黑土散文：记忆深处的味道——酱瓜子 | 宁玮主播

长风文艺

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我的母亲，不是大家闺秀，只能算作小家碧玉吧！

在那个重男轻女的年代，她居然也读到了高小毕业，能看报，能算账，实属不易。

从我记事起，她就一天到晚没日没夜地操劳，为家庭操劳，为儿女操劳。

北方人的饭桌上离不开咸菜碟，仿佛一顿饭不吃咸菜，就吃饭不香，喝汤不甜；不吃点咸菜，总觉得这顿饭没吃饱，吃得没有味道。

因此，母亲一年四季都在不停地腌咸菜。辣白菜，蒜茄子，花咸菜，咸土豆，苏子叶，地瓜梗，萝卜条，渍蒜，酱缸咸菜……

我最爱吃的莫过于那一缸酱缸咸菜。酱缸咸菜品种繁多，色泽亮黄，酱香袭人，开胃下饭，每每吃起来停不住嘴，放不下筷。

每到秋天，母亲就开始张罗腌酱缸咸菜了。翠绿的苤蓝疙瘩，要罢园的黄瓜扭儿，紫红的萝卜缨子，嫩绿的芹菜叶，金黄的面瓜，橙黄的胡萝卜，长得奇形怪状的姜不辣，宝塔形的地环儿，大头菜根儿，大小青红辣椒……

酱缸里就是一片广阔天地，酱一切可酱的东西。

有一年，父亲单位种了一大片香瓜，那年的秋霜下得特别早，还没等香瓜们都熟透，霜冻就来了。香瓜们被大大小小一齐摘回来，每家分了一袋子。

半熟的香瓜尚可勉强食用，生瓜蛋子又生又涩，就只有喂猪的份儿了。母亲看着那翠滴滴、嫩生生的瓜蛋子们，觉得太可惜了。遂心生一念，把瓜们洗净，一切两半，大的挖去瓜瓤，小的连瓤一起，撒上盐，煞煞水。用纱布包好，塞进了酱缸里。

经过一些时日，酱缸咸菜可以上桌了。母亲于一天晚饭时，端到桌上一盘色泽金黄亮丽，香气扑鼻的小咸菜，看着像酱黄瓜，却比酱黄瓜香，也比酱黄瓜脆，更比酱黄瓜嫰。咬一口，嚼一嚼，“咔哧咔哧”脆生生，满口生津。

母亲笑着说:“这就是我腌的酱香瓜，还担心它拐坏了别的咸菜，没想到居然能这么好吃！”

真的好吃，实在好吃！从此后，只要咸菜碟里有它，我就不吃别的咸菜了。管它芹菜叶还是姜不辣都吸引不了我的眼球，激不起我的食欲。

可惜，瓜的数量有限，吃不了多久，就把它先吃光了。无奈，只能一边脑子里回味着它的美好味道，一边没滋没味地嚼着别的咸菜，一边痴想着明年还能吃到吧，还会吃到吧？

可惜，不是年年都有生瓜蛋子，所以，也就很少再能吃到那么美味的咸菜了。

这些年，每每回味，每每想念。总想着有那么一天，自己也能酱上一些香瓜咸菜。可，始终未能如愿，只能在心里默默地怀念那个味道。那，是母亲的味道；那，是故乡的味道。

旧作回眸：家乡的蘑菇（片段）

江南的八月，立秋时节，却依然是高温不断，燥热难耐。这时节，家乡应该是早晚凉风习习了吧？这时节，应该到了蘑菇成熟的季节了吧？

一想到这里，我的思绪又飞回了遥远的家乡。我的家乡在吉林省永吉县，那里有座美丽的水库，水库四周群山环绕，森林茂密，树林里有数不清的野生蘑菇……

第一次去采蘑菇，大约是在我七八岁的时候。那年六月份，邻居婶婶说带我去采早蘑菇，我们挎着小筐，沿着水库边的黄沙路走过去，绕过石砬子山，走出去不远，就看到路右边有一片小松林，松林里长着一小片一小片的灰色的小蘑菇，看着十分不起眼。以前，也没吃过这种蘑菇。婶婶说：“别看它小，长得灰不拉唧的，味道却不差，回去做白菜蘑菇酱，辣椒蘑菇酱，味道可鲜了。”我点将信将疑想着：既然来了，就采一些吧！回去尝尝到底好不好吃？于是，我蹲下来，小心翼翼地捡拾起一朵朵小蘑菇。因为它长得小，腿儿细，伞盖薄，极易碎，所以要格外小心地采。那次，我采了小半筐小灰蘑。

中午，母亲去园子里摘了一把小白菜，揪了几根小辣椒，用自家做的大酱炒了个白菜辣椒蘑菇酱，还没端上桌，远远地就能闻到香味儿。吃一口捞米饭，就一口蘑菇酱，简直是人间至美享受。蘑菇香滑，酱香浓郁，米饭松软适口，那顿饭，我吃到撑得吃不下为止。没想到，不起眼的小灰蘑菇，会是这样的美味！从那以后，我就爱上了采蘑菇。

初秋，一场雨后，林子里到处都能见到蘑菇的身影——榛蘑、松蘑、榆树蘑、扫帚蘑……母亲时常带我进山去采蘑菇。她挎一个大筐，我挎一个小筐。母亲已经练就了采蘑菇的本领，哪片林子里什么时候长什么蘑菇，她都了如指掌。庙岭沟的榛杆塘子里出榛蘑；青岭沟的柞树林里出白趟子蘑；大桶子沟背阴坡出榆树蘑；南山松林里有黄松蘑；西山柳条沟里有白净净的柳树蘑……每次进山，我们都满载而归，甚至有时碰到了大片的蘑菇，筐都装不下，把外衣脱下来，再包上一包带回去。那种收获的喜悦，实在是无法用语言来形容的。

每次采蘑菇回去，母亲都会把蘑菇仔细地挑拣好。

榛蘑，可以晒，可以鲜食，也可以腌成咸蘑菇。咸蘑菇炒酸菜是我的最爱，多年以后，回味起来，那酸爽滑嫩的感觉犹在唇齿之间。冬天时，那道小鸡炖蘑菇的鲜美自不必言说，相信东北人无论走到哪里也忘不了它的味道。白趟子蘑，白色的伞盖像朵小白云，可以和其他任何蘑菇一起炖着吃，味道绝不逊于其他蘑菇；松树蘑，像把油纸伞，伞盖上有一层黏糊糊的东西，腿粗肉厚，炒着吃、炸酱吃，滑溜溜的，味美滑嫩；榆黄蘑，野生的极少见，若哪次在山林里偶遇它，定会惊喜至极，趁新鲜，做一盘肉片辣椒炒榆黄蘑，父亲会就着它多喝二两小酒。

还有一种蘑菇也属于松树蘑。但是，它不像黄松蘑那样伞盖黏黏的。它是通体深红色，生长在冬夏常青的黑松树下，藏在厚厚的松针里，很少能采到，只要采到一点儿，母亲都会把它仔细地一劈两半儿，单放在一堆儿晾晒，晒干了再单独包一包收好，留着过年时做鸡肉蘑菇炖粉条儿吃。我没有吃过云贵的鸡枞和松茸，不知道它们的味道有多鲜美。但我想，我们的红松蘑的味道绝不会逊于它们。因为，每当母亲做这道菜的时候，灶房里飘出的缕缕香味儿，都能让在外边玩耍的我们飞奔回家……

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