舌尖上的惠州——客家九大碗，记忆中的味道~

“白切鸡、糖醋咕噜肉、卤鸭、发菜蚝豉、炒干鱿、大酥丸、油豆腐、虾米精丝、黄焖猪肉……

”

在惠阳客家人聚居地，逢年过节办喜事都少不了“九大碗”，大家齐聚农家庭院或围屋，围着桌子开怀畅饮享受美食。

“客家九大碗”以猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼、时令蔬菜等食材为主，对客家人来说，“九大碗”就是家的味道。

“九大碗”不一定是九道菜

客家九大碗是客家人的美味佳肴，但并非一定是九道菜，只因’九’在客家人心中是个吉利的数字，如九九长寿、九子登科、天长地久（九）等，都有着十分美好的寓意。

“客家九大碗”以“大鱼大肉”为主

装菜的碗又大又深

这些食物不仅吃起来好吃

名字也取得非常有意境

跟着小编一起来认识吧！

“吉祥如意”

用自由活动散养半年以上的走地鸡，拒绝味精、鸡粉等一切佐料，用简单的红葱头+花生油+酱油做成一碟小酱料，让你对客家人吃鸡的花样式做法五体投地。

美食家沈宏非说过这么一句话

“白切是对一只鸡最高的礼遇！”

要想看一家客家菜做得好不好

点一盘白切鸡就可以了

“圆圆满满”

就是传说中的黄金酥丸，不少人慕名来惠阳找吃的时候必点的一道菜。黄金酥丸配上炸过的猪皮，成就了九大碗中的“圆圆满满”。

酥丸是炸过的大肉丸，相传清朝乾隆年间大才子袁枚曾到惠阳旅游，品尝了酥丸后都赞叹：“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦。汤尤鲜洁，入口如酥。”

“花开富贵”

里面有鱿鱼、西兰花和香芹，再加上几片红椒丝、葱叶、木耳做点缀，就成了一盘既有颜值又有营养价值的美味佳肴。

“一汪春水”

是惠阳特有的“碌鸭”。“碌”这个字就是土生的客家话，外人不知道是什么意思，听到“碌鸭”还以为是“卤鸭”。其实 “碌”是煮的意思，将鸭放到调制好的汤里面煮，煮熟后味道就全部进到了鸭肉里。“碌鸭”的鸭肉细腻，滋味全融，好吃连骨头都不肯放过。

“好事发财”

“蚝豉”在客家话中谐音同“好事”，这道菜煮、焖、炒齐上阵，尤其是选用高品质的蚝豉，吃起来的味道，便宜货可是没法比。

“鸿运当头”

小编最喜欢的黄焖猪肉，选用猪身上最佳的位置肥瘦参半，加了酸菜后五花肉吃起来少了肥腻多了酸甜，舀勺汤汁配饭，信不信两碗米饭下肚？

“锦上添花”

用泡发好的香菇、木耳爆炒鸡胗，在烹饪的过程中，鸡胗会像鲜花一样盛开，加上粉丝的白，这分明是一道有颜色的美食。当下酒菜、当主食都可以。

“甜甜蜜蜜”

比较受女孩子们的喜欢，甜酸咕噜肉，但我们现在吃到的大多是改良后的版本。以往客家人虽然热情好客，来个亲戚，恨不得家底托出，把好吃好喝的全端上来。在物质匮乏的年代，菠萝是很鲜美而且有点儿昂贵的水果，这道菜上来的时候，大家都会忍不住先挑菠萝，个人认为熟菠萝比生菠萝要好吃100倍！

客家人置办酒席时，为了让客人感受到主人家的大方，绝对不用盘、碟上菜，而是用大而深的碗盛菜，以此表现菜多量足，体现客家人的热情。

叶挺曾用“客家九大碗”犒劳将士

据了解，客家人注重血脉亲情，族聚活动甚多，有聚才有宴，有宴方有聚。这种以九大碗吃肉为主的宴客“流水席”，在清朝道光年间非常兴盛。

▲客家九大碗

清代著名华侨领袖、“吉隆坡之父”叶亚来是惠阳秋长周田村人，他在清朝咸丰四年（1854年）跟随同乡漂洋过海到了马来西亚，在1869年受封“甲必丹”（英语captain音译，用以称呼将校级军官及商船船长）的欢庆会上，他就采用“客家九大碗”的形式，摆了300多台酒席招待当地的贵宾、来自家乡的华人华侨。由于大量惠阳客家人聚集在马来西亚，客家的饮食文化也漂洋过海被引入马来西亚。至今，“客家九大碗”的客家饮食方式在马来西亚依然可见。

著名军事家、南昌起义前敌总指挥叶挺将军也是周田村人。由于家境贫寒，他从小就学会了做客家菜。尽管18岁就离开家乡外出求学，但他对“客家九大碗”有着深深的眷恋之情。在客居德国期间，他开了一家小餐馆，专为中国留学生做客家菜；抗战时期，他也用“客家九大碗”犒劳过战功赫赫的将士和招待过周恩来等老一辈革命家。

非遗名片

“客家九大碗”又称“客家九斗碗”，即白切鸡、糖醋咕噜肉、卤鸭、发菜蚝豉、炒干鱿、大酥丸、油豆腐、虾米精丝、黄焖猪肉九种客家特色佳肴，食材以猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼、时令蔬菜为主。2015年2月，客家九大碗烹饪技艺被列入惠州市非物质文化遗产市级项目。

▲客家九大碗

有一句话是这样说的：

有人的地方便有江湖

要我说：一碗一筷亦是江湖

永远的客家，不变的九大碗