【美食百科】分辨真假酱油，只要一个碗，勾兑酱油立马现“原形”，别再被骗了

导语：酱油是我们家中常备的烹饪调料，不论做什么菜，只需要加一点酱油，鲜味就出来了。慢慢地，人们的生活似乎已经离不开酱油这样美味的调料了。一些无良商家也正是看中了这一点，想要通过生产假冒酱油来牟利，那么作为消费者的我们应该如何分辨呢？

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从早几年起，“勾兑酱油”这个名词开始出现在大家的视野当中，一瞬间民间人心惶惶。所谓勾兑酱油，就是在纯正的酱油中勾兑清水或其他物质，将原本一碗酱油的量，充水勾兑至2-3碗的量，甚至更多。被勾兑过的酱油不仅味道口感有所下降，而且对人体也无益。

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纯正的酱油，是采用大豆、麦、麸皮酿造提炼出来的调味品，其中包含多种人体所需要的18种氨基酸及多种维生素，味道鲜美。但是勾兑过的酱油，却冲淡了这些营养成分，而且据哈医大三院胸外科主任徐世东介绍，勾兑酱油致癌性是很强的！

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无良商家层出不穷，那么作为消费者的我们，应该如何快速识别真假酱油呢？今天大熊就来教你们，如何快速识别酱油真假，让“勾兑酱油”无处遁形！

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选购酱油时，鉴于不能开盖闻、尝的情况，我们可以试试“一查，二看，三晃”。

一查，是指查酱油的配料说明。酱油里有一种营养物质叫氨基酸态氮，这种物质是大豆发酵过程中产生的，发酵的时间长，这种物质越多，酱油越好。特级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.8g每百毫升；一级酱油大于等于0.7g每百毫升；二级酱油大于等于0.55g每百毫升；三级酱油大于等于0.4g每百毫升。目前我们国家酱油标准就这四个标准。

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二看，是指看酱油的成色。很多人觉得酱油就应该是很深的黑色，会错误地认为它的颜色越深越好，其实这种说法是错误的，好的酱油成色应该是色泽自然，清澈、鲜艳的。如果将它倒入碟子中在灯光的照耀下，它会散发着光泽。而如果酱油颜色深得不自然，很有可能是添加了焦糖色素。

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三晃，是指我们可以通过晃动瓶身，来分辨酱油好坏。好的酱油在摇晃之后会出现细小的气泡，而且消失得慢；如果出现大气泡，而且很快消失，这样的酱油不太好，可能是勾兑的。

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如果在家，我们可以用一只碗来试验。将酱油滴在碗上，再拿起碗倾斜观察，如果碗里的酱油出现挂瓶的现象，那这瓶就是好酱油。反之，如果酱油很快滑落，并且没有太深的挂瓶现象，那这瓶酱油就可能是勾兑的。

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除了以上三个方法，我们还可以用闻、尝来分辨酱油好坏，好的酱油闻起来有黄豆发酵时形成的天然清香，尝一口会觉得咸淡适中，有自然的豉味、酱味及鲜味，非常鲜美可口。如果以上几点都不符合，那这种酱油下次千万不要买了。

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分辨真假酱油，只要一个碗，勾兑酱油立马现“原形”，别再被骗了。以上就是今天给大家分享的酱油识别小技巧，还是那句话，想要吃到健康、卫生、靠谱的酱油，还是得认准正规的大牌子，才有足够的保障。今天大熊关于酱油的知识分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！