七分熟

七分熟

在繁华闹市中一处僻静的西餐厅吃过大餐之后，突然脑子里就翻涌出了潘敦。

他是留过洋的人之中，写海派的高手，笔会中但凡是潘敦，读后一概剪贴入册。这回就在脑海里翻找，哪一篇写过西餐，说过牛排七分熟。想来想去，都觉得，篇名就是《七分熟》。顺着这个思路找下去，却也寻出了那篇两年前的旧文，可它在我眼前分明就是新的了，文章名为《生，与熟》。通篇读下来，就不见一个“七分熟”。

可能，因为我们要求厨师把牛排煎成七分熟吧；而这七分熟，真的又是熟得恰到好处——太嫩则生，太熟便老。半熟不生，口感最好。

也只有吃过地道的西餐，才能看懂潘敦笔下对西餐的讲究：对于西餐来说，一块不考虑生熟程度的牛排完全可以是一场灾难。在生与熟之间的分寸也不绝对，不同产地不同部位不同肥瘦，这些都是需要考虑在内。

那天晚上，我们点的是安格斯带骨肋眼牛排。

看看潘敦怎么说：里脊和牛腹最好是三分，肉眼可以要五分，带骨的战斧牛排烤到五分后切下肉块，留着骨边的筋肉烤到八分才有嚼劲，油脂丰富的牛肉可以烤得比五分更熟一点，品质越好越不怕肉质变老。

潘敦没说过“七分熟”，只有“更熟一点”的话。

我们的烤牛排等待时间最久。端上来的时候，倒着实让我一惊：这样大分量的牛排价钱肯定不低，其次则是那把透着寒光的战斧。

其实，等到牛排上桌，我早已吃得心满意足了。而且，牛排烤好了，亲戚夫妻两人有事先走了，留下我，带着他们的两个孩子，一起享用这样一份说是精致却也有点野蛮的肴馔。即便是七分熟的牛排，用战斧砍下去，分明还有汁血，该如何往嘴里送？如果是我，肯定要将它文火煮上三小时，肉酥骨烂才肯罢休！

这家From Farm to Table的西餐厅的确让我感受到了食材的新鲜，舌尖一面被惊艳一面被抚慰。一份焦糖布丁和果酱燕麦的自制酸奶就让我感到无比幸福和满足了。

凤梨三文鱼炒饭，墨西哥牛油果塔可色拉，三文鱼松露滑蛋，意式乡村豆蔬汤，飞鱼籽海鲜意面。如今再看这些菜名，在我眼前都变作分行排列的文字，从中感受到的是一种杂糅了海派的域外风情。

我又找到了潘敦笔下的另一篇西餐文章：《从前的滋味，也只有在从前才是最好的——上海西餐二三事》。

“菜单精致，酒窖丰足，繁华所在，最是销金”。这一行字比七分熟的牛排更有嚼劲。