吃什么最香
城市的清晨早早积聚了夏日的温热，这燥热或许多日里就一直未曾远离，高温夜以继日的在每一条街巷，每一个空间持续徘徊，忙忙碌碌的都市人，一拔拔地从各个道口涌出来，一道道车流涌过来，沿着街道，在高楼间，象远远奔逐而来的羊群，象泻闸的流水，喷涌着时代的繁华，正是上班的高峰，每个人都向上了发条一样，都在争取时间，步履匆匆，都很陌生，都有着各自的方向，我也一样，行走着，却并未忘记上班前先要填饱肚皮。
出白家村沿丁白路过沙井村到高新路，一路的早餐摊点不断，却不知道吃点什么，眼睁睁看早餐摊一点点消失在身后，方不得不在一小吃摊前坐下，夹一个菜饼，来一份糊辣汤充胃，人生往往如此，选择的最终结果常常都很普通，甚至是被我们不断鄙弃的。
吃着早餐，心底一时突然有很多感想，我不知道这种日子算不算幸福，不知道我吃的早餐算不算很香，或许因为平常，因为我们的追求已变不出太多的花样。我们的感管味觉都在无尽的高追求中变得索然无味。
糊辣汤是一种河南风味小吃，河南地处古中州要塞，包罗繁杂，形成宽泛的大杂烩文化，糊辣汤或许可以做为河南特色的典范，象河南的烩面一样声名远播，通常是烩各类菜蔬于一锅，类似我老家的拌汤，却因以淀粉勾兑，汤汁粘稠，有点象果冻的结晶透明感，酸辣随意，也成了河南饮食文化的精粹，如今早已在许多大中城市立足，更是北方各地早餐摊上的特色风味。
西安也有许多种大杂烩式的美食，我觉得葫芦头也算其一，虽然葫芦头说起来是以猪大肠，猪肚，猪骨头为主料，近似羊肉泡馍的衍生品，但我总觉得其与炒锅有些形似，更多的是粉条、杂菜做庄，当然相对羊肉泡的清汤，葫芦头却有了些烩菜的意味，让泡馍更有了富裕的感觉，然我对这类食品天生的有些排斥，最早在小南门外的长安（今君安）城堡大酒店打工的上世纪九十年代，酒店试营业时给民工们优惠享受葫芦头，我当时却选择了吃水饺，直至多年后才重新品味，也几乎没吃出来什么新意。
南方人（尤其是广东人）更注重煲靓汤，汤的品种繁杂，更多的结合养生和营养，北方产的枸杞、大枣、黄芪一类，在南方人煲靓汤时得到更宽泛的利用，包括天上的飞禽、池里的鱼蟹和许许多多的青鲜草药，南方人甚至比做菜还费时费力的去炖一锅汤。包括各类南方人用莲子、银耳、海参等炖的一些所谓的“糖水”和各类粥，南方人似乎在喝的上更讲究。
人生一世，衣食住行，民以食为天，食的最基本保障不外乎面和米饭，而米饭的吃法比较单一，即使把粽子、糍粑、糯米饭和荷叶饭、竹筒饭等等加在一起，也不如面的种类烦杂，面食除却各种饼、糕、点心不算，单各类面条就绝不下数十种，而且一贯被认为是大北方特色的基本食品，其实在南方也有许多面种，象江西的油面、湖北的热干面、四川的担担面等也都富有各自的特色，而在大黄河流域，各类的面食更是特别的繁杂，河南的烩面、山西的刀削面、北京的杂酱面、内蒙的行面、兰州的牛肉、新疆拌面等都是人所共知的，如果再加上什么剪刀面、铡刀面、裤带面、滚刀面、饸饹面、麻食、搓搓，再根据不同的工艺加工为炒面、打卤面、油泼面、臊子面、浆水面……一一道来，也许半天都说不完。
如今时代是一个繁华的时代，一个包罗万象，丰富无比的时代，时代比糊辣汤更能玩大杂烩，几乎所有的美食都汇聚一起，在各大城市不再有特色，桂林的米粉可以在大东北安家，新疆的馕遍布广东各地的时候，如果让我们从心底自问一句：“什么最香？吃什么能吃的最香？”，我猜想许多人肯定会同我一样没了答案。
吃什么最香，我一遍遍问自己，我想到许多人吃火锅，吃麻辣条，用重口味的酸、辣、麻来寻找快感，加深自己的印记，但这并不是最香的东西，对于许多人绝对不是，即使今天是，明天也可能不是，不信，你让谁吃三个月的麻辣火锅试试。
我虽然不能说吃什么最香，但我却能联想到许许多多最香的记忆，有的记忆已很遥远，却一直深深藏在心底，因为香，所以难忘，因为香，所以回味绵长。
我出生于上世纪七十年代中，初有记忆的懵懂岁月，一块玉米面饼都无比甜香，记忆里的早晨，甚至天还没有亮，从迷梦中醒来时光着脚丫爬下炕，到锅台上去抓一块玉米面饼充饥，那酥酥甜甜的味道，立时给了我知足和快乐，温暖了我的幼小的肠胃。而那个年代的香甜又远远不至于玉米饼，高梁面炼蒸的卷饼，掰碎成硬币大的一块块，加点辣椒油，放点盐和自酿的老醋，又何尝不是一种美味？槐花饭、苜蓿菜疙瘩、各样野菜和青菜做的菜面……即使那煮的粘稠的玉米糁子饭，夹一点浆水窝的酸菜，都无不充满无比的香润。
回忆起奶奶送的第一块黑面馍馍；病中妈妈为我做的一小碗面条；姐姐从同学家带回的第一个苹果；以至上中学时周末干粮吃尽，第一次奢侈进食堂（餐馆）要的八毛钱一碗的西红柿鸡蛋汤泡馍；初出社会在西安打工时吃的第一个菜盒子；第一个肉夹馍；在兰州打工时吃的第一碗牛肉面；齿轮厂市场的第一份麻辣烫和第一个千层饼……梳理记忆，我似乎隐约得出结论：第一次吃的大抵就会很香。
然仔细一想，第一次吃的也不一定很香，每个人都有不同的口味，在我的记忆里，我很小时曾不吃猪肉，不吃菠菜，不吃许多我从无记忆的味道，那是天生的反感，甚至看到就反胃。即使在多年后的南方，朋友把从家乡带来的糍粑、薰肉干等许多自以为美味的东西送给我时，我依然婉拒，或可以说是我的肠胃在婉拒。即使在去年的天水，朋友以稀缺与特产的理由请我吃猪油盒时，我仍然咬了一口就吐了出来，我的肠胃实在受不了那种油腻腻的味道。
某天与父亲坐在一起，父亲向我讲故事，说某次乡下来了个干部，和大家坐在一起吃饭，干部说了一句：“把好饭尽让乡下人吃了”。许多人当时不明白，说乡下人吃的都是粗菜淡饭，怎么能同城人吃的大鱼大肉相比，那个干部就补了一句：“肚子饥了饭好吃”。
是的，肚子饥了饭好吃，好吃就能吃得香，这话绝对是真理，这话让我想到刚分产到户那阵收麦天的浆水面，让我想到上中学时勤工俭学我曾一餐吃五个夹辣子拌葱的大馒头，也可是货真价实的手工馒头，一个能抵今天市场上的两个馒头还要多，而那时候我的体重还不足八十斤，今天回想起来，我都不知道那么大的馒头我吃到了那里。
肚子饥了饭好吃！饥到一定程度，吃什么都会是香的，有一个“珍珠翡翠白玉汤”的故事，说的是当年饿晕在路上的明太祖朱元璋，被两个花子救醒给喝了一些白菜帮子馊豆腐煮的热汤而得救，明太祖于是记住了这汤，觉得是天底下最最的美味，当时问花子汤名，花子戏曰“珍珠翡翠白玉汤”，后来太祖登基，忽一日忆起当年“珍珠翡翠白玉汤”的香美，遍访名厨却不得，怒杀了许多无辜，最后遍访找到了两个花子，生于在馊菜汤里感悟，香的不是汤，是当年的饥。
肚子饥了饭好吃！我们还可以想到：“冬寒更觉春暖，患难更显情真”，香与不香是对比的结果，是物以稀为贵的结果，在新兴科技未能让大棚把季节搞乱，物流便利让农家也均享四季的年代，我却至不住去回忆远去的从前，那个年代每种疏菜成熟在不同的季节，每种独特的异味总给人带来截然不同的味觉，正如“一骑红尘妃子笑”，“鲈肥菰脆调羹美”，那种美是特有的，是不可以随时企及的，而今天的人们，什么香就想吃个饱吃个够，吃够了自然也就不香，失去了原有的香，不再成为期盼，上苍对人的公正公平或许也是守恒的，许多时候，那种酒肉穿肠夜夜笙歌的日子与“三月不知肉味”的感知也是没多少区别的。
2016/6/21 金星狼