下班晚餐吃什么?青山学25道家常小菜让你选,清爽好吃,做法也简单


香煎带鱼

食材

带鱼适量、植物油适量、盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、料酒适量、葱适量、胡椒粉适量、淀粉适量、姜适量。

做法

1、把带鱼洗净收拾干净,切块,在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕。

2、把葱姜洗净切末。

3、把带鱼用料酒葱姜末和少许的盐胡椒粉拌匀腌制30分钟。

4、把带鱼用厨房吸油纸吸去多余水分。

5、把带鱼身均匀的拍上干淀粉。

6、电饼铛通电预热,刷上一层植物油,加带鱼,按下适合的功能键,听到滴滴的响声。

7、翻面继续煎到带鱼两面金黄色,两面都撒上辣椒粉和孜然粉即可。


酸辣手撕包菜

食材:包菜、蚝油、生抽、辣椒、食用油、盐、陈醋、糖

做法详解:

1、准备好所有食材,包菜用手撕开洗净,辣椒切段。

2、起锅烧油,放入辣椒爆香,放入包菜,炒软。

3、加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、少许糖、盐,大火翻炒均匀即可出锅。


辣子鸡丁

食材:鸡胸肉1块、花椒、麻椒、葱、大蒜、熟芝麻、干辣椒

腌料:料酒1勺、黄豆酱油1勺、盐、黑胡椒粉、玉米淀粉1勺

做法:

1、鸡胸肉切丁放碗里+1勺料酒+1勺黄豆酱油+少许黑胡椒粉+1勺玉米淀粉抓匀腌制入味

2、调味:干辣椒、小葱段、大蒜切碎、花椒、麻椒

3、锅里油烧至六成热,放鸡肉炸至表面略焦颜色红亮,捞出沥油备用

4、锅留底油,放调料炒匀放鸡丁炒匀,加熟芝麻翻炒均匀即可,出锅装盘


红烧肘子

主料:肘子

辅料:八角、桂皮、辣椒、香叶、葱、姜、老抽、冰糖、盐

1、肘子用清水泡至2小时以上、葱切段,姜切片备用;

2、老汤提前从冰箱拿出解冻、肘子洗净后焯水备用;

3、锅中注入少量油,爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶;

4、加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水;

5、烧开后,将汤汁倒入高压锅中,下入焯水的肘子,盖好锅盖,压至40分钟,关火后焖至4小时以上;

6、取出肘子,放入较大的碗中。入蒸锅,浇上汤汁蒸制1小时;

7、将蒸好的肘子放入盘中,另起锅倒入蒸肘子的汤汁;

8、烧开后勾入薄芡,将汤汁浇在肘子上即可。


青红椒炒牛肚

配料:煮熟的牛肚,大蒜,洋葱,干辣椒,轻酱油,豆沙,料酒,糖,酱油

做法 :

1、猪肚切丝,青蒜切斜片,葱切葱。烧热锅冷却油,加入葱切碎,辣椒干,豆酱,小火炒香。

2、切入肚内,将炒匀放入料酒中,加入酱油、少许砂糖。加入蒜头,再炒一次,再将蒜头切下(加入豆沙和酱油,不加盐)。


四喜丸子

原料:肉沫 500克、蚝油 20克、老抽 5克、生抽 13克、精盐 3克、料酒 8克、白糖 6克、淀粉 15克

【具体制作步骤】

第一步,首先把买回来的猪肉用水清洗干净,然后用刀剁成细肉末,如果嫌剁肉末麻烦,也可以用料理机将猪肉绞成肉末。

第二步,准备一个盆,把剁好的肉末放入盆中,加入葱花,姜末,蚝油,生抽,老抽,盐,鸡粉2克,胡椒粉,十三香,料酒5克,先用手搅拌均匀,然后再加少许清水,沿着一个方向搅拌。

加入适量的清水能可以让肉馅保持鲜嫩,搅拌均匀后再打入一个鸡蛋,加入少许淀粉,用手继续搅拌肉馅上劲,加入鸡蛋和淀粉可以增加肉馅的黏性,使丸子不开裂而且口感会更好。放置腌制十分钟左右。

第三步,接下来把腌制好的肉馅,用手团成四个大肉丸子,锅中添加适量的食用油,油温烧制五成热时,把团好的肉丸子下入锅中炸制,炸肉丸子时油温要高一点,丸子炸至外皮金黄定型时捞出备用。

第四步,另起锅倒入少许食用油,油热后放入葱姜,花椒,八角,小火炒出香味来,然后再添加适量的清水,大火煮开,把炸好的肉丸子下入锅中,调入少许生抽,蚝油,老抽,白糖,鸡精,胡椒粉,用勺子搅拌化开调料,盖上锅盖转中小火煮20分钟左右。

第五步,肉丸子煮20分钟左右,打开锅盖将丸子捞出来装盘,剩下的汤汁加入少许淀粉水勾芡,汤汁浓稠时淋在丸子上即可。一道好吃又喜庆的四喜丸子就做好了。


百合酿虾球

食材:芹菜、百合(鲜)、红尖椒、鲜姜。精盐、白糖、醋、食用油、香油、清水、辣椒油、鸡精。

做法:

1.买回来鲜虾,去壳去头去除背上黑线,清水洗净,之后清水烧开焯熟!

2. 百合昨夜提前泡好的,锅热放油,放入蒜片和大料爆香,放入芹菜和百合,炒到快熟再放入虾仁!大火翻炒几下。

3. 最后出锅前只放入了盐,原汁原味。


干锅凤爪

材料:凤爪300克

调料:青椒、红椒各10克,卤肉汁600克,盐3克,酱油5克,味精2克

做法:1凤爪洗净,剪去趾甲,青椒、红椒洗净切小块。

2、锅中加水烧开,放入凤爪,加入卤肉汁、盐、煮至熟。

3、另起锅中倒油烧热,倒入青椒、红椒炒香,凤爪回锅,再加入适量水烧至凤爪熟软,调入酱油、味精炒匀即可。


干煸青椒鸡块

用料

主料:鸡肉1/2茶匙青椒100克

辅料:大葱1根姜5克蒜2个干辣椒6个花椒10粒菜籽油50克豆瓣酱2茶匙老抽2茶匙食盐2克白糖1勺

做法

1,将鸡肉、青椒洗净

2.准备配料、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒

3.将鸡肉冷水下锅,煮出血水

4.捞出清洗干净备用

5.青椒切小段放入无水无油的锅中干煸

6.煸炒至青椒表皮变皱

7.将大葱切丝,姜蒜切片,干辣椒切段,花椒粒洗净备用

8.中火慢慢将鸡块的水份在锅中煸干,放入干辣椒段、花椒粒、姜蒜片、一半的大葱丝

9.放入豆瓣酱、老抽翻炒均匀,放入少许食盐调味,盖上盖子将鸡肉焖熟

10.鸡肉熟后倒入青椒煸炒,放入白糖调味

11.撒上葱花即可


凉拌黄瓜

用料

主料:黄瓜3根干木耳2克

辅料:蒜1头味极鲜2匙鸡精三分之一匙盐三分之匙香油1匙

做法

1.黄瓜切片

2.木耳提前泡发,沥干水分

3.把木耳跟黄瓜片放入大点的容器

4.蒜去皮,放入蒜臼子放少许盐

5.倒成泥

6.放入味极鲜拌匀

7.倒入黄瓜片中

8.撒点鸡精,香油,盐,拌匀

9.拌匀装盘


鱼香豆腐干

食材:白豆干、胡萝卜、大菜椒、辣豆瓣酱、醋、白糖、姜末、淀粉、葱末、盐

做法:

1、豆干切细条,菜椒和胡萝卜切细丝。

2、胡萝卜和辣椒丝放入沸水中焯半分钟,捞出沥净水分。

3、豆干放入沸水焯一下,捞出沥水。

4、把姜末、白糖、醋、盐和淀粉放入碗中,加一点点清水,调成鱼香汁。

5、炒锅烧热油,加入葱末炝锅,加入豆瓣酱小火炒出红油。

6、加入菜丝和豆干丝煸炒几下,加入鱼香汁翻炒,汤汁变浓稠即可。


醉排骨

做法:

1、肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上

2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉

3、锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出

4、趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了。


蒜炝西芹木耳

1.准备好所用食材。

2.把泡发好的木耳撕成小朵。

3.西芹洗净,切成条。

4.锅中注入水,加入盐和几滴油烧开,下入西芹条和木耳焯水。

5.焯水的西芹和木耳直接捞入冷水中冲凉。

6.沥干水分后放入较大的容器中。

7.将大蒜剁碎放入小碗中。

8.另起锅,加入拉兹美斯特级初榨橄榄油烧热。

9.将热油炝在蒜蓉上爆出蒜香味后加入适量的生抽香醋盐鸡精搅拌均匀成料汁。

10.把炝好的料汁浇在西芹木耳上即可


香油鸡

食材:鸡腿2个,油盐适量,香油1汤匙,姜2片,大蒜2瓣,葱1段,料酒1汤匙,生抽2汤匙,花椒适量,八角1个,辣椒末1汤匙,白糖2茶匙,

做法:

1.将鸡腿洗干净,将鸡腿骨头剔出来,鸡骨头不用

2.锅加水,冷水下入鸡肉,加入葱段,姜片,料酒,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖煮10几分钟

3.捞出,放在冷水中投凉,让鸡腿肉凉透,将鸡腿切成块,放在盘内

4.将大蒜切末,姜切末,放在碗中,加入芝麻,将辣椒末放在上面,锅加油烧热,将热油浇在碗内,再加入生抽,盐,白糖,香油,搅拌均匀,调成调料汁

5.将调好的调料汁浇在鸡块上,吃时拌一下即可


虎皮辣子烧茄子

材料:长茄子;青辣椒;西红柿;香葱;大蒜;姜;植物油;盐;淀粉;白糖;

做法

1、把茄子洗净切长条,撒上少许面粉拌均匀,青辣椒洗净去籽;

2、葱姜蒜洗净切末,西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀,热锅凉油,油热8成下茄子、辣椒,大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油;

3、锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味,加西红柿块翻炒出水分成碎末,加水、盐、白糖煮开,加水淀粉煮开,加茄子、辣椒翻炒均匀即可。


牛仔骨

食材:牛仔骨适量,红黄绿彩椒各半个,黑胡椒碎1小勺,洋葱10克,蒜3瓣橄榄油30ML,黄油20克,高汤200ML,白胡椒粉1/2小勺,蕃茄沙司4大勺,生抽2小勺,盐适量,鸡精少许。

做法

1.蒜用压蒜钳压茸,洋葱2/3切粒,1/3切丝

2.将彩椒切成菱形片

3.锅入橄榄油烧热,中火将牛仔骨两面煎七分熟盛出备用

4.净锅入黄油开小火融化,加入蒜茸和洋葱粒小火炒香

5.加入黑胡椒碎、白胡椒粉、蕃茄沙司、生抽、少量盐炒匀,加入高汤用中小火煮10分钟左右


干煸孜然小羊排

材料:羊排、葱头、花椒、盐、胡萝卜、孜然、花椒粉

做法:

1、小羊排洗净切块,不用切的太小,大点吃着方便些。冷水泡个二十分钟半小时的,去血水,这样有助于去除羊膻味,洋葱半头,切大块。

2、将泡过水的羊排,和大块洋葱,一些花椒一起冷水下锅,大火烧开。烧开后,撇去血沫,转小火,炖45分钟,将羊排捞起备用,炖羊排的原汤要留着噢,后面要用到。

3、胡萝卜切粒备用,剩下的半头洋葱切小块备用,香菜切末,材料都备好。锅里加入少许油,因为羊排本身有油脂,所以油不要放太多了。

4、油热后 ,放入羊排,煎黄,煎干一些,把羊排上的油脂尽量煸干,这样吃起来比较香。放入洋葱碎煸香,撒入孜然粒,.撒入花椒粉,辣椒粉,炒香,.放入胡萝卜粒炒香。

5、加入三勺原汤,加盖大火焖5分钟,这一步主要是为了让羊排更入味。起锅,加入盐、味精调味,撒上香菜末即可。


鱼香鸡蛋

所需食材:

鸡蛋3个,水发木耳半碗,洋葱半个,青红椒各1根,生抽2勺,白糖2勺,陈醋1勺,盐1克,郫县豆瓣酱2勺,姜蒜末适量

做法:

1.鸡蛋加盐打成蛋液。

2.洋葱切小丁,青红椒切小段,姜蒜切末。

3.锅中放适量油,油热后倒入蛋液,炒散盛出。

4.锅中放少许油,油热倒入姜蒜末煸香。

5.倒入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,可以根据个人口味调整豆瓣酱的量。

6.倒入用生抽2勺,白糖2勺,陈醋1勺,盐1克调好的料汁,再倒入发好的木耳,煸炒。

7.倒入摊好的鸡蛋,翻炒匀出锅。相当好吃下饭!


老醋花生

所需食材:花生米150克,陈醋5勺,白糖3勺,生抽2勺,盐1克,洋葱半个,红辣椒1个,食用油适量,香菜适量

做法:1.锅中放入少于食用油,凉油放入花生米,炸至变色,控油备用。

2.洋葱和红辣椒切成小丁,香菜切成小段。

3.调制糖醋汁。加入陈醋5勺,白糖3勺,生抽2勺,盐1克,调成汁。(具体用量也可以根据个人口味调整)

4.将糖醋汁倒入锅中,小火熬开后关火,晾凉后加入炸好的花生米,洋葱丁,辣椒丁和香菜段拌匀。浸泡20分钟就可以吃了。


香菇炒鸡蛋

材料:香菇、木耳、鸡蛋、西红柿、青椒、大葱、大蒜、生抽、蚝油、白糖、食盐

做法:

1.香菇去根切薄片,西红柿切小块,泡好的木耳一把撕成小块,青椒切细丝,碗中打入三个鸡蛋搅散,再准备葱花、蒜片备用。

2.烧一锅开水,下入香菇和木耳焯水一分钟后捞出。

3.炒锅加入少许植物油,淋入鸡蛋液,炒成鸡蛋块盛出。

4.炒锅下入葱蒜爆香,再下入西红柿炒出汁水,接着下入木耳和香菇,翻炒片刻后加入蚝油、生抽,把调料翻炒化开。

5.最后加入鸡蛋和青椒丝,再次翻炒片刻,出锅前加入少许食盐调味,翻炒均匀后即可出锅。


香菇榨菜蒸排骨

主料

排骨250g香菇适量榨菜40g蒜适量盐1匙蚝油1勺酱油1勺料酒1勺胡椒粉1匙淀粉适量香油适量葱花适量

步骤

排骨洗净,用盐腌制半小时。

香菇泡发好切块、蒜头、榨菜(用半包就可以)。

除葱花外,把所有食材和配料放一起拌匀。

入电饭锅蒸,按煮饭键。

时间到出锅。

放点葱花点缀,完成。好吃又下饭,做菜就是这么简单。


绿豆芽肉丝炒韭菜

1,猪肉洗净切成丝,加入料酒、淀粉抓拌均匀,腌制几分钟。

2,韭菜洗净,沥干水分后切成段。绿豆芽也淘洗干净,控干水分备用。

3,热锅凉油,放入姜丝和蒜末爆香,喜欢吃辣的可以加些辣椒进来一起炒香。

4,倒入肉丝大火炒至变色,再加一勺生抽调味炒匀。

5,倒入绿豆芽大火炒至断生,最后把韭菜倒进来,接着加入适量盐调味,炒匀就可以出锅了。


糖醋里脊

做法

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里,打入鸡蛋兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。

5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

6、收汁后淋在肉条上在撒上芝麻即成。


西兰花炒鸡蛋

食材准备

西兰花适量、鸡蛋2个、菌菇1把、葱姜

做法:

1、西兰花切小朵,鸡蛋打散

2、油热蛋液煎定型打散装盘,葱、姜爆香'’菌菇翻炒至软,’放鸡蛋和西兰花

3、加少许盐和黑胡椒调味,翻炒均匀出锅。


花开富贵(清蒸娃娃菜)

娃娃菜2根,粉丝100克,剁椒30克,蒸鱼豉油20克,蒜头半颗,花生油30克

【制作步骤】

1,准备好食材,这里选的是蒸鱼豉油,它的口感会比一般的酱油淡一些,吃起来也更鲜。

2,锅里放水,把粉丝放入锅内煮1分钟捞出,剪短一些,这样比较好夹。

3,娃娃菜洗净后一分为8份,就着刚才粉丝的水汤2分钟捞出沥干水。

4,找个合适的大盘,将娃娃菜的尾部放在中心摆起来,这一步直接影响后期造型,所以先要焯水哦。

5,将粉丝放在盘子中间,大蒜剁成茸,也放上去。

6,放上剁椒,淋上蒸鱼豉油,入锅内大火蒸7分钟。

7,出锅淋上热油就可以上桌开吃啦。

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