清宫的饮用酒

中国造酒、饮酒的历史非常久远，“先民早已掌握了发酵技术，夏商时代人们就把它用于造酒”（王学泰《中国饮食文化简史》）。先秦以降，人们饮用的主要是发酵酒，蒸馏酒的推广则晚到了元代。到了清代，酿酒业更是有了长足发展，清宫中自然也是好酒众多。

“清内务府不管酿酒事宜，其事由光禄寺负责。光禄寺下设良酝署，专司酒醴之事。西安门内有酒局24间，设6名酒匠，2名酒尉负责。”（向斯《紫禁城帝王生活》）清代宫廷用酒种类较多。除了玉泉酒外，清宫中常见的还有太平春酒、莲花白酒、樱桃酒、桑葚酒、屠苏酒、葡萄酒、雄黄酒、绍兴酒等等。这些酒中除了宫廷自酿外，各地也有好酒进贡，像汾酒、绍酒等。值得一提的是，今日四川以产美酒而负盛名，在清代却远没有今天的这般规模，鲜有川酒进贡清宫。

在清代宫廷诸酒中，玉泉酒无疑占据了王者地位。玉泉酒是蒸馏酒，每年春、秋两季，良酝署派人到京西，取清冷纯正的玉泉水来酿酒。玉泉酒是以糯米为原料，以花椒、芝麻、箬竹叶等为辅料，加豆曲、淮曲、酵母等酿造而成。玉泉酒洁白如玉，入口甘甜，成为宫中日常饮用的御用酒。宫中御膳房做菜，也常用玉泉酒调料。玉泉酒还用于祭礼，每年正月祭谷坛、二月祭社稷坛、夏至日祭方泽坛，冬至日祭丘坛、岁暮祭太庙，玉泉酒都是作为福酒供祭。正常情况下，每年清宫都要消耗上万斤的玉泉酒。玉泉酒也伴随着大清王朝走到了衰亡，直到溥仪逊位后，宫中仍有玉泉酒供应，只是规模大不如从前了。

清宫中好酒众多，皇室会根据不同的时节和场合，引用不同的酒。每年腊月的最后一天，茶膳房首领会同药房首领将大黄、桔梗、白术、肉桂各一两八钱；乌头六钱；菝葜一两二钱，研成细末，用缝囊装好，悬在药房井内，离水三尺。正月初一日子初取出，用木瓜酒一斤、冰糖面五钱，一同煎熬。这便是新春佳节饮用的屠苏酒，用以屠绝鬼气，苏醒人魂，除瘟避疫。每年五月五日端午节，将雄黄加入酒内，为雄黄酒。如雄黄玉泉酒，雄黄太平春酒。每逢端午，皇帝、后妃们都要饮用雄黄酒，以解蛇诸毒。

此外，清宫中还有不少特制药酒，由御药房配制，用以健身去疾。例如乾隆帝就比较喜欢喝一种松苓酒。他按照大臣张照献的松苓酒方，命人照方酿酒，寻采深山古松，挖至树根，将酒瓮开盖，埋在树根下，使松根的液体被酒吸入，一年后挖出，酒色一如琥珀，味道极美。有人说乾隆寿跻九旬，康寿强健，就与适量饮松苓酒有关。同治、光绪年间，慈禧太后常令小太监采取莲花蕊，加药制成莲花白酒，加上菊花白酒，这是因慈禧太后的偏爱而身价百倍的清末宫中的两大名酒。

就饮酒而言，清代皇帝都很自律，康熙帝还曾写有酒戒，告诫子孙们不要因嗜酒误事。而康熙的子孙们都认真执行了这一酒戒。康熙以后的清代帝王们没有一个因沉溺其间而不理政务。