无论煎什么鱼，只要牢记“1道口诀”，煎出来的鱼不破皮还不粘锅

季节气候不同，做鱼的方法也多种多样。在夏天和秋天的季节里，鱼肉用来清蒸或者红烧最适合了，而到了春天、冬天，鱼肉则适合用来炖汤喝。不管是哪一种做法，都不离开煎鱼的步骤，即使要把鱼肉炖汤喝，在这之前也得先把鱼肉煎好。因为鱼肉只有在煎过之后，才会不腥，也更鲜嫩入味。

据我所知，身边的很多朋友，大多都不太会做鱼，尤其是煎鱼。经常在煎的过程中把鱼皮煎破，入锅前完整的一条鱼，出锅后却变得面目全非，这看着都没食欲了。所以哪怕是会做饭的人，也不一定能把鱼做得好，那如何煎出一条造型完整，口感鲜嫩的鱼呢？

我先教大家一道口诀“抹姜抹盐油够多，煎鱼肯定不粘锅”。只要你能把这句话记在心里，相信你以后在煎鱼时，也能把鱼煎得完好无损，既不会破皮，更不会粘锅。那接下来我就以鲫鱼为例，把正确的煎鱼步骤教给大家，要记得认真看完哦！

开始先教大家一个可以防止鱼皮粘锅的小技巧，准备好姜片和一个铁锅。先开大火把锅烧热，再用姜片把铁锅内部擦拭一遍。这时候姜汁就已经遍布整个锅内，有了这层姜汁膜的膈应，鱼在下锅的时候，就不会跟锅底有直接的接触，这样一来便不会有鱼皮破粘锅的现象发生。

做好第一步之后，就可以倒入食用油了。等油烧到有冒出少许白烟，这时候便可以撒入适量食盐到锅中。煎鱼前撒盐，是因为盐可以让鱼皮的水分加快流失，从而防止鱼皮破导致粘锅。接着就可以把鱼放入锅中煎了，在放鱼这方面也很有讲究，一定得沿着锅边放，不要直接丢入锅中。

煎鱼的火候十分讲究，不能太大，也不能太小。小火不能快速将鱼肉的水分蒸发掉，而大火呢，又会把鱼肉里的水分蒸发得太快。鱼肉的水分流失太慢，会导致鱼肉变老，吃起来的口感变差，水分流失太快，则会导致鱼肉还留有腥味。大火不行，小火也不行，所以就只能用中火煎鱼了，这样便可以完美解决鱼肉水分流失太慢和太快的问题了。煎出来的鱼肉鲜嫩可口不腥，这才是煎鱼的成功之处。

看完以上三个步骤，我想大家应该也理解“抹姜抹盐油够多，煎鱼肯定不粘锅”这句话了吧？姜和盐这两个好帮手，都可以帮助大家在煎鱼时避免出现鱼破皮和粘锅的尴尬现象，两者缺一不可。有了这两个好帮手，再加上自己再动动手调整好煎鱼的火候，肯定就不会出现鱼破皮和粘锅的现象了。

今天给大家分享的煎鱼小妙招就到这了，赶紧动起手来去试试吧！