熬小米粥时，用冷水还是开水？都不对，记住这妙招，熬出厚厚米油

不少人有早晚喝粥的习惯，一碗香甜顺滑的热粥下肚，暖胃暖心。小米粥是其中非常受欢迎的一种，尤其是在北方，作为最早的“五谷”之一，小米被人们食用了几千年，用小米熬粥要远比大米粥普遍的多。小米营养价值高且全面均衡 ，蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素等含量都很充裕，用小米熬粥能充分析出小米中的营养成分，是最适合的烹饪方法之一。

小米粥熬得好不好，关键要看米油熬出来没有，米粒是否熬的“出胶”，熬成功的小米粥，喝起来又黏又香，稍微放凉一些，就会飘起一层厚厚的“米油”。这个米油是小米的精华所在，《本草纲目》里有记载：说米油赛过“人参汤”，小儿食用后“百日则肥”。米油中含有不少的优质脂肪、蛋白质，而且非常容易被人体消化吸收。

熬小米粥方法特别简单，只需要加水煮就行了，但还是有不少人熬出来的小米粥米粒和汤分层，喝起来有“清汤寡水”的感觉。所以别看简单，还是有一些技巧在里面的，小米如何提前处理？用热水还是冷水熬？煮出来的效果也是不同的，老人们传下来的方法是“冷水浸泡”、“响水下锅”，半个小时就能熬出来粘稠顺滑，有着厚厚米油的小米粥，分享3个熬小米粥实用的小技巧。

第一点：提前浸泡小米，不要过多清洗

小米粥的外皮上的油脂很容易被清洗掉，洗掉以后不但很难熬出来“米油”，而且营养成分也会大打折扣。清洗小米的时候，只需用水冲洗几遍，将浮灰清洗掉即可。然后放在碗中浸泡半个小时让米粒吸水，熬煮的时候会更加容易，切记不要大力抓洗小米。

第二点：响水下锅，又快又好。

老人们总结熬小米粥要“响水下锅”，就是水快开的时候，发出来声音的时候将小米粥倒入，然后快速的搅拌均匀后开始熬制。冷水下锅煮的小米粥不容易”起胶“，滚开水下锅小米粥的蛋白质凝固的太快，熬出来的粥不香。

第三点：水要加够，切勿续水

在家熬粥要有一个原则，就是一次把水加够了，不要中途加水。中途加入水，不管是热水还是冷水，都会让本来已经分布均匀、呈稳定状态的米粥重新开始熬煮，会造成米粒和汤分离，米香味减淡等情况。

——老井说——

想要熬制出优秀的小米粥，除了要注意熬制的方法和技巧之外，在购买小米是非常重要的，要选择新鲜、金灿灿的色泽和颗粒饱满的当年的小米，陈年老米很难熬出米油。

熬制小米粥时，大概是一碗小米需要六碗水来熬煮。家里有红枣、枸杞等食材的话，也可以跟小米一起煮，口感更香甜。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

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