柠檬蛋白霜派
柠檬馅：266g(1 1/3杯）白糖，3/4杯柠檬汁，柠檬皮屑，296g（1 1/4杯）水，2g（1/4tsp）盐，50g（4tbsp/1/4cup）玉米淀粉，煮开成稠糊，关火，慢慢加入4个打散的蛋黄+4tbsp无盐黄油
派皮：300g（2 1/2杯）面粉，3g（1/2tsp）盐，36g（1/4杯）糖，226g（1杯）无盐黄油粒，料理机脉冲打碎成粉，洒入1/4杯冷水+1tbsp白酒打匀。在案板上揉成面团，压扁，上下铺油纸，擀圆成薄饼，铺入烤盘，整形，用铝箔烤盘里装豆子，425F烤15分钟，取出，去掉铝箔盘，面饼上刷蛋黄液，铝箔纸包在烤盘外，烤15分钟，降到375F，烤至金黄色
派皮晾凉，倒入柠檬馅1，入冰箱冷藏过夜
锅里放200g（1杯）白糖，50g(1/3杯）水，中国加热至240F，关火
4个蛋白+柠檬汁，少许盐，从低速转至高速打发，+1 1/3杯白糖分次加入，打发至湿性发泡，倒入热的糖水4，几滴香草精，继续打发至硬性发泡。
将蛋白霜5，用刮刀抹在柠檬派上，表面用火枪烧成褐色即可
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