青山学几道私房家常菜，大厨做了30多年，鲜香爽口，越吃越有味

芦笋炒虾仁

1.准备食材，虾仁，芦笋，盐，糖，白胡椒粉，葱姜水淀粉备齐

2.虾仁开背去虾仁洗净备用

3.然后放入少许盐，白胡糊粉，料酒拌匀腌10分钟

4.芦笋去皮斜切段，葱姜切末

5.锅中放清水加一点盐，水开下入芦笋焯水捞出过凉

6.然后下入腌好虾仁焯水变色捞出

7.热锅凉油煸香葱姜末

8.然后下入虾仁煸炒匀在点几滴料酒

9.在下入芦笋，依次加入少许盐和糖

10.翻炒匀淋少许水淀粉勾薄芡即可

炝炒金针菜

1.先来一张成品图。

2.买来的金针菜备用。

3.准备配料，青红椒切丝，小尖椒切丝，大蒜切片备用。

4.金针菜摘去花蕊不要。

5.将金针菜洗干净备用。

6.水烧开，将金针菜焯水，立即捞出来备用。

7.热锅凉油放入花椒炸香。

8.花椒炸香以后，捞出来丢了。

9.下入准备好的青红椒，小尖椒，大蒜炒香，放入食用盐。

10.再放入焯水的金针菜，放入一点鸡精，翻炒两下，关火出锅。

11.盛盘上桌，开吃，清清香香的味道不错。

山西打卤面

1.茄子和香菇切丁，泡在水里备用

2.锅内烧油，放入茄子丁香菇丁翻炒

3.加酱油白糖白胡椒粉继续翻炒

4.加入适量的水煮开

5.煮开放盐和水淀粉搅拌到粘稠状态

6.锅内烧水，开锅下面条

7.过凉水备用

8.捞出来放在盘子里

菠菜拌粉丝

1.菠菜洗净去根，切5厘米左右的长段，粉丝用水发好，放入盘中备用。

2. 蒜切沫，红椒切细丝。

3.锅中放清水500克，大火烧开，放入水发好的粉丝和菠菜焯下，倒入漏勺，用清水过滤，控水备用。

4.取一只干净的碗，把菠菜和粉丝放入。

卤猪肝

1.猪肝过水，洗净。

2.准备好配料。

3.1.烧一锅开水。2.把汆烫好的猪肝放进锅里。3.把所有配料放进锅里。4.把水烧开，改小火。

4.烧滚后猪肝还是会出血沫，把沫子撇掉。

5.煮半个小时左右，入味上色即可。

6.沥干等冷却。

7.切片状，装盘。

8.用辣椒面、花椒面、盐以及孜然粉、糖调一份干蘸料。

凉拌酸辣白菜

1.准备好所需用料

2.把白菜用手撕成小块，撒上盐，用手反复揉捏

3.攥干水分备用

4.把切好的葱姜丝、糖、醋、耗油，加入腌好的白菜里

5.锅内倒入适量油，油温升至五成热加入干辣椒关火，盛出

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