晚餐讲究三原则

　　广东药科大学附属第一医院临床营养科主任

　　指导专家

　　赵泳谊

　　记者 张 洵  通讯员 余子媛

　　俗话说，早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少。但现实中很多人只有晚上才有时间做一顿丰盛的晚餐。然而，晚餐长期吃得过饱不仅增加肥胖风险，还影响消化功能和睡眠。对此，广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示，晚餐应遵循三个原则。

　　主食应以发酵食物为主

　　在主食的选择上，赵泳谊建议，以发酵食物为主。食物经过发酵，容易消化，适合老年人食用。此外，在全谷杂粮和薯类中，有些食材易被胃肠消化吸收，比如山药、芋头、糙米、大黄米等。只要配合得当，和大米混合煮，比白粥白饭更好。

　　肉类以容易消化的白肉为主

　　晚餐尽量选择鱼肉、鸡鸭肉等白色肉类，鱼肉最好蒸着吃，鸡鸭肉可切小切碎后再烹煮，如切成肉丝、剁成肉末等。鸡蛋煮着吃相对难消化一点，可以做成蛋羹、蛋花汤等。豆制品如果放在晚上食用的话，最好切得细小一点，不要油炸，保证能够充分消化。

　　蔬菜要加热做熟

　　赵泳谊建议，可购买颜色多样的新鲜蔬菜，焯水后急火快炒，以保留丰富的微量元素和维生素。需要提醒的是，蔬菜富含未经软化的纤维，有些还含一定量的抗营养物质，如草酸，它们对胃有一定的刺激作用，因此消化不好的人最好别生吃蔬菜。