炸糖糕怎么做才蓬松、有脆皮？卖早餐10年的配方分享，改行大泄密

#糖糕怎么做才蓬松脆皮#炸糖糕是河北的特色小吃，家附近有个邻居大姐，之前是卖早餐的，卖了十多年了，每天店里人满为患，刚开始她家经营的早餐种类挺多的，有包子、花卷、粥、糖糕等等，后来身体原因就只卖她家的“特色糖糕”了，好多大爷大妈早起就排长队来买她家的炸糖糕，她家糖糕“特别酥”！要问酥到什么程度？酥到夹糖糕的时候不敢用力捏，一捏就掉渣。

现在她因为身体原因不卖早餐了，去她家做客，正好碰见她炸糖糕呢，我顺便学习了一下，今天就分享一下这种可以家用也可以商用开店的糖糕做法，卖早餐10年的配方分享，改行大泄密。

糖糕需要的食材配方

糖糕皮的配方：面粉1100克、清水1800克、白糖40克、食用油30克。

馅料：糖糕的馅料根据自己的喜好来，我准备了核桃、白芝麻、花生米、20克面粉。

一瓶矿泉水的重量大约是500克，家里没有秤的小伙伴可以参考一下。

糖糕的做法

【糖糕面皮】锅里加入1800克清水，再加入40克白糖，开大火烧开。

盆里加入1000克面粉备用，锅里水烧开后，用刚烧开的糖水进行烫面，边倒水边搅拌，烫好的面就会变得很黏稠，也会变颜色，我们用筷子快速搅拌至无干粉状态，放到一边放凉。

面板上淋上少量的食用油涂抹均匀，防粘，把烫好的面团移至面板上摊开，晾至温热。等到面不烫手了，再给它按平、按扁。

再撒100克普通面粉、30克食用油，用手反复地抓揉3-5次，让油和面起酥！抓成长条之后折叠，再重新抓揉3-5次，使面粉和油完全融入面团，变得非常光滑就可以啦，再将面团搓成长条，分为大小相同的小剂子，用保鲜膜盖好备用。

高兴的小窍门1：

1、在和面的水里加一些白糖，这样炸出来的糖糕更容易上色，金黄酥脆，看起来就很有食欲；

2、炸糖糕好吃的秘诀，烫面是很重要的，倒热水的速度尽量快一些，边倒边搅拌，这样才可以把面粉烫透、烫熟；

3、糖糕蓬松、脆皮的关键：烫面摊开后再加干面粉和油，用手反复抓揉几次，使其混合均匀，形成“油酥”，这样炸出来的糖糕才酥脆、掉渣。

【准备馅料】取适量的核桃、花生米、白芝麻，放到电饼铛上炒熟，由于白芝麻很容易熟，所以我们可以在核桃快熟的时候放入白芝麻，不要炒得太过，颜色轻轻发黄即可，炒过了口感就不那么好了。花生米去皮，把炒好的核桃仁儿、花生米、白芝麻装到一个袋子里，用擀面杖碾碎。

平底锅烧热，加入20克面粉，小火把面粉炒熟后盛出来备用。

接下来我们调馅料，碗里加入100克白糖，筛入20克炒熟的面粉，加入我们刚才碾碎的核桃仁儿、白芝麻、花生米搅拌均匀，放到一边备用。

高兴的小窍门2：

1、糖糕馅料面粉和白糖的比例是1:5，加面粉的主要目的是为了糖馅不会流出来；

2、把面粉炒熟、过筛后会更细腻，就不会出现糖糕皮炸熟了，里边糖馅夹生的问题。

【包糖糕】我们先给手上蘸点油，取1个小剂子放在手心里，两手压扁，一只手举起来，手形成一个小坑坑，另外一只手将面团周边均匀压薄，像这样就可以了。

然后加入1勺馅料，像包包子那样捏揉，最后收一下口，就在两手间进行拍打、压扁，这样可以使面更均匀，这时我们的糖糕就包好了。

【炸糖糕】锅里的油烧至4、5成热，放入糖糕，最好是从锅边慢慢地滑下去，放进锅里的糖糕不要动，静炸1分钟，油温千万不要太高，保持中小火炸，油温太高，糖糕一下锅就被炸糊了。

炸至1分钟左右，用筷子夹着糖糕表皮是硬的，糖糕就已经定型了，这个时候用筷子给糖糕翻个面儿，直到糖糕完全浮起来，双面焦黄酥脆的时候就可以捞出来控油了，咱们的炸糖糕就做好了。

测油温的方法：我们把1根筷子放进油锅里，筷子周围开始冒小泡泡就可以了。

刚出锅的糖糕不要挤压，要立起来放置，稍微晾凉一下再放到盆里就可以了，这样糖糕放一天也不会塌陷哦，外皮金黄酥脆，里面是香甜软糯的，不管是家庭还是商用都特别合适，你喜欢也试试吧！

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