美食分享：梅香糖醋小排、泡椒带鱼、川味拌莲藕、野蒜炒五花肉

梅香糖醋小排

材料：猪排骨、九制话梅、冰糖、绵白糖、米醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、香叶、肉桂、红曲米、盐、食用油

做法：1、姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。用温水泡二十分钟左右的红曲米；

2、凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉，把排骨捞出；

3、开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖；

4、用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色；

5、待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来；

6、把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒；

7、倒入开水没过排骨；

8、放入肉桂、香叶、话梅；

9、给排骨上色了，找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟；

10、红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把米漏拿走；

11、放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些；

12、倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟；

13、20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来；

14、放入酸梅酱，调入一点盐，此时再淋上1勺醋；

15、大火收汁后就可以出锅。

泡椒带鱼

做法：

1、带鱼加入盐、姜片和白酒，拌均匀腌制十分钟

2、腌制好的带鱼控干表面水分，再拍上薄薄的一层淀粉

3、烧热锅，放入适量的油，将带鱼块平铺在锅底煎

4、将带鱼的双面煎至金黄后捞出来备用

5、准备好泡红油，下入泡红椒翻椒，再用盐、料酒、生抽、糖和姜蒜末调制一碗汁

6、煎鱼后锅中留少许底炒，再加入煎过的带鱼放入里面翻炒

7、倒入准备好的碗汁，大火煮开，小火炖煮五分钟，中间翻个面，再转为大火收汁即可

川味拌莲藕

做法：

1、准备食材：新鲜莲藕三节；老干妈辣酱菜一袋；上等酱油适量；白糖适量；青花椒油适量；纯的孜然粉适量；麻油多一些；自制川味辣油多一些；粗少量；葱花

2、莲藕洗净，切薄片，用开水焯一下，捞起后加入所有的调味料拌匀即可。

野蒜炒五花肉

做法：

1.野蒜去根须，切成段

2.五花肉烧掉猪毛，洗干净后，切成薄片

3.锅中放油烧热，放入姜片、花椒粒爆香，倒入五花肉炒至变色

4.加入适量的郫县豆瓣酱，炒出香味，加入适量的盐即可

关注我，每天和大家分享，健康营养的美食。