几道金牌卖座菜
野山药帝王蟹（咸鲜味）
此菜口感细腻，营养丰富，大气够档次。
制作：
1、先把帝王蟹治净，取出蟹肉撕碎。
2、把雅安高山山药上笼蒸至软熟，取出去皮后压碎成小块。
3、把猪肚菌撕成小块，入锅加鲜汤煨熟。
4、出菜时，取锅上火，掺入用大闸蟹吊的浓汤烧开，下入猪肚菌块、青豌豆、红腰豆、山药块和蟹肉碎等慢慢煨制，加盐、鸡汁、鸡粉和菌菇汁调味，稍煮后勾薄芡，起锅装入窝盘即成（可点缀炸至通红的帝王蟹壳）。
制作：
1.把黄瓜切成条，加盐先腌一晚上，再用纱布包起来，放入洗衣机脱水桶里甩干水分，制成黄瓜干待用。
2.把大虾干投入热油锅里，炸一下便倒出来，沥油待用。
3.锅里放少许色拉油烧热，下入猪五花肉粒炒至吐油时，加入红小米辣圈稍微炒几下，随即下黄瓜干和炸过的大虾干翻炒匀，其间加放酱油和味精调好味，出锅装盘即可
沙姜猪手（沙姜味）
此菜猪蹄口感脆爽，沙姜味浓郁。
制作：
1、把新鲜猪蹄剖开，冲洗干净，纳盆加盐和姜葱，再加适量清水淹过猪蹄，上笼蒸40分钟至熟，取出晾凉后去骨，改刀成块装盘。
2、将鲜沙姜10克、大蒜8克和干葱8克切成碎末，纳碗加白糖2克、生抽15毫升、花生油1毫升和适量香菜节、盐调成味汁，淋在猪蹄块上，最后撒上香菜段点缀即成。
酒场红烧肉
制作：
1、将五花肉切成2厘米见方的大块。杏鲍菇切成丝，入油锅炸干炸香，捞出沥油并摆盘中垫底。
2、锅烧热放油，下入姜、葱炒香后，下五花肉块炒至肉变色，待用。
3、另锅入油烧热，加入冰糖用小火炒至呈枣红色时，倒入炒好的肉块，加老抽、生抽炒匀，加适量水烧开并调家常味，改小火慢炖约4小时。
4、起锅前下蒸熟的板栗和过油的大蒜一起炒匀，装盘后撒上葱丝和红椒丝即可。
孜香鹿肉
原料：
鹿肉300克，小土豆250克、干辣椒节、花椒、姜末、葱花、鲜红椒节、孜然粉、盐、味精、香油、花椒油、色拉油各适量，五香卤水一锅。
制作：
1、鹿肉洗净，放进五香卤水锅里卤至软熟，捞出晾凉，切成2cm见方的丁。
2、把小土豆放清水锅里加适量的盐煮熟。
3、净锅放油烧至7成热时，依次下入鹿肉、小土豆，炸至外表酥香，倒出沥油。
4、锅底留油，下干辣椒节、花椒和姜末先炒香，再放入鹿肉、小土豆、鲜红辣椒节，加盐、味精、孜然粉、香油和花椒油后炒匀，最后撒入葱花便可装盘。
凤梨煎烹雪花猪肉
原料：
西班牙进口雪花猪肉（这种猪肉的品质类似和牛，油脂分布均匀，呈雪花状，制熟后口感细嫩且极易吸入滋味）200克，菠萝块100克，小洋葱30克，胡萝卜块30克，红皮萝卜片、紫苏苗、勿忘我花瓣各少许。
调料：
宫保汁10克，黑胡椒碎少许，普罗旺斯香草碎少许。
制作：
1、不粘锅内放入少许色拉油，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注下入腌好的肉块煎至五成熟，再放入小洋葱、菠萝块一起煎至猪肉八成熟，此时烹入宫保汁，一起翻炒均匀，撒入黑胡椒碎、普罗旺斯香草碎即可出锅。
2、将菜品装入白色长条盘中，装盘时一端略宽、一端略细，撒上紫苏苗、勿忘我、胡萝卜块、红萝卜片即可。
猪肉腌制：雪花猪肉500克改刀成块，放入盐1克、鸡粉1克、生抽1克、清水10克、生粉3克拌匀后腌制2小时即可使用。这种肉的质地本身非常嫩，因此腌入少许底味即可。
宫保汁调制：鸡粉20克，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注美极番茄辣椒酱30克，美极鲜味汁100克，纯净水100克，白糖120克，陈醋120克，将所有用料倒入容器中小火烧开即可。
招牌麻辣鸡
此菜选用1.5千克左右的土仔公鸡。
制作：
1、先将公鸡宰杀治净，放入沸水锅中汆水，除去多余血水后捞出沥水，并放入卤水锅内卤制20分钟，然后翻一面再浸泡20分钟，至熟后捞出。
2、将卤熟的鸡斩成块，摆入盘中，配上麻辣味碟蘸食即可。
说明：
麻辣味碟是将盐、鸡精各1 勺，味精、白糖各2 勺，醋半勺，红油2 勺，花椒油1勺，卤水原汤4 勺，花椒面1 勺，熟芝麻少许，纳碗拌匀即可。
万水千山总是情,点个“在看"行不行