鸡蛋这么吃不仅“有毒”还可能“致癌”！？好多人都这么吃过！
鸡蛋，这个食物，大家肯定都不陌生
它富含蛋白质、卵磷脂、矿物质....
不仅营养丰富
而且物美价廉
但是，小编要说但是了，如此完美的食物，可能会因为烹饪错误或者储藏失误，对人体造成不可挽回的损伤！
煎鸡蛋、虎皮鸡蛋、煎蛋饺...这些看似简单实用的做法，却可能会隐藏着致癌的风险！
以煎荷包蛋为例：
有人喜欢把油烧到冒很大的油烟才打鸡蛋进去，这种做法，会导致油温过高，其实并不推荐；
油温过高+油脂氧化=环芳烃；
油温过高+蛋白质——杂环胺：会损害心肌，影响心脏功能；
油温过高+胆固醇——氧化胆固醇：损伤血管，诱发动脉硬化；甚至可能直接损伤DNA；
环芳烃、杂环胺都是有可能致癌的物质，所以，煎鸡蛋的时候，建议三四成热的低温油就好，不用等到冒起油烟再放鸡蛋进去。
小贴士：
一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。不同油类，其发烟点略有差异。
而虎皮鸡蛋（油炸鸡蛋），直接把鸡蛋在高温大火下油炸；煎蛋饺的时候先煎蛋皮，卷了馅还得再煎一次，各种氧化产物就更多了...
总之，由于鸡蛋富含蛋白质、胆固醇等物质，而高油、高温是其诱发致癌的两大重要因素，所以，做鸡蛋的时候一定要注意。
（当然，我们只是把可能会发生的情况，列举出来， 并不是说煎鸡蛋一定会致癌，亲人们不要因噎废食哦。）
很多人有把买回来的鸡蛋，清洗完以后，再放进冰箱的习惯，觉得新买回来的鸡蛋不干净，但是，殊不知，鸡蛋清洗过后，可能会加速鸡蛋的变质。
之前新闻报道，沈阳一家三口，因为吃了炒鸡蛋产生中毒现象：呕吐、高烧、腹泻，继而全部送医院抢救。经过调查，这一家人中毒的原因：鸡蛋变质。
而导致鸡蛋变质的原因就是：鸡蛋保存前，被清洗过。
为此，《食践出真知》栏目还专门做了一次实验：
将同一批次买回来的鸡蛋分成两份，一份经水清洗后放入冰箱保存；另一份则直接放入冰箱保存。保存5天后，将鸡蛋取出。
磕开后发现清洗过的鸡蛋全部散黄，而且腥臭味明显，已经发生变质情况；没洗过直接保存的鸡蛋，则发现鸡蛋非常新鲜。
专家解答：
在鸡蛋壳的表面有一层看不见的膜，这是一层保护膜，一旦被洗掉，细菌就能通过小孔直接进入鸡蛋壳内部。而一旦鸡蛋被细菌感染，发生变质，自然也就可能会导致使食用的人中毒了。
所以，尽管刚买回来的鸡蛋，表面看起来可能并不是很干净，但也不要清洗以后再储藏哦，可以等到食用的时候再清洗。
从蛋白质消化率、维生素保存率以及对心脑血管等人体健康最佳的吃法多方面比较，小编贴心地列出「鸡蛋吃法谁最强」排序（排行越前越健康）：
因此，带壳水煮蛋、水煮荷包蛋以及蒸鸡蛋羹都是不错的选择呢！