青山学美食：炒培根、酱香鲅鱼、黑胡椒西红柿瘦肉…的做法

炒培根

材料：培根、食用油、大蒜、生姜、豆沙、料酒、红辣椒

做法：

1.把培根泡在温水里清洗干净。腊肉切片，姜蒜切片。

2.把植物油倒进锅里。把油加热，把姜炒一下。放入一汤匙红豆酱，炒红油。

3.倒入培根片，用小火翻炒。倒入一汤匙料酒继续炒。

4.培根软的时候，把大蒜炒一下。把蒜茎炒熟，然后倒入叶中，关火，炒匀，然后出锅。

酱香鲅鱼

材料：鲅鱼姜葱蒜面粉啤酒生抽盐白糖黄豆酱

做法

1.先把鲅鱼处理干净，去除鱼鳃、肚子里的血块和黑膜，然后放入适量的姜丝、生抽和料酒腌制15分钟左右。

2.腌制好的鱼不要着急下锅煎，先用厨房纸擦去多余的水分，然后均匀地在鱼身上拍上一层面粉。

3.然后起锅加入适量油，油温5成热时放入鲅鱼，煎至两面金黄后关火盛出。

4.这时候锅底会有少许底油，也就不需要再加油了，放入葱、姜、蒜爆香，爆出香味后再加入一勺黄豆酱，炒香后加入一瓶啤酒，再加入少许盐、生抽、一勺白糖调味，搅拌化开后放入煎好的鲅鱼，中火炖15分钟左右。

5.十五分钟以后，打开锅盖，这个时候的鱼肉已经很入味了，再大火收一下汁，即可关火盛出，再撒点葱花和香菜，一道鲜香可口、酱香味浓郁的酱香鲅鱼就做好了。

黑胡椒西红柿瘦肉

材料：西红柿2个、瘦肉300克、黑胡椒3克、油适量、盐适量、红头葱1根、酱油2勺

做法：

1、西红柿洗干净，去皮，切片。

2、瘦肉切片，放入盐、油、酱油、黑胡椒腌制十五分钟。

3、热锅，爆炒，腌制好的黑胡椒瘦肉，加入切好的西红柿。

4、加入适量的开水，中火；加入盐、葱花，搅拌均匀；就这么简单出锅。

腰果虾球

用料：小黄瓜一根；鲜虾三只；腰果三粒；

橄榄油少许；蒸鱼豉油适量；姜汁少许；淀粉少许；

做法：

1、将黄瓜、虾洗净，备好腰果。

2、黄瓜去皮，虾去皮去虾线，腰果用微火炒至微黄；黄瓜切小丁，虾用剪刀剪成小段，腰果用手掰碎。

3、剪好的虾段放入碗中，加姜汁、淀粉抓匀备用。

4、锅里加水烧至七成热时放入虾，用笊篱轻轻推动，开锅后捞出。

5、锅烧热倒油，油热入黄瓜丁，虾段煸炒，加蒸鱼豉油再煸炒一会即可出锅。

杂疏炒米饭

主料：红肠1根，胡萝卜半根

辅料：油适量，盐适量，小葱适量，菠菜适量

做法：

1.红肠切碎；

2.胡萝卜切碎；

3.菠菜切碎；

4.小葱切片；

5.热油锅爆香小葱，加入胡萝卜炒2分钟；

6.加入菠菜叶、红肠和米饭翻炒，加入盐调味；

7.出锅装在小碗内，扣到盘中，看上去是不是很有食欲呀。

糖醋香菇

材料：番茄酱、糖、盐、醋、生抽、水、蒜、香菇

做法：

1、香菇去蒂，入沸水，放一点盐煮软，捞出放入凉水中。

2、取香菇，捏干水分，用剪刀将香菇转圈剪成长条，切小段晾干，裹上淀粉，入油锅内炸定型，再复炸一遍。

3、锅中放入番茄酱、糖、盐、醋、生抽和水，煮到冒小泡，加入一小勺明油，放入炸好的香菇，快速翻炒均匀即可。

腐乳五花肉

食材：五花肉750g、腐乳汁60g、料酒30g、水2000g（做肉时要烧开）、鸡精5g、香葱2g。

将炒锅烧热，倒入洗干净的五花肉，大火翻炒2分钟左右，炒至变色，加入2大勺料酒，继续翻炒半分钟左右。加入红腐乳汁翻炒均匀，冲入热开水(水面超过肉面)。滚开后转小火，盖上盖子，焖煮约1个小时，炖至汤汁稀少时，开大火，将最后的汤汁收干，撒点鸡精和葱花，拌匀盛出装盘即可。

爆炒猪肝

食材：猪肝250g、葱少许、姜少许、料酒少许、芝麻少许、胡椒粉少许、淀粉少许、生抽少许

做法：

1.葱姜切好备用

2.切成薄片

3.加入生姜，盐，生抽，白胡椒，油，地瓜粉，抓匀，至少两分钟。

4.在锅中倒入油，放入姜和蒜，芝麻。

5.倒入切成薄片的猪肝，翻炒，放入料酒。

6.放入葱，继续煸炒，即可出锅