过大年,炸麻花,奶奶用了40多年的方子,金黄香软太好吃了!

过大年,一定要有炸货。炸麻花、炸丸子、炸藕合、炸带鱼……这才有过年的气氛,这才是过大年的样子!

说起炸麻花,不得不说说奶奶。奶奶都80多岁了,奶奶的炸麻花技巧那可是无人能比的。奶奶炸的麻花色泽金黄看着特别诱人,吃起来也是又香又软,奶香味还很浓,一吃就停不下的感觉。

说来也奇怪,老妈跟着奶奶学了好久,竟然学不到精髓,老妈炸的麻花就是没有奶奶炸的麻花那么香、那么软、那么有嚼劲儿,颜色看起来也没有奶奶炸的麻花那么漂亮。

这不,过大年了,奶奶又开始炸麻花了,不过这次我可是仔仔细细看着奶奶炸麻花的步骤,总算是学会了。你看,这就是我跟着奶奶学会的炸麻花,怎么样?是不是看着金黄诱人?是不是很想吃?是不是流哈喇子了,嘿嘿快来跟我做吧!

——【奶香软麻花】——

●●【食材】:面粉500克,白糖80克,耐高糖酵母6克,奶粉40克,鸡蛋1个,盐2克,温水200克,食用油适量

【制作步骤】:

第一步:准备好所需要的食材,开始制作。面粉、酵母、一个鸡蛋、奶粉(可以不加,加了有奶香味)放在盆子中。另准备一个盆子,加入温水、盐、白糖搅拌均匀,白糖和盐融化之后再倒入面粉盆中,先搅拌成絮,再下手后揉成面团,盖上保鲜膜,静置20分钟。

第二步:案板上抹点食用油,不要太多。把面团取出来放在案板上,稍微揉一下分成小剂子,每个剂子大约在80克左右,看个人喜欢吧,喜欢吃大麻花剂子可以做到100克或120克,喜欢吃小麻花剂子可以做小一点儿。每个剂子分别搓成条,表面刷上油,盖上保鲜膜静置15分钟。

第三步:静置好的面团延展性非常好,取出一个剂子,慢慢搓细搓长,两手捏住两头,反方向上劲儿。

第四步:将上劲儿的长条面团捏住两头对折提起,会自然扭在一起,继续反方向上劲儿,第二遍的时候要小心断裂。

第五步:再次提起两端,这时候会自然形成麻花的形状,整理一下,一个麻花胚子就做好了。

第六步:其他的剂子都是一样的做法。全部完成后放在温暖的地方开始发酵,北方的小伙伴们家里都有暖气,放在暖气旁边就可以,但千万别放在暖气上面。南方的小伙伴们可以放在一个密闭的空间内,比如:微波炉、烤箱,蒸锅,旁边放一碗热水可以帮助发酵。

第七步:发酵的时间不是固定的,主要还是看麻花坯子的状态。发酵好的麻花坯看起来饱满、圆润,非常有弹性,体积比原来也大了很多。

锅放油烧热,油温五成热的时候就可以炸了,有温度计的小伙伴可以测试一下,大约在150度左右,没有温度计的小伙伴可以用筷子放入油锅中,筷子周围慢慢有小气泡冒出的时候就可以了。

第八步:油温好了,把麻花坯子轻轻放入锅中,小火慢慢炸至金黄就好了。刚入锅的麻花先不要动,等1分钟定型之后再翻动,防止麻花断裂散开。

奶奶用了这40多年的方子炸出来的麻花果然不太一样,香、软、颜色金黄,口感酥软,牙口不好也能吃,非常香。别看奶奶80多岁了,牙齿也不怎么好,可是吃起这麻花来,一点儿不比我们年轻人吃得少。我也吃上瘾了,一根又一根的,越吃越香,越吃越想吃,怎么办?算了算了,减肥的事儿明儿再说吧!

过年了,这么好吃的大麻花,赶快开始炸吧!

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