调性一致的饮品，无疑会使得品牌的内涵更丰富。
九阳豆浆营销中心总监黄欣就曾对内参君表示，目前餐饮是一个饮品突破的阶段，餐和饮的有效搭配是促进增长的关键 。
那么，餐厅想增加饮品需要考虑哪些因素？甘其食、眉州东坡选择九阳豆浆的3个理由，可以拿来借鉴。
1. 专业
25年专注好豆浆研发，豆浆、咖啡、时尚饮品一机搞定
对于没有原创能力的餐饮商家，选择饮品最好是背靠大树，一个专业的供应商，可以为餐厅加分。
九阳集团诞生于25年前，而早在2005年九阳就已与餐饮结缘：那一年九阳的商用豆浆机面世，主要服务于餐厅。
内参君看到的九阳豆浆·精磨坊已经完全智能化：冷热随意切换，可以同时制作多种口味豆浆，还能制作豆咖啡、山楂乌梅煎、柠檬红茶等时尚饮品。
内参君从九阳豆浆方面了解到，为了适应消费者的口味变化，他们研发出了三种系列的豆浆饮品，超过20种口味，“除了经典的醇味系列，还有添加养生杂粮的花色系列，以及更受年轻人喜欢的九豆原萃·时尚系列。”
2. 品质
原材料遴选要15道工序，标准配比保障口味一致
根据公开数据，消费者目前最关注的餐饮维度里，安全健康是第一位的。而如果从经营者的角度来看，在这个维度之上，还要保证产品的口味一致。
好饮品的两个先决条件，是好机器和好原料。如果做豆浆，好的大豆自然必不可少。
据内参君了解，九阳豆浆采用的是东北的非转基因大豆，而且有初选和遴选两个阶段：直径6~8mm的大豆能通过初选，遴选则包括了精选、烘烤焙香粗磨精磨、UHT灭菌、金属探测等15道工序。
经过如此处理后的大豆，和其它材料搭配组合成了口味不同、配比标准的豆浆包，在每一个终端加工都能保证口味一致。
3. 效率
21秒现磨一杯豆浆，无需培训一键可操作
如今的餐饮品牌，基本都在做减法。即使增加饮品，也不能因为效率问题带来差评，否则便得不偿失。
效率体现在三个方面：首先生成流程要足够简单，一杯饮品的制作时间不能过长；其次设备不能复杂，员工不用特殊培训即可操作；最后数据可视化要完备，方便餐厅做数据分析。
九阳豆浆精磨坊制作一杯豆浆需要多久？内参君了解到，是21秒，甚至没有喝一杯豆浆所用的时间长。而且操作简化到了20多种饮品的制作和数据统计，一键即可完成，无需培训就能上手操作。
4
饮品供应链升级
产品口味要持续更新，可为餐饮商家订制饮品
在2018年，供应链成为热词。
一资深餐饮人告诉内参君，这标志着餐饮产业化分工的时代到来。“餐饮链条很长，也越来越精细，餐饮品牌不可能再做所有事情，一些工作需要交给专业的人。”
洞察到餐饮业需求后，很多供应链企业也在2018年加速布局，饮品的供应同样如此。
以九阳豆浆为例，它也已经发展为一个专业的饮品解决方案提供商，服务网络覆盖了全国400多个大中城市，终端超过10万个。
除了上述提及的甘其食、眉州东坡，九阳豆浆还有300多家合作伙伴，包括庆丰包子铺、包道、苏宁小店、7-11等百余个知名品牌。
内参君了解到，这些品牌之所以选择九阳豆浆，不仅因为其品质，并且因为其研发团队的持续研发能力，还能为餐饮商家提供饮品的私人订制。
记忆包工坊董事长黄成对此很有感触：“九阳豆浆在消费者中有良好的品牌认知，而其具备匠人精神，选料讲究，和我们'品质缔造价值’的品牌诉求相吻合，未来的合作一定会更紧密。”
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统筹｜段明珠 编辑｜王梅梅 视觉｜周瑞敏
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