8个城市的八碗面，名气很大，但很小众，都没吃过的举手吧

就是一碗面条，爱吃的人们，也可以给它创造出成百上千种吃法。

有很多面，是名声在外家喻户晓的，而且全国各地到处都有卖的，想吃随时可以买到，比如兰州牛肉面，家门口随随便便找出两三家是很容易的事情。不过也有一些面，名气很大都听说过，但是却很小众，想吃却在自己的城市很难找到，除非去这个面本身所在的城市。

今天我们就来说一下，八个城市里的8碗小众面，名气很大，但是很多人是只听说过没吃过，一种都没吃过的举手吧！

1，礼泉烙面

礼泉烙面，是陕西省咸阳市礼泉县的一种面。被称为世界上最早的方便食品，也就是最早的“方便面”，源自陕西关中的特色面食，已经有3000年的历史。可以干吃，可以用汤泡。碗中少量的面，浇上多一点的汤，一碗几口就能吃完。因为吃的要快，吃慢了面就被泡坏了。

最早的时候，流水席上，泡面的汤，会倒回到大锅中反复使用，所以也被称作“口水面”，但是现在不会这个样子了，就是一种当地的特色面食。除了周边，其他的地方很难见到。

2，延吉冷面

延吉冷面在吉林延边地区，是“中国十大面条”之一，很有特色，一般面都是热的，但延吉冷面的汤和面都是冷的，有酸甜的口感，整个面又凉爽又清透，味道在面当中，是比较独特的一种。虽然面很好吃，可是不太常见，我们这座小城市，我只找到有一家卖这种冷面，有时候夏天会去吃，很长时间不去的话，还会突然很想念那个味道。

3，宜宾燃面

宜宾燃面是四川宜宾市的传统面食，也叫做“油条面”，叫“燃面”是因为可以点燃，面里没有多余的水，油的用量比较重，所以能够点燃。分为荤燃面和素燃面两种，也就是辅料里有没有肉的区别。如果在店里点一碗燃面，不说哪一种的话，老板就会默认上一碗素燃面。这种面我也是只听说过但是没有吃过。

4，炒浇面

炒浇面是江苏常熟市的面，面本身有可能只是普通的面，但是特色在于汤，还有可以现点现做的浇头，是常熟人经常吃的早餐。浇头的种类多种多样，鳝糊、焖肉、肥肠、生煎大排、雪菜黄鱼……都可以做成浇头。

最好玩的是，吃面的时候，有很多专业用语，不常吃的人还听不懂。比如：”重青“，是说多放大蒜花；”轻面“，是说少放面；”紧汤“，是说汤头要收汁浓缩。还有”宽汤“”宽卤“等等。当地人吃炒浇面的文化一直流传着。

5，锅盖面

锅盖面是江苏省镇江市的地方特色面，面的做法很有特色，也叫”跳面“。揉好的面团，放置于案板，竹杠一头在案板上固定，做面的人坐在竹杠的另一头，一跳一跳地用竹杠压面。压好后，切成面条。这种面有嚼劲，卤味足，不粘不乱，配上十多种佐料，味道非常可口。锅盖面是镇江的新”三怪“之一。

镇江三怪具体指：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝'三怪’太遗憾”之说。

6，竹升面

竹升面是广州市的特色，属于粤菜，传统的竹升面是用竹竿压打出来的，可以压成面条，可以压成云吞皮。民国时期流行于广州西关，是广州的传统面食。现在面条改为机器和面，在《舌尖上的中国》第一部当中，介绍过这种面。一头压着竹竿，跳着压成的。

7，热干面

热干面是武汉具有代表性的一种小吃，用的是”碱水面“，加上辅料调拌而成，色泽油润，味道鲜美，还非常扛饿，早上吃一碗热干面，到中午还一点也不觉得饿，是当地人的营养早餐，一说起武汉，大家首先想起来的小吃，就是热干面！热干面名气很大，但是我们小城，居然找不到一碗热干面。

8，双交面

双交面是南浔古镇的特色面，南浔位于浙江省湖州市，双交面很多游客慕名而去。双交面的意思，就是面有”两种“浇头，最上品的双交面，浇头是：”酥肉和爆鱼“。听起来就很有”硬菜“的感觉。江南地区的美食丰富，估计这些地方自古以来就富饶有关，生活条件好了，才能在研究吃的上下功夫。

南浔的美食也是这样，什么”浔蹄“”练市羊肉”“绣花锦“，各种各样看得眼花缭乱。很多美食节目奔着南浔去的。比如《舌尖上的中国》，还有谢霆锋的《十二道锋味》，还有个综艺是专门介绍南浔的，叫《水晶晶南浔水晶晶女孩》。看来南浔不只是好吃的多，那秀美的风景，深厚的文化底蕴，也值得称道。

这8个城市的八碗面，名气很大，大多数人都听说过，但流传范围又很小，都没吃过的举手吧！