剁椒做一次吃一年，秘制配方详解，色泽诱人超下饭，一口就上瘾

说到剁椒，第一时间在我脑中浮现的名菜就是剁椒鱼头。剁椒在贵州可以说是特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗贵州自制的剁椒无水多油，颜色暗红，深受大家的喜爱。

当然除了无辣不欢的贵州糟辣椒。在我国湘西一代还有无酸不入口的酸剁辣椒，又酸又辣，吃着也是很爽溜。

自制剁椒其实不难，辣椒剁碎了以后加盐、生姜、白酒等拌匀。放大容器发酵一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

自制剁椒最重要的一个点就是无水无油。辣椒需要无水无油，装剁椒的罐子也需要无水无油。放在阴凉干燥处保存即可，吃一年都不会坏哦。

自制剁椒食材清单：美人椒 2500g / 生姜 500g / 冰糖 60g / 白酒 100ml / 食盐 150g

烹饪步骤

- step1 -

美人椒用清水洗干净再晾干水分，喜欢吃辣的可以加点小米辣。

- step2 -美人椒晾干后去蒂，再切成小段备用。

- step3 -切好的美人椒放进绞肉机里料理成辣椒碎。绞肉机可不仅仅能绞肉。它还可以做酱料，绞菜，做辅食等等，都可以轻松搞定。是在家烹饪，纵横厨房的好帮手。

- step4 -然后把辣椒碎装进大碗中。

- step5 -生姜同样去皮洗净晾干水分，然后放进装辣椒的碗里，再加入冰糖。

- step6 -接着淋入高度白酒和食盐。

- step7 -用勺子充分拌匀，盖上保鲜膜静置2小时让调味充分融合。

- step8 -时间到了，拿掉保鲜膜用勺子再次拌匀。

- step9 -准备无水无油的密封罐，辣椒和姜一起装罐，盖上盖子。一周后在盖子周围加水，放置在阴凉干燥处，一个月后就可以开吃啦。

- step10 -美味下饭的自制剁椒就完成啦。

菊子物语自制剁椒是菊子姐姐Cooking美味的第860道美食。自制剁椒我用的是中等辣度的美人椒。平时我们做蔬菜食用的彩椒，因其辣味较淡甚至根本不辣，不太适合做剁椒。如果希望辣味重一点的，也可以用小米辣，颜色也可以选择青色的。总之做一罐剁椒在家里，那生活可是增添了很多美味。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。

剁椒酱