门店是麦当劳7倍、肯德基3倍：奶茶过后，鸡排也来割韭菜了？

吃炸鸡、喝啤酒请回答20132013年，韩国SBS水木剧《来自星星的你》热播。据收视率调查机构尼尔逊（Nielsen Korea）统计，该剧最高收视率达到了28.1%，在韩剧收视排行榜中仅次于《请回答，1988》。而在现象级电视剧中，女主角“初雪的时候，要吃炸鸡、喝啤酒”的台词，成为了所有观众模仿的对象。初雪之后的第一块炸鸡，当时比秋天的第一杯奶茶估计还要火——街边的鸡排店顺势崛起。这其中，网红“鸡排哥”开出的第1佳大鸡排增长快速。鸡排受热捧后，第1佳大鸡排邀请《快乐大本营》主持人杜海涛代言，“鸡排哥”也一路赞助并出演了超级IP《万万没想到2》，参加芒果TV《完美假期》录制等。到2016年，第1佳大鸡排门店数量超过3000家店。当时有数据显示，该品牌门店每天的销量达500份以上，单日营业额在5000-7000元，月营业额能达到20万左右。比第1佳大鸡排发迹更早的，就是而今闻名全国的正新鸡排。2000年，代理速冻产品的陈传武被下游拖欠货款，周转紧张。出于回笼资金，陈传武在温州瑞安区开出了正新第一家店。此后13年里，正新鸡排通过直营的模式，在全国只开了接近1000家小吃店。也正是2013年，这个品牌一改以往13年的直营模式，开始通过加盟体系带动，逐渐进入品牌扩张期。那一段时间，全国各地都是鸡排店爆款项目的招商广告。据一位餐饮行业资深从业者表示，一种为加盟主提供一篮子加盟选项的快招公司便是在这期间出现。但是所提供的加盟选项中，充斥着大量虚假项目，骗取加盟费后便不管不顾。36Kr曾报道，全国各地快招公司一度猖獗，甚至依地域分派系，在秦皇岛、济南、天津、广州、杭州等地均有“地头蛇”。但这依旧没有挡住正新鸡排的扩张之路。2013-2015年间，正新鸡排单年签约加盟门店分别为85家、249家、890家。直到2015年，正新鸡排的门店达到了3000家。这期间，大脸鸡排、动力鸡车、豪大大、皇家鸡排、鸡排超人等新型品牌也纷纷登场。当时一家叫做OUMUNI的炸鸡品牌，仅靠20家门店就实现了年营收3500万。“辞职回家做炸鸡，年入100万不是梦”，一度和开家奶茶店、咖啡馆一样，诱惑着忙碌于996的白领社畜们。02

抄底疫情2020年的鸡排高潮作为一个名不见经传的小店品牌，正新鸡排短短几年发展出了2万家门店，这样的速度比作假狂奔的瑞幸咖啡还可怕。正新鸡排最大的做法就是抄底疫情。2013年3月，国内其实不少地方发生了H7N9型禽流感。这导致，以鸡鸭产品作为主打菜系的餐饮企业受损严重。按36Kr文章表示，消费者就餐人数平均下滑 50％以上 ，比较严重餐饮企业顾客流失率达到70％以上，部分地区甚至开始限制采购禽类原材。而这段时间，正新鸡排并没有停下扩张，而是借着流感期间的价格洼地，进行抄底模式。这才有了2015年达到3000家门店的数据。2020年新冠疫情亦是如此。今年3月份，正新鸡排就基本实现了100%的复工。而在4月份，正新鸡排接近600家新开门店也逐一面市。期间，正新鸡排的加盟费用也有所变动。加盟一家8-12平方米的门店，加盟商需要支付加盟费、保证金（合同解约可退）、店面设计费等共6.32万，加上包括装修、租金、首批食材铺货和设备费等后期投入，总投资费用约10-11万左右。到2020年，正新鸡排门店突破2万家，被评为了“下沉市场连锁餐饮NO.1”。不止正新鸡排，抓住疫情机遇抄底的鸡排品牌一拥而上。界面新闻也曾报道，阿香米线姊妹品牌“激力鸡排”，也发布了全国扩张战略。据称，激力鸡排9月甚至不收加盟费，加家12-15平方米的激力鸡排店总投资大概在10-12万元。借助直营+加盟模式，激力鸡排目前已开业、设计中和已有加盟签意向门店达到了110余家。按其创始人何勇的预估，希望年底这个数字能达到180–200家。此外，宣称日销10万份的口水鸡排，2020年以来全国新增了300多家门店，扩店速度是去年同期的150%。打着“24小时营业超级档口”名号的动力鸡车，也在其官微上表示，2020年门店数量超过了2500家。03

鸡排加盟商到底有多么赚钱？疫情之后，方便食物、外卖以及包括鸡排在内即买即走小吃品类得以增长。加之，疫情带来的降级消费，相较牛肉、羊肉，人们更愿意选择便宜的鸡肉。目前市场上的鸡排品牌以平价路线为主，目标群体均是15元-20元的消费人群。在各种综合因素的推动下，鸡排门店每天都在刷新总量纪录，而与之对应的加盟商群体越来越得到外界的关注。鸡排加盟商，到底有多赚钱呢？小吃行业一位老板曾表示，由于鸡排店门槛低，同质化严重，单店的竞争压力其实很大。以正新鸡排为例，在高密度的小吃、茶饮等门店中间，这个品牌以单店10万元/月投资、每块鸡排卖10元钱来计算，意味着每家店每天要卖出超过300片鸡排才可能赚钱。知乎上也有匿名网友表示，一个独立经营的门店，如果鸡排卖13元，毛利能达到65%左右；而正新卖10元左右还搭一杯饮料，毛利保持在50%左右。但“生存率能有二分之一就不错了。竞争太大，'小白’经营不善很容易亏损，总部并不会给太多支持。”反观品牌方，《商界评论》曾报道，从加盟商加入正新鸡排开始，按面积等因素需要缴纳15.8万元~111.3万元费用，此后每年再向总部缴纳1.08万元的品牌使用费，每3年交一笔加盟费。而除了收取加盟费，正新出售产品的利润相当可观。以鸡排为例，鸡排成本很低，用料180克的散装鸡排每片压倒2.2-2.5元。同样的原料，加盟商若去外面拿货可能只要5 000元，但是在正新拿货要8 000元。如果换作小吃，品牌商的利润会更高。尽管陈传武表示，即便发展到今天，正新只是“赚一个鸡排的差价”，但相比于加盟商在毫厘之间求生存，真正的赢家还是品牌商。04

到底谁又是韭菜？自从半佛老师一篇《韭菜简史：快招加盟的致富骗局》之后，加盟商们也开始自己反省，规避被割韭菜。但1/2的生存率下，韭菜的诞生是时代的选择。加盟正新这种知名品牌，所谓的被割韭菜，可能是鉴于选址或个人运营导致的加盟商亏损。但从整个行业来看，这根本不算是韭菜悲剧。①品牌割加盟商。比如因黄渤想卖正新鸡排，却被导到了自称要找徐峥代言的新品牌。商业街探案就曾报道，一位90后创业者本想加盟正新鸡排，并在百度上寻找联系方式。在找到一个加盟网页后，这位创业者输入了姓名和电话号码，不到半个小时就自称正新鸡排工作人员的人拨通了他的手机。但最后，这个人却劝他加盟一个新炸鸡品牌。通过一系列的加盟流程，工作人员一路对标正新鸡排，还要请徐峥代言。这位创业者为此先后投资了数十万，但最后竹篮打水一场空。前期承诺的传播不到位，公司采购的物料还超级多……到最后，生意不好，物料只能卖到闲鱼。一个消化品牌商物料的韭菜诞生。②加盟商割消费者。割消费者韭菜的炸鸡店，我们在文章

《食材过期、鸡肉发臭、14天换一次油，再也不敢吃快餐了》

提过：为节约成本，许多快餐店同一批油会持续高温油炸，4-7天不会更换新油，一些快餐店一锅油甚至连续用上14天。此外，还有一群人，凭借着对地理位置的信心，用混装原料成品将成本降到2元以下。还有加盟商开两家店，一家店挂着正新的招牌，引进原料等，生意做得差一点；另一家自己经营，引进劣质肉再搭配正新调料，提高经营利润。行业火爆甚至出现乱象，“即使不加盟，个体户想自己做生意，在市场上找肉品供应商的比比皆是。其他的原料采购也不难，甚至有人在网上'招生’，教授鸡排的制作方法。”业内人士称。其实每个城市都有这样几条街道，街道上有这样几个门店，卖过一阵掉渣馅饼，接着就卖糖炒板栗，有一段时间似乎卖的是台湾无骨鸡柳，接着就在做无水蜂蜜蛋糕，“买两斤送一斤”的大红色横幅挂在门口，开业头几天，总是排着长队。他们可能也卖过鸡排。这种快闪式开店加盟，与品牌而言，是快速扩大规模的途径，但也将自己的商业模式搁置在危卵之上。可是这样下来，被一阵风刮来的鸡排店，不知什么时候，就可能被下一阵风刮走了。