美食推荐:冰花太子鸭、酸辣小脆、江湖传人椒蛙制作方法
冰花太子鸭
北方人做鸭子都是咸鲜味的,我们在烹调这道凉菜时,加入了冰糖、白糖、冰花酸梅酱、海鲜酱和排骨酱,做好的成品咸中带甜,复合鲜香味特别浓郁,受到食客的好评。
原料:
樱桃谷鸭(一开二片)5只,生菜叶100克。
调料:
色拉油5千克(约耗500克),A料(桂皮、姜块、白芷各15克,香叶、陈皮、东北本地辣椒各10克,草果4个,大葱段20克),B料(白糖350克,厨邦酱油600克,冰糖、美极鲜味汁各100克,众鲜源牌冰花酸梅酱300克,海鲜酱、排骨酱各0.5瓶),二汤5千克。
制作:
1、谷鸭自然解冻,冲净血水后用干毛巾吸干水分。
2、色拉油烧至五成热,放入鸭子,用小火炸至表皮呈金黄色,捞出控油。
3、锅内留底油,烧至五成热时,下入A料炒香,加二汤和B料烧开,放入鸭子,大火烧开,转中火烧50分钟,待锅内汤汁快要收干后离火,将鸭子捞出切成大块,摆入垫有生菜叶的盘中,淋上少许汤汁即可。
酸辣小脆
特点:酸辣可口,开胃消食。
原料:海蜇头100克,黄瓜100克,莴笋50克,薄脆片50克,香菜5克。
调料:辣椒酱30克,清水50克,香醋30克,盐5克,糖20克,美极鲜5克,蒜泥5克,姜米5克,香油5克,生粉2克。
制作:
1、将辣椒酱、清水、香醋、盐、糖、美极鲜、蒜泥、姜米放入锅中大火烧开后用生粉勾芡,淋上香油后出锅,冷却备用。
2、黄瓜、莴笋洗净,斜刀切成厚为1厘米的菱形片,放3克盐腌渍20分钟挤去水分,放入碗中,再放入洗净的切成片的海蜇头,淋上调好的汁,点缀香菜、薄脆片即可上席。
备注:薄脆是春卷皮掰碎成片,放入烧至130℃的色拉油中小火浸炸1分钟而成。
江湖传人椒蛙
特点:
五彩斑斓、麻香浓郁、蛙肉嫩。
材料:
主料:净牛蛙1000克。
辅料:
丝瓜100克,黄瓜100克,豇豆100克。
小料:
青花椒40克,干辣椒段5克,小茴香5克,蒜末15克,姜末15克,泡红椒段20克。
点缀料:
青花椒20克
调料:
郫县豆瓣30克,泡红椒茸30克,糟辣椒30克,糍粑辣椒120克,生抽20克,醪糟30克鸡精30克,花椒油20克,陈醋10克,鲜汤800克,色拉油300克。
做法:
1、 将牛蛙去皮内脏和头洗净纵砍为两块。
2、 丝瓜刮皮切滚刀块,黄瓜也切滚刀块,豇豆切长段打节。
3、 锅内烧油至160°放入小料爆锅后放入郫县豆瓣、泡红椒茸、糟辣椒和糍粑辣椒煵香出色。
4、 放入牛蛙块炒匀后放入鲜汤烧沸后煮5分钟放入辅料。
5、 最后用余下的调料调好味道装盘放上点缀料即可。