青山学33款菜肴，味道独特下酒更下饭，每次做给家人吃很受欢迎
麻婆豆腐
用料豆腐肉馅郫县豆瓣酱花椒辣椒豆豉青蒜葱末姜末高汤酱油糖胡椒粉
做法
豆腐切块，怕豆腐碎可以先焯水（水中加盐大火煮3分钟）
锅中放油，小火炒香郫县豆瓣酱，炒出红油
放豆豉，葱末，姜末。下肉馅（猪肉，牛肉都可以），炒，放入高汤（可用清水代替，要开水），烧开后，下豆腐，放入酱油，糖，胡椒粉，小火煮5分钟，使豆腐入味，大火收汁，水淀粉勾芡~~
放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可
清炖猪肚汤
主料猪肚600g料酒、葱段、姜片、盐、白砂糖、白胡椒粉、面粉
步骤葱姜，洗净改刀，猪肚解冻后，在清水中先漂洗一次
猪肚，洒入3勺盐，充分搓洗揉捏，漂净
倒入适量面粉，内外都揉捏到位了，挤出污物，用水漂净
以上步骤，如此重复3次，直至将污物全部洗净，最后用清水彻底漂洗干净
将洗净的猪肚切成小段，锅中水烧开，放入猪肚，飞水，完了将猪肚漂洗干净一旁待用
砂锅中放入清水，倒入葱姜段，煮开
葱姜水煮开后，倒入处理好的猪肚
第一次煮开后，倒入料酒，再次煮开后，转小火炖90分钟至猪肚能够轻易嚼动
加入少许盐花和五小粒白砂糖
羊肉小炒
材料羊腩、黄酒、盐、生抽、十三香、香菜、红辣椒
做法羊腩切条用黄酒，盐,少许生抽，十三香拌匀腌制半小时，黄酒要多放些;肥的羊肉切片(没有不用);
锅烧热，放入肥羊肉小火煎出油(没有就用色拉油代替);
把腌制好的羊腩和红辣椒一起放入锅内大火炒熟;
关火放入洗净的香菜翻炒均匀，余温就能把香菜炒软，开火香菜会出水。
花肉炒腐竹
食材：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克
做法：
1、大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡25分钟。
2、五花肉切薄片。
3、姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段。
4、泡发的腐竹挤干水份后切段。
5、锅内热油，下五花肉小火煸炒。
6、炒至五花肉出油表面微黄时，加入姜、蒜、干辣椒炒香。
7、再加入一勺豆瓣酱翻炒。
8、调入适量生抽、老抽炒上色。
9、将腐竹放入锅中翻炒几下，加适量清水上盖焖三四分钟。
10、最后放入葱段，调入适量鸡粉，即可
回锅牛肉
食材：牛肉250g，淀粉30g，面粉20g，嫩肉粉3g，蛋1个，青椒半个，红椒半个，盐3g，胡椒粉1g，鸡精3g，姜汁水15g，料酒10g，姜蒜5g，油适量
做法：
1、青椒、红椒洗净切块，将牛肉剁成茸加淀粉，面粉，嫩肉粉，少许盐，胡椒粉，鸡精，料酒，姜汁水，蛋青搅拌成茸擀成半厘米厚片切成长方形快
2、锅加油烧6-7成热，将牛肉片下锅炸至浅黄色捞出
3、锅下油烧热，放姜蒜片、青椒、红椒炒香后下木耳炒至断生，下牛肉片炒匀，下料酒，盐，胡椒粉，鸡精调好味即可
干锅排骨
材料：排骨、胡萝卜、芹菜、洋葱、生姜、黄酒、蒜头、干锅调料、生抽、老抽、玉米淀粉、菜籽油、精盐
步骤：1、排骨剁成小段，用清水浸泡半小时左右，换二三次水，加黄酒腌制15分钟，芹菜切段、胡萝卜切条。切好洋葱丝，姜片，备好干锅调料粉。
2、排骨沥去一些水分，加2勺油拌一下，再加入适量玉米淀粉拌匀，再拌点油。
3、锅中入油，炸排骨，炸至微黄捞出，把油再次加温，入锅重炸一次捞出备用。
4、锅中留底油，入生姜片，洋葱丝，蒜片炒香。加入胡萝卜、芹菜炒至变软。加入炸好的排骨炒匀。加入干锅调料粉，2勺生抽、1勺老抽，适量精盐炒匀即可出锅。
香辣豆豉拌蛏肉
食材：蛏子；大蒜；生抽；醋；香油；葱；姜；干红辣椒；豆豉；
做法:1、蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；入锅，添加没过的水；大火煮开；剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线。
2、用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；浇在蛏肉上拌匀。
3、葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；倒在拌好的蛏肉上；撒上香菜段，拌匀即可。
腊肉炒杏鲍菇
食材：杏鲍菇250g、腊肉200g、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、黄酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺。
做法：1、腊肉用温水洗净，放入蒸锅蒸20分钟。
2、把蒸好的腊肉切片;杏鲍菇洗净切片;葱姜蒜切片。
3、起油锅，放入葱姜蒜炒出香味。再放入腊肉略炒，烹入黄酒。
4、放入杏鲍菇，加生抽、白糖和适量水，小火翻炒2-3分钟即可出锅。
鱼香鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋、木耳、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、食醋、酱油、鸡精、白糖、高汤、盐、油
做法：1、葱姜蒜切末，鹌鹑蛋提前煮熟后剥壳，木耳洗净泡发好撕成小朵，青红椒去籽去蒂切小块；
2、取一个小碗，加入适量葱姜蒜末、料酒、食醋、酱油、鸡精、盐、白糖和高汤搅匀调成鱼香汁；
3、起锅烧热倒油，加入入鹌鹑蛋中小火炸至表皮变金黄色后盛出捞出沥油；
4、锅里留少许底油，放入一大勺豆瓣酱炒香后，倒入青红椒和木耳大火快速翻炒至断生；
5、淋上调好的鱼香汁，倒入鹌鹑蛋翻炒均匀，再淋上少许水淀粉勾芡收汁，最后撒上少许葱花略炒一下即可出锅。
陈皮小米粥
食材：小米150克，陈皮1瓣，红枣3个，生姜3片，盐适量
做法：1、红枣洗净切丝；
2、同小米陈皮一起放入电饭煲中，加入适量清水；
3、盖好盖子，选择煮粥功能，设定时间为45-60分钟；
4、时间到，加入适量盐，搅拌均匀即可。
酸辣拌鸡胗
材料：鸡胗10个(200克)、酸豆角200克、新鲜红椒1颗、姜蓉5克、蒜蓉5克、大葱碎5克、盐1/4小匙、米酒1/2大匙、砂糖1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、芝麻香油1小匙
做法：
1.将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉。
2.锅内烧热1/2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用。
3.锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味。
4.加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味。
5.最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟。
6.最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可。
椒盐猪蹄
用料：猪蹄、葱姜蒜洋葱、八角、生抽、老抽、盐，卤熟尝味道后再添加、糖、椒盐粉
做法：1.猪蹄洗净对半切成四块，焯水后洗去杂质。放两片姜片，八角，(干辣椒依个人口味可放可不放）加适量生抽，老抽），白糖，适量水，放进电压力锅选择骨头类(20分钟，我家的电压力锅这个时间刚好，大家可以依自家电器适当调整时间，煮到筷子容易插进猪蹄里就差不多了)
2.开锅后，尝下味道，不够味再加点盐，大火再煮五分钟收汁让猪蹄更入味一点
3.猪蹄捞出沥干！热油锅（多点油）待油温升高，放入猪蹄炸至表面有点点皱即可捞出控油，不要炸过头了会太硬（特别是如果猪蹄炖得不够软会太q）。（这步一定要盖着锅盖进行了，有点危险哦！小心不要被油溅到！！！）
4.油倒出，锅里基本不要留油了，油锅真的够油了！爆香葱姜蒜洋葱末
5.倒入炸好的猪蹄翻炒，调中火椒盐
6.撒椒盐粉继续翻炒几下，多撒点好吃哦
7.最后加入葱花和红椒，出锅装盘即可。
青椒炒腊味
材料：腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)
方法：1：腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用；
2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；
3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；
4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。
冬瓜焖鸡
1、冬瓜去皮后切块；鸡肉切小块，备用。
2、热锅，倒入约2大匙沙拉油，以小火爆香姜丝、辣椒片，加入鸡肉炒至肉变白。
3、加入冬瓜块及和露、米酒、水，煮开后以小火煮约30分钟。
4、再以太白粉水勾芡后洒上香油拌匀即可。
椒盐蒜香鸡翅
主料鸡翅中、洋葱、姜蒜、红辣椒、、黑胡椒粉、低粉或玉米淀粉、绿色辣椒
做法鸡翅洗净，切小块。加入盐，洋葱，姜片，鸡精腌制30分钟左右。
腌好后，捡去葱姜，放入切碎的蒜末和低粉拌匀备用。
青红椒切碎备用。锅入适量食用油，油温升高后放入鸡翅炸至微黄取出，
待油温再次升高后复炸至酥脆取出控油备用。
另起锅，下入炸好的鸡翅翻炒，加少量盐，鸡精，黑胡椒粉和青红椒碎炒匀后出锅即可!
溜肉段
食材猪肉、淀粉100g、尖椒2个，食盐1茶匙、酱油2汤匙、葱5g、姜5g、蒜5g、料酒1汤匙、水适量、白糖1/2茶匙、植物油400ml
做法肉切小块加鸡蛋和淀粉、牛肉粉拌匀，腌制15分钟入味。
尖椒切块，胡萝卜和蒜瓣切片。油锅烧热，小火，把肉放入锅中炸到定型，变色捞出。
把油锅转中火，肉段再下油锅炸，炸成金黄色捞出控油。
再取一个碗，加白糖，淀粉搅拌均匀成芡汁备用。
锅里留少许油，先倒入蒜片爆香，加入胡椒粉，再加入尖椒和胡萝卜翻炒，炒至半熟。
倒入炸好的肉段一切翻炒几下，倒入芡汁，再按自己口味加入适量盐，翻炒几下即可
黄豆焖猪蹄
用料 黄豆、猪手、大葱、蒜姜、冰糖、酱油、花雕酒、蚝油、番茄酱
做法 黄豆洗净用清水浸泡30分钟
猪手让卖家斩成小块，在开水里煮至表皮变色，然后冲洗干净
锅烧热，放冰糖进去，冰糖待溶化成金黄色的糖浆，放入猪手，将猪手均匀地裹上糖色
锅里注入足量开水，并放入黄豆，葱姜蒜，和除盐以外的所有调味料
水开后改小火炖，时间是至少一个半小时，最好能在2个小时以上
水下去大半后放入盐，然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可
孜然土豆
做法：1、香葱切碎，土豆洗净坐锅烧开水，放入土豆大火烧开转小火继续煮20分钟关火，略焖一会取出过凉水剥去外皮再切成小块；
2、起锅烧热倒橄榄油，放入适量孜然粒和姜黄粉拌匀炒香后，倒入土豆块快速炒匀；
3、盖上锅盖转小火继续烘焖6分钟，打开锅盖撒上少许盐和香葱碎拌匀即可出锅。
腊肠炒西芹
材料： 西芹、腊肠、葱、姜、蒜、盐；
做法1.西芹洗净，切斜刀片，腊肠同样切斜刀片
2.炒锅烧热，加适量油，煸香葱姜蒜片，倒入西芹片，炒至断青，加腊肠片翻炒，出锅加少许盐即可
韭菜花炒鸡蛋
食材韭菜花适量、鸡蛋2个、油适量、盐适量、鸡精适量。
做法1、准备好韭菜花（清洗干净）和鸡蛋。
2、韭菜花切成小段。
3、鸡蛋磕入碗中划散。
4、起锅烧油，油七成热时，下入鸡蛋快速翻炒均匀盛出待用。
5、锅中留油，下入韭菜花翻炒断生。
6、炒软 加盐和鸡精调味，翻炒均匀。
7、加入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
客家红烧肉
制法：1.把带皮猪五花肉切成块，下油锅煸至出油时，加入黄糖、八角、山柰、香叶、料酒、白酒、姜片和葱段一起炒上色，等放盐和味精调好味时，倒入砂锅并盖上盖子，随后用微火焖2小时。
2.把水发木耳和茶树菇放入加了盐的鲜汤锅煨入味，捞出来沥水后，倒入装红烧肉的砂煲里焖几分钟，便可出锅装盘上桌。
椒盐干煸平菇
用料平菇半斤小葱适量姜适量蚝油2/1汤匙生抽1汤匙椒盐适量油适量
椒盐干煸平菇的做法
平菇洗干净，焯水过凉水，挤干水份后撕成细丝待用(一定要用力挤干水份）；
姜洗干净去皮，切细丝；小葱洗干净切段，葱白用刀拍扁和葱叶分开放；
把上述分量的蚝油和生抽搅匀调成酱汁待用；
大火烧热平底锅，倒入适量的油烧热后，放入葱白和姜丝爆香，随即倒入处理过的平菇丝开始转中慢火约煸炒至平菇丝已开始变焦黄；
倒入调好的酱汁迅速炒匀，继续炒至平菇丝完全吸收酱汁并显干爽状；
把平菇丝均匀平铺于锅底，均匀撒入适量的椒盐（注意不能放多了，会太咸的）；
最后撒入葱叶，稍炒匀至葱叶变软即可熄火上碟。
凉拌海带丝
用料干海带丝、香菜、胡萝卜、大蒜、香醋、辣椒、生抽、糖
过程1.海带丝提早用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断，大蒜去皮，剁成碎放入小碗中。
2.锅中注入水，烧开下入泡发的海带丝和胡萝卜丝焯水。
3.焯水的海带丝 胡萝卜丝直接捞入冷水中冲凉，捞出沥干水分，蒜碗中参加生抽、香醋、糖、盐。
4.另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜猜中，沥干水分的海带丝盛入碗中，参加香菜，浇上辣椒蒜油即可。
酱烧猪肉卷
材料：猪肉片150g 小黄瓜一根 酱油一大匙 白芝麻适量 盐适量
做法：
1、猪肉片抹上盐曲，小黄瓜去除头尾，横切成三段，顺纹纵切成四等份，裹上猪肉片。
2、中火热锅并刷上少许油，猪肉卷下锅煎至表面焦香。
3、[酱汁]下锅烧至收汁，猪肉熟透即可。
4、盛盘后撒上少许白芝麻点缀
番茄虾仁豆腐
材料：虾仁150克、豆腐500克、香葱3棵、番茄酱、白砂糖、盐、淀粉；
做法
1.虾仁开背,豆腐切厚片备用.锅内放少量油,待油热,放入豆腐煎制.
.2将豆腐煎至两面金黄,盛出,沥干油份,备用.调水淀粉,将虾仁加入其中,加盐调味,抓匀.
3.锅内放入少量油,待油热,放入虾仁煎制.煎至虾仁表面金黄.
4.另起一锅,锅内放入适量油,倒入适量番茄酱.加入白砂糖.
5.搅拌成均匀的番茄酱汁.向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁.
6.翻拌均匀,表面撒葱花即可.
酸甜排骨
主料
排骨：一斤
辅料生抽：三调羹；白砂糖：两调羹；料酒：三调羹；醋：三调羹；水：三调羹
具体步骤1.将生排骨用冷水浸泡20-30分钟后捞起，最好用砂锅盛，因为后面会用醋煮差不多二十分钟，如果用金属锅煮，担心会有金属离子会被溶出，如果是好锅就无所谓啦。
2.将配料的生抽，料酒，醋，水和砂糖一起倒在排骨煲里，用筷子搅匀。然后开中火关锅盖煮。
3.煮的过程要时不时看一下，用筷子搅拌一下。（如果想吃酸一些，可十分钟后再加一些醋）。大约十五到二十分钟的时候，酱汁开始浓了，颜色也开始深了。这个时候一定要开盖，用筷子不停地小心搅，否则很容易烧糊的。人千万不要走开，烧糊就是这两三秒的事情，一定要耐心搅拌，等排骨充分吸收汁。
4.汁收了就可以了。如果有时间的话，还可以在碟子底下铺蒸好的芋头，调酱汁的时候多调一些，等变深色收汁的时候舀起，上碟的时候倒汁到芋头上面。
鲜香豆腐汤
材料：内脂豆腐、鸡蛋、香葱、香菜、火腿、瘦肉末、生粉
做法：1.肉切成肉末，火腿切成丁，香葱、香菜切末备用。
2.鸡蛋打散备用，尽量打散一点。
3.生粉加入清水搅拌均匀备用。
4.锅内放少量油，放入肉末煸炒至变色，然后倒入清水煮开，继续煮五分钟。
5.五分钟后，加入火腿和豆腐稍微煮一会。
6.接着均匀的倒入之前兑好的水淀粉，边倒边搅拌，煮至浓稠时，均匀的倒入打散的蛋液，顺时针搅拌。
7.出锅之前加入盐调味，撒上葱花、香菜，撒点胡椒粉即可。
菠萝炒年糕
材料：菠萝100克、年糕150克、枸杞几粒、盐适量
【做法】1、准备好所需食材，另外泡几颗枸杞子做装饰之用，将菠萝切薄片
2、热锅注入油，开大火，倒入菠萝爆炒1分钟
3、接着倒入年糕、盐翻炒2分钟左右，年糕变软，裹上均匀的菠萝汁即可关火装盘
蒜香黑椒排骨
用料肋排、洋葱、青红椒、盐、油、糖、大蒜、料酒、淀粉、黑胡椒酱
做法1、排骨先洗干净空出血水。用料酒一勺、酱油半勺、糖5克、盐少许、鸡精、一点蒜末抓匀腌制半个小时左右。
2、上锅大火蒸至九分熟（就是表面都变白得了骨头稍稍有点血色的时候）盛出备用。
3、把排骨里面蒜末挑出，撒淀粉抓匀，不用太多每一块肉肉上面都粘到了就可以啦。热锅热油（油要多放）排骨煎至两面金黄捞出备用。
4、重新起锅热油放入洋葱，青红椒炒出香味表面有微微黄了然后下排骨翻炒几下后调小火放入黑椒酱翻炒，放点盐、鸡精调一下味就可以装盘。
海带玉米排骨汤
做法步骤
1.准备材料
2.清洗干净胡萝卜、玉米、苦瓜和黄豆。
3.排骨和冷水一起放进瓦煲里，煮沸后煮2分钟，煮出排骨的血水。
4.冲洗干净排骨的血沫，沥水。
5.瓦煲放入清水，大火烧开。
6.煮沸水后放入排骨、玉米、胡萝卜、苦瓜和黄豆，煮沸后转中小火煮1小时。。
7.放入海带，煮30分钟。
8.将海带煮绵软后放盐调味即可关火。关火前放盐调味。
五花肉酥海带
五花肉酥海带的做法步骤
1.准备材料
2.葱姜蒜改刀处理，五花肉切片备用
3.海带洗净表面的盐分，浸泡一小时
4.海带横断，然后卷成海带卷儿
5.热油锅，将五花肉放入煸香蚝油
6.放入葱姜蒜，煸香
7.将海带卷放入锅中
8.添入没过海带的水，放入味极鲜，八角、花椒，大火烧开转小火焖制1个小时
9.加入适量盐，淋入香油，放少许香菜，盛出，装饰红椒即可
口水鸡
用料鸡腿4只；香葱3-4根；蒜9-10瓣；料酒2大勺；生抽2勺；陈醋！陈醋！3勺；糖1勺；花椒油勺1；盐少许；小红椒；辣椒油1勺；香油1勺
做法鸡腿放在凉水里，倒料酒（去腥）也可以放姜片。大火，煮开之后改小火，8分钟（不要盖锅盖）。
关火，盖盖子焖3分钟（以用筷子可以轻松插入为准，可以多焖些时间无妨），立即倒入凉水里冷却。香葱、蒜、辣椒，切末。
生抽2汤匙，醋3汤匙，香油1小匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙，糖1汤匙，根据自己口味加盐（所有调料汁以4个鸡腿量为准，鸡腿多少自己调整汤匙大小，比例不变）。
酱料搅拌均匀。冷却的鸡腿手撕成丝（块小点入味快）。均匀倒入料汁OK！不要太好吃哟。
黄瓜鱿鱼
食材：鱿鱼200克，黄瓜100克，葱花5克，蒜末，酱油，3克盐，适量植物油
做法：1、鱿鱼必须洗净切割;黄瓜洗净切片;
2、将锅放在火上，倒入水中煮沸，然后将鱿鱼煮至熟，然后取出干燥的;
3、将油加入锅中加热至60％，炒蒜末，倒入鱿鱼和黄瓜1，放入酱油，盐，均匀翻炒，撒上葱花。